A campaniai hagyomány tipikus első fogása, a Spagetti Alla Nerano egyszerű és ízletes hozzávalókat visznek az asztalra. Elég a cukkini Provolone del Monaco gyors, ízletes és nagyon egyszerű recept elkészítéséhez. A név visszavezet minket az Amalfi-partra, ahol Nerano kitűnik partjaival és ételeinek jóságával. Ennek az ételnek a jellegzetessége pontosan a fő összetevőben rejlik: Provolone del Monaco, ez a közepesen érlelt nyújtott túró a caciocavallo jellegzetes formájával készül. a Lattari-hegységen kizárólag tejjel Agerolese tehén. Pontosan ez a tej, amely értékes, mivel kis mennyiségben állítják elő, adja ennek a sajtnak sajátos aromát és ízt. Ez azoknak a teheneknek köszönhető, amelyek szerencsések, hogy szennyezetlen területen legelhessenek, az éghajlat által dúsított takarmányokkal, ami a megtermelt tej ízében is megmutatkozik.

Előkészítés

1

Forraljuk fel az edényt a vízzel, ahol megfő a tészta.

2

Közben mossuk meg a cukkinit folyó víz alatt, és kenjük át egy nedvszívó papírral. Késsel eltávolítjuk a végeit, és fél centiméter vastag szeletekre vágjuk.

3

Egy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon hevítsük fel az olajat. Amikor forró, megsütjük a cukkinit.

4

A sütés felénél fordítsuk meg a cukkinit, hogy mindkét oldaluk megpiruljon. Lecsepegtetjük nedvszívó papíron.

5

Amikor felforrt a víz, hozzáadjuk a spagettit, és a tészta főzési idejéig főzzük. Al dente lecsepegtetjük. A tészta főzővizét tegyük félre.

6

Egy tapadásmentes serpenyőben csepegtessünk bele egy pici olajat, a fokhagymagerezdet, hagyjuk pár percig pirítani, majd tegyük bele a sült cukkinit.

7

Adjunk hozzá egy csipet sót és adjuk hozzá a spagettit. Megdinszteljük, csökkentjük a hőt, hozzáadjuk a reszelt provolone sajtot és néhány evőkanál tésztafőző vizet. Addig keverjük, amíg lágy krémet nem kapunk. Ha szükséges, adjunk hozzá még vizet. A tetejére friss bazsalikommal.

Kiegészítők:

• vágódeszka
• rozsdamentes acél edény
• nincs bot serpenyő
• lefölözve lecsepegteti a tésztát
• evőkanál
• kés
• konyhai reszelő

Tippek és tippek:

• Ebben a receptben felhasználhatjuk olajban pótolhatatlan fokhagymánkat. A szegfűszeg és a konzervolaj hozzáadásával finom és aromás lesz az ételünk.

• A tészta főzővize nagyon becses elem, amely gyakran hasznos a konyhában a paradicsomszósz nélküli elkészítések során, keveréshez és lágy krémek alapjául szolgál. Ez a tészta főzéséből származó keményítőtartalomnak köszönhető. Továbbá a maradék főzővíz felhasználásával még forró folyadékot használunk, ami a készítményeinkhez adva nem akadályozza a főzést, és nem okoz kellemetlen csomók képződését sem.

• Mi van, ha nem találjuk a Provolone del Monacót? Ne aggódj, a jellegzetes ízét feladjuk, de helyettesíthetjük caciocavalloval vagy provolonnal. És akkor ne felejtsük el felhalmozni a Provolone del Monacót, ha Neranóba megyünk!

tárolás

Előnyös az elkészítéskor fogyasztani. Alternatív megoldásként 2 napig is eltarthatja, és fogyasztáskor adjon hozzá provolont.

Történelem

Megszületett ez az étel az 50-okbanegy étterem konyhájában a Nerano-öbölben, hogy kielégítse az éjszakai szeszélyeket Sirignano hercegeaki Positanóba érkezett, elment ebbe az étterembe, amely az idő miatt elfogyott. Véletlenül úgy döntöttek, hogy hozzáadnak egy bizonyos sajtot, mint pl Provolone del Monaco egy olyan szegényes ételhez, mint a tészta cukkinivel, ez a kombináció sikeres volt.

Fűszeres és csípős jegyeivel a Provolone del Monaco alkalmas előételként vagy első fogások elkészítésére, kihasználva forrón pörgő képességét, lágy krémeket készítve, mint ebben a receptben, amelyben amellett, hogy fokozza a cukkini ízét, megköti az ételt.

Ennek a sajtnak a neve a pásztorokról származik, akik a hegyekből érkezve a nápolyi piacokra jártak árulni termékeiket, és a szerzetesekre emlékeztető köpenybe öltöztek.