Édes és puha, egyik a másikhoz vezet. ez van Velencei karneváli palacsinta vagy inkább a fritòle, nagyon puha tésztagolyók grappával, mazsolával és fenyőmaggal, forró olajban kisütve, porcukorral meghintve melegen tálalva. Ott fritòla Velencében ez egy intézmény, és bár a lagúnaváros néhány cukrászdájában egész évben megkóstolható, hagyományosan februárban fogyasztják. a karnevál időszakában. Abban a hónapban a város utcái megtelnek álarcos emberekkel és turistákkal, akik az utolsó fritòlára vadásznak: klasszikus mazsolával és fenyőmaggal, almával, ricotta sajttal, vagy tojáslikőrrel, pudinggal és csokoládéval töltött nagy frittel. Ha erre az évre a Velencei Karnevál Ha azonban nem elérhető, akkor nem mulaszthatja el otthon elkészíteni a hagyományos velencei palacsintát. A recept és az eljárás nagyon egyszerű, és néhány főzési trükk elég ahhoz, hogy az asztalra kerüljön a finom fritòlepercek alatt fogyasztható!

Előkészítés

1

Egy tálban áztasd be a mazsolát hideg vízzel. A víznek teljesen el kell fednie a mazsolát. Hagyja ázni legalább 10 percig. Közben egy pohárban enyhén felmelegítjük a tej 1/3-át, és egy teáskanállal kevergetve feloldjuk benne a sörélesztőt.

2

A lisztet egy nagy tálba öntjük, és hozzáadjuk a feloldott élesztőt. Ha szeretné, használhat 2-es sebességű kampóval felszerelt bolygókeverőt.

3

Egy másik tálban verjük fel a tojásokat, majd adjuk hozzá a liszthez. Közben a vajat megolvasztjuk a mikrohullámú sütőben, és hagyjuk kihűlni.

4

A hideg olvasztott vajat és a maradék tejet a liszttel és a tojással egy tálba öntjük.

5

Végül hozzáadjuk a grappát, a cukrot, a vaníliarúd magjait és egy csipet sót.

6

Az egészet egy spatulával addig keverjük, amíg egy meglehetősen durva és omlós tésztát nem kapunk. Ha bolygókeverőt használ, keverje a kampóval a 2-es sebességen körülbelül 5 percig.

7

Kezdje el megdolgozni a tésztát a kezével. Fényes és puha keveréket kell kapnia.

8

A mazsolát csepegtessük le a vízből. Kinyomkodjuk, és tiszta konyharuhával szárítjuk.

9

Adjuk hozzá a fenyőmagot és a száraz mazsolát a tésztához. Ismét összegyúrjuk, hogy a két hozzávaló egyenletesen elkeveredjen, majd golyót formázunk.

10

Fedjük le a tálat átlátszó fóliával, és hagyjuk a tésztát körülbelül 4 órán át 25°-on kelni. Ha a szobahőmérséklet alacsonyabb, helyezze a tálat a sütőbe kikapcsolt világítás mellett. A tésztának háromszorosára kell növelnie eredeti térfogatát.

11

A kelesztési idő után vegyen ki néhány körülbelül 25 grammos tésztadarabot. Golyókat formálunk úgy, hogy ne hagyjuk kívülről mazsolát és fenyőmagot.

12

Egy keskeny, magas szélű serpenyőben hevítsük fel a mogyoróolajat 160 és 170 fok közötti hőmérsékletre. Egyszerre mártsunk bele néhány golyót a tésztába, hogy ne csökkenjen a hőmérséklet.

13

Mindegyik golyót körülbelül 2-3 percig sütjük, gyakran forgatva egy lyukas kanál segítségével. A palacsintának puffadtnak és aranyszínűnek kell lennie.

14

Szűrőkanállal leszűrjük, és papírtörlőn pihentetjük pár percig.

15

Tálaló tányérra vagy tálcára helyezzük őket, és megszórjuk porcukorral.

16

Még melegen tálalja a velencei karneváli palacsintákat.

Tanácsok és tippek

Használjunk sok mogyoróolajat a sütéshez. A palacsinta az élesztő jelenlétének köszönhetően lebeg: az egyenletes főzés érdekében ügyeljen arra, hogy gyakran fordítsa meg őketsikírozó vagy merőkanál segítségével az olaj felületén hengereljük őket.

Palacsintatészta főzés közben meg kell duzzadnia: ezért fontos, hogy friss sörélesztőt használjunk, és ügyeljünk arra, hogy a tészta megfelelően keljen, amíg térfogata megháromszorozódik.

Javasoljuk, hogy az olaj hőmérsékletét főzőhőmérővel mérje meg, amelyet néhány euróért megvásárolhat az interneten és a fizikai boltokban. Ha nincs meg, egy darab tésztát belemárthatunk az olajba: ha buborékokat termel és nem feketül, ez azt jelenti, hogy az olaj megfelelő hőmérsékletű. Ha viszont azonnal elsötétül, akkor az olaj túl forró, és csökkenteni kell a hőt.

A palacsinta elkészítéséhez használhat fehér grappát vagy barikádos grappát: barikádos grappával a grappa íze valamivel intenzívebb lesz. Alternatív megoldásként használhat egy kanál rumot, még akkor is, ha a palacsinta hagyományos receptje grappa használatát írja elő.

Ha nem akarsz grappát használni, akkor helyettesítheted vele egy fiola narancs aroma.

Lehetőleg ne lépje túl a súlyát 25 gramm palacsintánkéntmert ha túl nagyok, a főzés során nyersen maradhatnak belül.

Aki nem szereti, a mazsolát helyettesítheti apróra vágott almával.

tárolás

Napközben célszerű palacsintát fogyasztani Velencei karnevál annak érdekében, hogy ízüket és ropogósságukat a lehető legteljesebb mértékben élvezhessék.

Még mindig tarthatod őket konyhai fóliával letakarva, legfeljebb 1 napig száraz és hűvös helyen.

Történelem

A farsangi rántások a legrégebbi és legismertebb desszertek közé tartoznak a chiacchiere-vel, a sült tésztacsíkokkal, más néven "turmix"Vagy"crostoli”. A farsangi rántást a 13. században találták fel Velencében, amikor a várost még kulináris szempontból is erősen befolyásolta az arab-perzsa hagyomány. Valójában a „zelbik", palacsinta citrusfélékkel és fűszerekkel, amelyekből a velenceiek a saját palacsintájukat készítették el.fritòle”. A fritòle-t annyira nagyra értékelték, hogy a tizenhetedik században a Serenissima hivatalos desszertjévé nyilvánították. Történelmileg felkészítette őket "fritoleri”, a szakácsok közül, akik csak fritòle-t készítettek, olyannyira, hogy igazi szakma alakult ki. Manapság a velencei karneváli palacsinta elterjedt Olaszországban, és bár a hagyományos palacsinta a mazsolával és a fenyőmaggal, számos változata létezik almával, tojáslikőrrel és pudinggal. Csak nemrégiben a csokoládéval töltött palacsinta.