A tészta formátuma friss tojásos tészta nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető, ugyanakkor könnyen ízesíthető különféle szószokkal és krémekkel. Valójában a tagliolini jellegzetes formájának és vastagságának köszönhetően kiválóan alkalmas hal-, hús- vagy sajtalapú szószokhoz, de egy nagyon egyszerű szósszal is. olaj, vaj és citrom, ahogy ma ezeket ajánljuk Önnek. Fűszer, amely nagyon jól illeszkedik más házi készítésű hosszú tésztákhoz, mint például a tonnarelli, trokkoli és scialatielli.

Előkészítés

1

A lisztet tésztalapra vagy acélfelületre öntjük, szökőkút alakban elrendezve, közepén üreggel. Törjük fel a tojásokat, és öntsük a szökőkútba.

2

Villával fokozatosan verjük fel a tojásokat a liszttel együtt, hogy sűrűsödjön a keverék.

3

Amikor a keverék sűrű, kézzel dagasztjuk, tésztatarot segítségével.

4

A tésztát 10 percig dolgozzuk, amíg sima és homogén tésztát nem kapunk. Csomagolja be műanyag fóliába, és hagyja szobahőmérsékleten 30 percig pihenni.

5

Ha a tészta kellőképpen megpihent, kivesszük kb 1/3-át és sodrófával elsimítjuk.

6

Ezután passzírozza át a tésztagépen, amíg 3-4 mm vastagságú lapot nem kap.

7

Vegyünk vissza minden lapot, és készítsük el a tagliolinit a tésztagép speciális eszközével. Helyezze a tagliolinit egy lisztezett munkafelületre, és fedje le pamut- vagy vászonruhával, amíg készen áll a sütésre.

8

Egy serpenyőben bő vízzel felforraljuk a tésztát. A másik égőre tegyen egy serpenyőt vajjal, olajjal és reszelt citromhéjjal, és lassú tűzön melegítse körülbelül 2 percig.

9

Kivonjuk a levét a két citromból, és beleöntjük a serpenyőbe, hozzáadva ½ teáskanál sót.

10

Adjuk hozzá a bazsalikom leveleket is, és hagyjuk állni még néhány percig. Közben a friss tagliolinit a forrásban lévő vízbe öntjük, 1 teáskanál só hozzáadása után. A tészta körülbelül 3 perc alatt megsül, ezért folyamatosan ellenőrizze a főzési fokot.

11

Vegye ki a bazsalikomot a serpenyőből, és csepegtesse le a tésztát közvetlenül a szószba. Adjunk hozzá két merőkanál főzővizet és keverjük össze.

12

Friss bazsalikommal díszítve azonnal tálaljuk.

Tanácsok és tippek

A friss tészta elkészítéséhez mindig minőségi alapanyagokat válasszunk, különösen a tojások esetében, amelyeknek nagyon frissnek kell lenniük. Ezenkívül a tészta pihenési idejének betartása elengedhetetlen ahhoz, hogy a tésztagép könnyen fel tudja vágni.

A tészta vastagsága tetszés szerint változtatható. A tagliolini elkészítéséhez általában azt tanácsoljuk, hogy nyújtsa ki egy vastagságúra 3-4mm.

Ha megkapta a tagliolinit, ha van ideje, kiterítheti rácsra vagy cukrászdeszkára, hogy a főzés előtt körülbelül 30 perccel megszáradjon, hogy optimális eredményt érjen el.

A bazsalikomot helyettesítheti kakukkfűvel, vagy használhat más fűszereket, például oregánót vagy zsályát.

Kb. 1 evőkanál friss főzőtejszín hozzáadásával krémesebbé tehető az étel. Ízesíthetjük egy kanál reszelt Parmigiano Reggiano-val is.

A friss tagliolini tartósítása

A friss tagliolini hűtőszekrényben, nedves ruhával letakarva, legfeljebb 2 napig tárolható.

Alternatív megoldásként le is fagyaszthatja őket: hagyja száradni körülbelül 30 percig, helyezze egy tiszta konyharuhára, majd helyezze tálcákra, hogy körülbelül 1 órára a fagyasztóba hűljön, kis halmokban, egymástól bizonyos távolságra. Miután megszilárdult, speciális zacskókba helyezheti fagyasztásra, és körülbelül 2 hónapig tárolhatja a fagyasztóban.