Párizsi gnocchi, egy finom és ízletes első fogás receptje

Finom és krémes, a Párizsi gombóc gazdag és ízletes első fogás minden alkalomra. Eltérő a klasszikusoktól burgonya gnocchi, ezek a gombócok choux tésztalappal készülnek, finom sajtos bésamellel és végül au gratinnal dúsítva a sütőben, hogy ropogós és ízletes héjat kapjanak. Bár nevük Franciaországra utal, a valóságban úgy tűnik, hogy származásuk olasz. Íme a párizsi gnocchi receptünk: könnyű elkészíteni és nagyon finom enni!

Hozzávalók 4 emberek

  • GNOCCHI SZÁMÁRA:
  • Teljes tej: 400 ml
  • egész tojás: 3
  • 00 liszt: 130 g
  • Parmigiano Reggiano DOP: 70 g (reszelve)
  • Vaj: 70 g
  • Szerecsendió: ízlés szerint
  • Sózzuk: ízlés szerint
  • Víz: 3 l (főzéshez)
  • Durva só: 1/2 evőkanál (főzéshez)
  • A TÚJSZÓSZHOZ:
  • Teljes tej: 500 ml
  • Reszelt Gruyere: 150 g
  • Reszelt Parmigiano Reggiano: 100 g
  • Vaj: 70 g
  • 00 liszt: 30 g
  • Sózzuk: ízlés szerint
  • Fekete bors: ízlés szerint
  • GRATINÁLÁSHOZ:
  • Reszelt Parmigiano Reggiano: 50 g
  • Vaj: 50 g
  • Elkészítés: 50 perc
  • Főzés: 35 perc
  • Teljes: 1 óra, 25 perc

A gnocchi elkészítése

1

A párizsi gnocchi tészta elkészítéséhez kezdje a choux tészta elkészítésével: majd vágja kockákra a vajat.

2

Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és tegyük közepes lángon a tűzre, majd keverjük hozzá a kockára vágott vajat, sót és szerecsendiót.

3

Amikor a tej forrni kezd, hozzáadjuk a lisztet és fakanállal összekeverjük.

4

Addig keverje tovább a keveréket, amely elkezd sűrűsödni, amíg nagyon homogén nem lesz, és jól el nem válik a serpenyő oldalától. Ekkor kapcsolja le a tüzet, és adja hozzá a parmezánt, és folytassa a keverést, amíg teljesen fel nem szívódik.

5

Tegye át a tésztát egy lapos kampóval ellátott bolygókeverőbe, amely közepes sebességgel működik, hogy teljesen felszívódjon. Alternatív megoldásként ezt a lépést kézzel is elvégezheti, fakanállal keverve.

6

Ha az elsőt összeturmixoltuk, adjuk hozzá a második tojást, és keverjük jól össze bolygómixerrel vagy kézi kanállal, amíg teljesen fel nem szívódik.

7

Ismételje meg a harmadik tojással.

8

Sima és homogén keveréket kapunk.

9

Ha kész a tészta, tegyük át egy sima, 16 mm-es kerek kiöntővel ellátott cukrászzacskóba, és tegyük hűtőbe hűlni.

Sajtos szósz elkészítése

1

Amíg a gnocchi tészta hűl a hűtőben, elkészítjük a sajtos szószt (például a besamelt), amiből a receptet összeállítjuk.
Egy serpenyőben lassú tűzön olvasszuk fel a vajat, majd adjuk hozzá a lisztet. Folyamatosan keverjük kézi habverővel, alacsony hőfokon, néhány percig.

2

Amikor a liszt felszívta az összes vajat, lassan öntsük hozzá a tejet, miközben folytassuk a keverést, hogy elkerüljük a csomók kialakulását.

3

Emelje fel a hőt közepes lángra, és keverje tovább, amíg a keverék besűrűsödik.

4

Amikor sűrűsödik a keverék, lekapcsoljuk a tüzet és hozzáadjuk a reszelt sajtokat, sózzuk, borsozzuk.

5

Habverővel folyamatosan keverjük, hogy a sajtok jól elolvadjanak, és összekeverjük őket. Tartsa félre.

Összetétel és főzés

1

Váltsunk a gnocchi formázásra: tegyünk egy fazék sós vizet a tűzre forrni.

2

Vegyük elő a gnocchi tésztával ellátott cukrászzacskót, és tegyük a forrásban lévő vízzel feltöltött fazék tetejére. Óvatosan nyomkodd le a cukrászzacskót és engedj ki belőle kb. 3 cm-es tésztát, majd egy kis késsel vágd bele, hagyd, hogy a gombóc a vízbe essen (hogy a tészta ne ragadjon a késhez, nedvesítse meg a pengét a főzővízzel).

3

Az egyes formált gnoccókat 2/3 percig főzzük, amíg fel nem kelnek a felszínre, majd szűrőkanállal fokozatosan lecsepegtetjük.

4

Így járjunk el az összes tésztával, és fokozatosan tegyük a megfőtt gnocchit egy nagy serpenyőbe.

5

Folytassa a Gnocchi alla Parisina serpenyőjének megkomponálásával. Az előzőleg elkészített sajtszószból két nagy kanálnyit megkenünk a serpenyő alján, és ráöntjük a gnocchira.

6

Kenjünk meg egy újabb réteg sajtszószt (további 2 bő kanál) a gnocchira, majd szórjunk rá reszelt parmezánt.

7

Fejezze be néhány vajpehellyel a felületre.

8

Előmelegített statikus sütőben, grill üzemmódban, 240°C-on 10 percig sütjük a sütő felső polcán.

9

Ízletes kéreg képződik a felületen. Sütés után a párizsi gnocchi azonnal tálalásra kész.

Tartozékok / Kiegészítők

  • Egy lábas
  • Bolygómixer levélkampóval (vagy egy tál elektromos keverővel vagy fakanállal)
  • Cukrásztáska 16 mm-es kerek kifolyóval
  • Nyeles fazék
  • Kézi habverő
  • Kés
  • Fölöző kanál
  • Két nagy serpenyő

Tippek és trükkök

  • Fontos a tojások fokozatos hozzáadása. Mielőtt behelyezné a következőt, győződjön meg arról, hogy az első jól elkeveredett a tésztával. Ez megakadályozza, hogy a keverék szétessen, és ne legyen homogén.
  • A párizsi gnocchi vízben való főzése nem tarthat túl sokáig, különben fennáll annak a veszélye, hogy szétesik és túlságosan pépes lesz. Távolítsa el őket, amint elérik a felszínt. Azt is javasoljuk, hogy a főzés leállítása érdekében hagyja őket néhány másodpercig hideg víz alatt.
  • Ügyeljen arra, hogy a szószkészítés 2. és 3. lépésében folyamatosan és óvatosan keverje össze a lisztet a tejjel, hogy elkerülje a zavaró csomók kialakulását.
  • Ha nem szereti a Gruyere-t, helyettesítheti egy másik tetszőleges sajttal, mint például a fontina vagy a Toma, amelyek finomabb ízűek.

tárolás

A Gnocchi alla Parisinát már megfőzve és au gratinnal tárolja a hűtőszekrényben, légmentesen lezárva. Fogyassza őket legkésőbb 2/3 napon belül. A serpenyőt a már blansírozott gnocchival, valamint a besamel- és sajtrétegekkel előre elkészíthetjük, fóliával lezárjuk, majd tálalás előtt röviddel a sütőben megpirítjuk.

Történelem

Bár nevük francia eredetre utalhat, úgy tűnik, hogy a párizsi gnocchi valóban megszületett Olaszországban. Az apaságukra vonatkozó elméletek valójában számosak, és nincs bizonyosság ezzel kapcsolatban. A leghíresebb változat szerint Firenzében születtek a tizenötödik században, és Caterina de 'Medicihez és apjához, Lorenzóhoz köti őket. Caterina de 'Medici lett volna az, aki bemutatta őket Franciaországnak, miután megkóstolta őket a korabeli reneszánsz banketteken, és megszerette őket. Ezt a tézist alátámasztja az a tény, hogy eredetileg Franciaországban ezt az ételt „Gnocchi alla Florentine”-nak (azaz firenzei stílusnak) hívták.

Bármi legyen is a párizsi Gnocchetti igaz története, az biztos, hogy az évek során bejárták a világot, és nagyon népszerű és fogyasztott étel lett, még ma is, különösen az Egyesült Államokban.

Hozzávalók 4 emberek

  • GNOCCHI SZÁMÁRA:
  • Teljes tej: 400 ml
  • egész tojás: 3
  • 00 liszt: 130 g
  • Parmigiano Reggiano DOP: 70 g (reszelve)
  • Vaj: 70 g
  • Szerecsendió: ízlés szerint
  • Sózzuk: ízlés szerint
  • Víz: 3 l (főzéshez)
  • Durva só: 1/2 evőkanál (főzéshez)
  • A TÚJSZÓSZHOZ:
  • Teljes tej: 500 ml
  • Reszelt Gruyere: 150 g
  • Reszelt Parmigiano Reggiano: 100 g
  • Vaj: 70 g
  • 00 liszt: 30 g
  • Sózzuk: ízlés szerint
  • Fekete bors: ízlés szerint
  • GRATINÁLÁSHOZ:
  • Reszelt Parmigiano Reggiano: 50 g
  • Vaj: 50 g
  • Elkészítés: 50 perc
  • Főzés: 35 perc
  • Teljes: 1 óra, 25 perc
Beszélgessünk közösségünkkel a "Párizsi gnocchi, egy finom és ízletes első fogás receptje" című témáról!
Új téma indítása

Philip Owell

Professzionális blogger, itt, hogy minden alkalommal új és érdekes tartalmat hozzon Önnek, amikor felkeresi blogunkat.