A Garganelli egy formátuma friss tészta a romagnai hagyomány tojásához, amelynek alakja hasonló a tollakhoz, de különleges merőleges horonnyal, ami különlegessé teszi őket. A romagnai dialektusban „garganéi”-nak is nevezett Garganelli-t kiválóan tálaljuk mogyoróhagymával és pancettával vagy húsmártással. Ennek a rövidtésztának az elkészítése máig kötődik a születése korának, valószínűleg 1700 körüli kézműves hagyományaihoz. Fésűvel és rúddal tulajdonképpen ezeket a kis csíkos tészta "csöveket" lehet elkészíteni, , miután megfőzték, összegyűjtik az őket kísérő szósz minden ízét. Íme a recept a Garganelli hagyományos módszerrel történő elkészítéséhez.

Előkészítés

1

A Garganelli elkészítéséhez kezdje el önteni a lisztet egy cukrászdeszkára. A közepébe öntjük a tojásokat.

2

Villával kezdjük el felverni a tojásokat.

3

Miután a tojásokat felvertük a közepén, fokozatosan kezdjük el a lisztet a közepe felé vinni, és folytassuk a keverést, hogy minden keveredjen.

4

Amikor az összes lisztet beledolgoztuk, és a tészta besűrűsödött, kézzel dagasztjuk körülbelül 10 percig, amíg a tészta sima és homogén nem lesz. Veknit formázunk, fóliába csomagoljuk, és szobahőmérsékleten 30 percig pihentetjük.
Ha pihent, vegyük ki a tészta 1/4-ét, és sodrófával kezdjük kinyújtani, ha kell lisztezzük, hogy ne ragadjon le.

5

A tésztagéppel kinyújtjuk a tésztát kb. 3 mm vastagságig.

6

A tésztalapokat 2×2 cm-es négyzetekre vágjuk.

7

Most adj formát a Garganellinek. Ehhez gnocchi deszkát és fapálcát használtunk. Helyezzen egy négyzet tésztát a csíkos deszkára, és az egyik saroktól kezdve tekerje rá a fapálcára, amíg el nem éri a másik sarkot. A művelet végrehajtása közben enyhén nyomja meg, hogy megkarcolja a tésztát.

8

Miután a tészta négyzet teljesen rátekeredett a tojásos ételre, enyhén megnyomva zárja le a végeit, majd óvatosan távolítsa el a rúdról.
A formált Garganellit lisztezett tálcára helyezzük, és addig dolgozzuk, amíg a tészta elkészül.

Tartozékok / Kiegészítők

• Sütemény tábla
• Villa
• Sodrófa
• Tészta gép
• Kés
• Tálca

Tippek és trükkök

• Hagyományosan a Garganelli klasszikus puskája a fésű speciális, számos szorosan kialakított és kis fakeretre feszített. De mint nálunk, itt is lehet fapálcával (vagy fakanál nyelével) kombinált gnocchi sort.
• 2 × 2 cm-es négyzet alakú tésztát készítettünk, hogy a Garganelli klasszikus méretét kapjuk, de lehet nagyobb, akár 5 × 5 cm-es négyzeteket vágni, hogy nagy tésztát kapjunk.
• Garganelli kiváló tetején medvehagymával és szalonnával, a romagnai konyha legtöbbet fogyasztott receptjei között, vagy ragúval, vagy kolbásszal és paradicsommal vagy sonkával és borsóval. Egyszóval a tészta mindenhez passzol, találd meg kedvenc szószodat!

tárolás

Tárolja a Garganellit még nyersen hűvös és száraz helyen, légmentesen záródó edénybe zárva, és főzze meg egy napon belül. Lefagyasztható úgy is, hogy tálcán elosztjuk, és ha megszilárdult, élelmiszeres zacskókba töltjük. Mindig készen állnak, ha szükséges: főzéshez csak dobja őket közvetlenül a fagyasztottból forrásban lévő vízbe.

Történelem

A Garganelli eredetéről ma is vita folyik, és a történelmi időszakot és az apaságot illetően ellentétes változatok folynak. A legfurcsább történet szerint születnek meg 1725 újév Cornelio Bentivoglio D'Aragona bíboros rezidenciájában. Az egyik szakács, aki a cappellettik elkészítésével küszködik számos vendég számára, meglepődve látta, hogy a cappellettik töltelékét egy macska megette.

De nem vesztette el a szívét, és úgy döntött, hogy a friss tésztát, amit sodort, töltelék nélkül készít valamit. Így elővett egy fésűt a szövőszékről (amit akkoriban mindenki otthon tartott), és egy vékony rudat, amellyel kis tésztanégyzeteket kezdett feltekerni, és így megkapta az általunk ismert formát. Aztán capon húslevesben főzve nagyon jók voltak, olyannyira, hogy az asztalnál fogadták a vendégek bókját.

De miért hívták őket Garganellinek? Úgy gondolják, hogy a származék a latin szóhoz kapcsolódikgargala", ami azt jelenti, hogy "légcső". Valójában ennek a tésztának a formája nagyon emlékeztet a csirke légcső porcgyűrűire, amelyeket a romagnai dialektusban „garganéi”-nak hívnak.