Szezám. A magvak és az olaj termesztése és tulajdonságai

A szezám (Szezámmag indicum) családjába tartozó növény PEDALIACEAE. A termesztett szezámfaj valószínűleg Etiópiában őshonos, és az emberi táplálkozásban használt legrégebbi olajnövények közé tartozik. Ez a lágyszárú faj még a Kr.e. harmadik évezred elején is a perzsa régió egyik legjelentősebb növénye volt, ahonnan keletre, India, Kína és Japán, illetve nyugatra, Európa felé egyaránt elterjedt. Később először a görögök és rómaiak, majd az arabok járultak hozzá a Földközi-tenger medencéjében való elterjedéséhez. Ma a világ legnagyobb termelői India, Kína és más ázsiai országok. Olaszországban ez egy marginális termesztés, amelyet Szicíliában hagyományosan gyakoroltak, de a késztermék iránti kereslet miatt a piacon tovább kell fokozni. Valójában a szezámra nagy a kereslet magvak és olaj formájában.

Ebben a cikkben a növény botanikai besorolását, a termesztési technikákat, a növény tulajdonságait és felhasználását láthatjuk. szezámmag és aszezámolaj.

A szezámnövény leírása

A növény Szezámmag indicum karógyökérrel rendelkező lágyszárú faj, amely 30-60 cm magas, felálló szárat fejleszt. Szára többé-kevésbé elágazó, négyszögletű, szőrrel borított. A levelek szintén a száron helyezkednek el, az alaprészben átellenesen, felváltva. Ezek karcmentesek, tojásdad-hosszúkásak vagy lándzsa alakúak, röviden fogazottak és átlátszatlan zöldek.
Virágai járomformásak és hermafroditák, magányosan vagy 2-3-as csoportokban. Hónaljban helyezkednek el a szár felső részén. Rövid ideig kocsányosak is, színük a fehértől sötét foltokkal, egészen a halványvörösig vagy rózsaszínig változik. Ezenkívül önállóan trágyáznak, mivel a növény öntermékeny.

szezámmag

A szezámmag felálló és hosszúkás alakú, széthúzódó kapszulákban található. Minden kapszula 50-80 apró, meglehetősen lapos, ovális alakú, hegyes csúcsú, sima felületű magot tartalmaz. Színe fehértől sárgáig, barnától vörösig és feketéig változik. 1000 mag súlya 2 és 3.5 g között változik.

Fekete szezám

A világon számos fajtát termesztenek, amelyek főként a mag színe alapján különböztethetők meg. Például a fekete szezám (amit megtalálsz szaküzletekben) különösen nagyra értékelik Kínában és Japánban, ahol számos tipikus keleti recept főszereplője. Európában a fehér szezámot többet fogyasztanak.

A szezám termesztése

Ezt PEDALIACEAE nem bírja a hideget, és magas hőmérsékletre van szüksége teljes termesztési ciklusa során. Olaszországban ezért a déli régiókban, különösen Szicíliában termesztik. Híres és különösen értékes a szezám az Ispicából (Ragusa tartomány, a sziget legdélebbi részén) az arab felekezet idején vezették be.
A szezám tehát olyan növény, amely alkalmazkodik az aszályos éghajlathoz, de előnyös a csapadék, legalábbis szórványosan. Teljesen aszályos évszakban a növény sürgős öntözést igényel.

Földi

Ami a talajt illeti, a szezámtermesztés előnyben részesíti az alluviális vagy iszapos-homokos talajokat, semleges pH és jó szervesanyag-ellátás. Nem toleráns a szikes talajokra, és képes alkalmazkodni a szubsavas és szublúgos talajokhoz is.

termékenyítés

A szezámtermesztés kihasználja az alapvető szerves trágyázást, amelyet a jól érett szarvasmarhatrágya. Ősszel, a talaj-előkészítési munkák előtt hektáronként körülbelül 20-30 t trágyát kell kiosztani.

Földművelés

A szezám tipikusan megújuló növény, Szicíliában például egy rövid ciklusú téli növény után vetik.
A talaj előkészítése történhet felületes szántással (amely betemeti a műtrágyát), majd 1-2 lépésben finomítás következik, attól függően, hogy el akarjuk-e végezni a műtrágyát. hamis vetés a gyomok visszaszorítására.

időszak

A szezám egy rövid napos növény, azaz érzékeny a fotoperiodizmusra. Gyakorlatilag ez azt jelenti, hogy akkor kezdődik a virágzás, majd a magok érése, amikor a sötét órák jelentősen növekedni kezdenek a világos órákhoz képest. Ez a nyár végén az őszi napéjegyenlőségig fordul elő, ekkortól magasabbak a sötét órák. A hasonló módon viselkedő növény az c. A szezámmagot késő tavasszal vetik, általában áprilisban és májusban, amikor a talaj elég meleg. A betakarítás fokozatos, augusztus végétől szeptemberig és azt követően történik, fajtától és vetésidőtől függően.

vetés

A szezámmagot klasszikus búzavetőgépekkel vetik rendes sorokban, egymástól 60-70 cm távolságra, hektáronként 6-8 kg vetőmag felhasználásával. A palánták kikelését követően általában célszerű a kézi ritkítást folytatni, 1 cm-enként 20 palántát hagyva a sorban és áthidalni a hibákat.

Gyomirtás

A hamis vetéstechnika mellett a szezámtáblák gyomnövényei is kordában tarthatók időszakos gyomlálás és kapálás, különösen a palánta növekedésének korai szakaszában.

Betegségek és paraziták

A szezámnövények különösen bizonyos gombás kórokozók támadásától szenvedhetnek Cercospora spp., Alternaria spp., Macrophomina phaseolina. Az ilyen típusú betegségeknek kitett talajokon kiváló megelőző intézkedést lehet tenni a talaj mikorrhizálása. Ezáltal természetes védekezésünk lesz a betegségek ellen, és jobb terméshozamunk lesz a mikorrhizák gyökérrendszernek nyújtott jótékony támogatásának köszönhetően.
Ami a kártevőket illeti, a szezámnövény számára a legrosszabb a levéltetvek tavasszal. A termésromlási problémák elkerülése érdekében tanácsos beavatkozni káliumtartalmú szappanok or természetes piretrum a fertőzés első jeleinél.

Szezám betakarítás

A szezámot be kell gyűjteni, mielőtt a kifejtett kapszulák kinyílnának, és a magok a földre esnének.
A levelek sárgulása általában annak a jele, hogy megkezdődhet a betakarítás. A növényeket levágják, majd rendre helyezik, hogy a napon teljesen kiszáradjanak, majd kicsépeljék őket.
A vetőmag minőségének maximalizálása érdekében (különösen, ha nem arra szánják, hogy olajgá alakuljon), Ispicában a betakarítás és az extrakció teljes mértékben kézzel történik. Ezután a szárított növényeket ruhákra verik, és a magokat speciális szitákkal átszitálják.

Hozamok

A terméshozam 0.8-1 t/ha vetőmag között az öntözési támogatás nélküli kultúrákban, az öntözött szezámtáblákban 1-1.5 t/ha-ig terjed.

A szezámmag tulajdonságai és felhasználása

A szezámmag az 45-60% olajból állnagyon magas százalék, gondoljunk csak arra, hogy az olívaolajé eléri a maximum 25%-ot.
Az olajos frakció olajsavat, linolsavat és egyéb telített zsírsavakat, különösen palmitin- és sztearinsavat tartalmaz. A magvak szénhidrátokban, fehérjékben, rostokban, vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban is gazdagok. Ezért egy teljes értékű élelmiszer, még elég kalóriatartalmú is, 573 kcal-val 100 g magban.
A magvakat egészben, hámolva vagy pirítva hozzáadott összetevőként használják: salátákban, kenyerekben, sós pitékben, általában pékáruk díszeinél, müzlikben, desszertekben, hagyományos édességekben.
Ha szeretné kipróbálni őket, találhat fehér szezámmagot a mezőgazdasággal foglalkozó üzletekben.

tahina

Külön megbeszélést érdemel a tahini, a közel-keleti konyhában nagyon népszerű szezámmagból készült krém. A gyakorlatban a fehér szezámmagot enyhén megpirítják, majd lisztté redukálják, amelyhez szezámolajat adnak, amíg krémes masszát nem kapnak.
A tahinit számos tipikus receptben, például falafelben vagy humuszban, vagy húsételek kísérőszószaként használják.
Nagyon különleges a fekete szezámmagból készült tahini is, ezért nagyon sötét krém.
Eladó tahinit találsz itt keleti élelmiszerboltok.

A szezámolaj tulajdonságai és felhasználása

Mint említettük, a szezámmagból kiváló minőségű olajat vonnak ki. Szagtalan, világos színű, a magas telítetlen zsírsav-tartalmának köszönhetően alacsony az avasodási hajlam. A kapott olajat elsősorban élelmiszerként, nyers fűszerezéshez használják, mivel főzéskor megromlik.
Az élelmiszeriparban a szezámolajat elsősorban margarinok előállítására használják.
További érdekes felhasználások a kozmetikumokban szappanok előállítására, valamint a gyógyszeriparban a zsírban oldódó gyógyszerek támogatására kenőcsök és kenőcsök gyártása során.
Az állatgyógyászatban kiaknázott farmakológiai hatása is van. Az állat bőrén elterjedve megakadályozza a halálukat okozó paraziták belélegzését.
A szezámolaj is megtalálható itt online áruház.