Párizsi gnocchi, egy finom és ízletes első fogás receptje
Finom és krémes, a Párizsi gombóc gazdag és ízletes első fogás minden alkalomra. Eltérő a klasszikusoktól burgonya gnocchi, ezek a gombócok choux tésztalappal készülnek, finom sajtos bésamellel és végül au gratinnal dúsítva a sütőben, hogy ropogós és ízletes héjat kapjanak. Bár nevük Franciaországra utal, a valóságban úgy tűnik, hogy származásuk olasz. Íme a párizsi gnocchi receptünk: könnyű elkészíteni és nagyon finom enni!
Hozzávalók 4 emberek
- GNOCCHI SZÁMÁRA:
- Teljes tej: 400 ml
- egész tojás: 3
- 00 liszt: 130 g
- Parmigiano Reggiano DOP: 70 g (reszelve)
- Vaj: 70 g
- Szerecsendió: ízlés szerint
- Sózzuk: ízlés szerint
- Víz: 3 l (főzéshez)
- Durva só: 1/2 evőkanál (főzéshez)
- A TÚJSZÓSZHOZ:
- Teljes tej: 500 ml
- Reszelt Gruyere: 150 g
- Reszelt Parmigiano Reggiano: 100 g
- Vaj: 70 g
- 00 liszt: 30 g
- Sózzuk: ízlés szerint
- Fekete bors: ízlés szerint
- GRATINÁLÁSHOZ:
- Reszelt Parmigiano Reggiano: 50 g
- Vaj: 50 g
- Elkészítés: 50 perc
- Főzés: 35 perc
- Teljes: 1 óra, 25 perc
A gnocchi elkészítése
A párizsi gnocchi tészta elkészítéséhez kezdje a choux tészta elkészítésével: majd vágja kockákra a vajat.
Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és tegyük közepes lángon a tűzre, majd keverjük hozzá a kockára vágott vajat, sót és szerecsendiót.
Amikor a tej forrni kezd, hozzáadjuk a lisztet és fakanállal összekeverjük.
Addig keverje tovább a keveréket, amely elkezd sűrűsödni, amíg nagyon homogén nem lesz, és jól el nem válik a serpenyő oldalától. Ekkor kapcsolja le a tüzet, és adja hozzá a parmezánt, és folytassa a keverést, amíg teljesen fel nem szívódik.
Tegye át a tésztát egy lapos kampóval ellátott bolygókeverőbe, amely közepes sebességgel működik, hogy teljesen felszívódjon. Alternatív megoldásként ezt a lépést kézzel is elvégezheti, fakanállal keverve.
Ha az elsőt összeturmixoltuk, adjuk hozzá a második tojást, és keverjük jól össze bolygómixerrel vagy kézi kanállal, amíg teljesen fel nem szívódik.
Ismételje meg a harmadik tojással.
Sima és homogén keveréket kapunk.
Ha kész a tészta, tegyük át egy sima, 16 mm-es kerek kiöntővel ellátott cukrászzacskóba, és tegyük hűtőbe hűlni.
Sajtos szósz elkészítése
Amíg a gnocchi tészta hűl a hűtőben, elkészítjük a sajtos szószt (például a besamelt), amiből a receptet összeállítjuk.
Egy serpenyőben lassú tűzön olvasszuk fel a vajat, majd adjuk hozzá a lisztet. Folyamatosan keverjük kézi habverővel, alacsony hőfokon, néhány percig.
Amikor a liszt felszívta az összes vajat, lassan öntsük hozzá a tejet, miközben folytassuk a keverést, hogy elkerüljük a csomók kialakulását.
Emelje fel a hőt közepes lángra, és keverje tovább, amíg a keverék besűrűsödik.
Amikor sűrűsödik a keverék, lekapcsoljuk a tüzet és hozzáadjuk a reszelt sajtokat, sózzuk, borsozzuk.
Habverővel folyamatosan keverjük, hogy a sajtok jól elolvadjanak, és összekeverjük őket. Tartsa félre.
Összetétel és főzés
Váltsunk a gnocchi formázásra: tegyünk egy fazék sós vizet a tűzre forrni.
Vegyük elő a gnocchi tésztával ellátott cukrászzacskót, és tegyük a forrásban lévő vízzel feltöltött fazék tetejére. Óvatosan nyomkodd le a cukrászzacskót és engedj ki belőle kb. 3 cm-es tésztát, majd egy kis késsel vágd bele, hagyd, hogy a gombóc a vízbe essen (hogy a tészta ne ragadjon a késhez, nedvesítse meg a pengét a főzővízzel).
Az egyes formált gnoccókat 2/3 percig főzzük, amíg fel nem kelnek a felszínre, majd szűrőkanállal fokozatosan lecsepegtetjük.
Így járjunk el az összes tésztával, és fokozatosan tegyük a megfőtt gnocchit egy nagy serpenyőbe.
Folytassa a Gnocchi alla Parisina serpenyőjének megkomponálásával. Az előzőleg elkészített sajtszószból két nagy kanálnyit megkenünk a serpenyő alján, és ráöntjük a gnocchira.
Kenjünk meg egy újabb réteg sajtszószt (további 2 bő kanál) a gnocchira, majd szórjunk rá reszelt parmezánt.
Fejezze be néhány vajpehellyel a felületre.
Előmelegített statikus sütőben, grill üzemmódban, 240°C-on 10 percig sütjük a sütő felső polcán.
Ízletes kéreg képződik a felületen. Sütés után a párizsi gnocchi azonnal tálalásra kész.
Tartozékok / Kiegészítők
- Egy lábas
- Bolygómixer levélkampóval (vagy egy tál elektromos keverővel vagy fakanállal)
- Cukrásztáska 16 mm-es kerek kifolyóval
- Nyeles fazék
- Kézi habverő
- Kés
- Fölöző kanál
- Két nagy serpenyő
Tippek és trükkök
- Fontos a tojások fokozatos hozzáadása. Mielőtt behelyezné a következőt, győződjön meg arról, hogy az első jól elkeveredett a tésztával. Ez megakadályozza, hogy a keverék szétessen, és ne legyen homogén.
- A párizsi gnocchi vízben való főzése nem tarthat túl sokáig, különben fennáll annak a veszélye, hogy szétesik és túlságosan pépes lesz. Távolítsa el őket, amint elérik a felszínt. Azt is javasoljuk, hogy a főzés leállítása érdekében hagyja őket néhány másodpercig hideg víz alatt.
- Ügyeljen arra, hogy a szószkészítés 2. és 3. lépésében folyamatosan és óvatosan keverje össze a lisztet a tejjel, hogy elkerülje a zavaró csomók kialakulását.
- Ha nem szereti a Gruyere-t, helyettesítheti egy másik tetszőleges sajttal, mint például a fontina vagy a Toma, amelyek finomabb ízűek.
tárolás
A Gnocchi alla Parisinát már megfőzve és au gratinnal tárolja a hűtőszekrényben, légmentesen lezárva. Fogyassza őket legkésőbb 2/3 napon belül. A serpenyőt a már blansírozott gnocchival, valamint a besamel- és sajtrétegekkel előre elkészíthetjük, fóliával lezárjuk, majd tálalás előtt röviddel a sütőben megpirítjuk.
Történelem
Bár nevük francia eredetre utalhat, úgy tűnik, hogy a párizsi gnocchi valóban megszületett Olaszországban. Az apaságukra vonatkozó elméletek valójában számosak, és nincs bizonyosság ezzel kapcsolatban. A leghíresebb változat szerint Firenzében születtek a tizenötödik században, és Caterina de 'Medicihez és apjához, Lorenzóhoz köti őket. Caterina de 'Medici lett volna az, aki bemutatta őket Franciaországnak, miután megkóstolta őket a korabeli reneszánsz banketteken, és megszerette őket. Ezt a tézist alátámasztja az a tény, hogy eredetileg Franciaországban ezt az ételt „Gnocchi alla Florentine”-nak (azaz firenzei stílusnak) hívták.
Bármi legyen is a párizsi Gnocchetti igaz története, az biztos, hogy az évek során bejárták a világot, és nagyon népszerű és fogyasztott étel lett, még ma is, különösen az Egyesült Államokban.
Hozzávalók 4 emberek
- GNOCCHI SZÁMÁRA:
- Teljes tej: 400 ml
- egész tojás: 3
- 00 liszt: 130 g
- Parmigiano Reggiano DOP: 70 g (reszelve)
- Vaj: 70 g
- Szerecsendió: ízlés szerint
- Sózzuk: ízlés szerint
- Víz: 3 l (főzéshez)
- Durva só: 1/2 evőkanál (főzéshez)
- A TÚJSZÓSZHOZ:
- Teljes tej: 500 ml
- Reszelt Gruyere: 150 g
- Reszelt Parmigiano Reggiano: 100 g
- Vaj: 70 g
- 00 liszt: 30 g
- Sózzuk: ízlés szerint
- Fekete bors: ízlés szerint
- GRATINÁLÁSHOZ:
- Reszelt Parmigiano Reggiano: 50 g
- Vaj: 50 g
- Elkészítés: 50 perc
- Főzés: 35 perc
- Teljes: 1 óra, 25 perc
Új téma indítása