Hogyan termesztjük a hajdinát

A hajdina (A hajdina ehető) családjába tartozó növény Polygonaceae. A köznév tévesen azt sugallja, hogy ez egy gabonaféle, hasonló a búzához vagy a búzához (nemzetség triticumcsalád Graminaceae). Valójában a különböző családokhoz tartozó botanikai adatok azt sugallják, hogy a hajdinának csak a végső felhasználása van közös a klasszikus búzával, amelyhez képest lényeges különbségek vannak. A legfontosabb, hogy a hajdinából készült liszt természetesen gluténmentes, ezért alkalmas a cöliákiában szenvedők számára.
Hazánkban nagy hagyományokkal büszkélkedő növény, amely sajnos a múlt század második felében fokozatosan felhagyott. Ma a hajdina marginálisnak számít vetésforgók és többnyire külföldről importálják, különösen az európai piacra, Oroszországból és Ukrajnából.

Ezt a feltételt azonban felül kell vizsgálni, hiszen a növény a hegyaljai ökológiai termesztésre is kiválóan alkalmas, méhészettel is integrálható. Kiváló minőségű élelmiszert és kiváló kereskedelmi értéket is kínál. Lássunk tehát mindent, amit a hajdináról tudni lehet, ami egyben bevételi lehetőség is megfelelő területeken.

A hajdina eredete és terjedése

A hajdina őshonos Ázsiában, különösen Délnyugat-Kínában (ma a világ legnagyobb termelője) és a keleti Himalája régióban. Erről a területről terjedt el az európai kontinensre, a történészek szerint valószínűleg a mongol és a török ​​(akkoriban „saracénnek” nevezett népesség) inváziót követően. Olaszországban ennek a növénynek a termesztése kezdetben mindenekelőtt az alpesi területekre összpontosult, amelyek búza számára nem nagyon alkalmasak. Később Közép-Olaszország néhány Appenninek területére is kiterjedt, anélkül azonban, hogy valaha is elért volna nagy művelt területeket. A mai napig az olasz termelés jelentéktelen, az import pedig meredeken növekszik, és évi 20,000 XNUMX tonna körül van. Ezért egy másik jelentős élelmiszeripari jelentőségű termék, amelyet helyben lehetne előállítani, értéket adva az olasz mezőgazdaságnak, ehelyett szinte teljes egészében külföldről importálható.

Hajdina leírása

A hajdina egynyári lágyszárú növény, meglehetősen rövid termési ciklussal (60-100 nap). Magassága nagyon változó, 25 cm-től 2 m-ig terjed, bár a jelenleg Európában használt fajták a termesztési körülményektől függően 60-120 cm között mozognak. A növény egyetlen szárat fejleszt, amely a csomópontokon elágazik. Minél nagyobb a hely az egyik növény és a másik között, annál nagyobb a szár elágazása.
A szárak és ágak csupasz felületűek, belül üregesek, éretten többé-kevésbé intenzív vöröses színűek.

Egyensúly

A szárak tartása általában egyenes. A túlzott vetéssűrűség és a túlzott műtrágyázás azonban felfelé löki a növényt, és ezt követően beszorul (vagyis a szárak a földön fekszenek), azért is, mert a hajdina, az egyszerű búzával ellentétben, alig tudja kiegyenesíteni a szárat.

Gyökérrendszer

A hajdina növények karógyökér-gyökérrendszert fejlesztenek ki, amely azonban nem túl kiterjedt sem mélységében, sem oldalirányban. Ez korlátot jelent a termesztésben, mivel a növény érzékeny a vegetatív ciklus alatti hosszú száraz időszakokra.

Levelek

A levelek háromszög alakúak, lándzsa alakú hegyükkel. 4-7 cm hosszúak és 3-6 cm szélesek. Váltakoznak a száron, és születik egy baba. Ez olyan hosszú, mint az alsó levelekben lévő lamellák, a felső levelekben szinte eltűnik.

Virágok

A hajdina virágai nagyon különlegesek, mivel két fajtájuk van. Valójában megvannak a hosszú stílusú virágaink (pin virágok), hosszú formájú és rövid porzójú, valamint rövid alakú virágokkal (thrum virágok), rövid fazonokkal és hosszú porzókkal. Minden növény csak egyfajta virágot hoz, de minden fajtában szinte azonos számú virág van. Mindkét típus beporozza és megtermékenyíti egymást, a beporzást főleg a méhek és más beporzó rovarok végzik.
A virágok sűrű, végső rózsákon, de a levelek hónaljában is fejlődnek. A szirmok színe a fajtától függően fehér vagy rózsaszín.

Gyümölcsök és magvak

A hajdina termése barnás-fekete, háromszög alakú, hegyes csúcsú csuhé. Ez az achene szorosan beburkolja az egyetlen magot. Ezt pedig halványzöld bevonat borítja, és tartalmazza a tartalék anyagokban (főleg keményítőben) gazdag endospermiumot és az embriót.
A méret és a súly a fajtától függően változik.
A mag nyilvánvalóan a növény hasznos része, amelyből nyerik az értékes lisztet.

Hajdina virágzás és méhészet

Területeinken a hajdina virágzása körülbelül 35-40 nappal a vetés után következik be, tehát nyáron, vetésidőtől függően az elején vagy a végén.
Ez a növény minden szándékkal és céllal egy mellifera, kiváló átlagos mézhozammal termesztett hektáronként. Megfigyelték, hogy a méhek, így a beporzók erős jelenléte akár 30-40%-kal is javítja a hajdina termését. Ennek az az oka, hogy a virágok csak kis százaléka eredményezi a gyümölcsöt (magot). A terméskötés (tehát a hozam) méhek hiányában nagyon rossz, olyannyira, hogy a termesztés nem kényelmes.

Jövedelmezőség

Mindez azt sugallja, hogy a hajdina termesztése és a méhészet (legalább 2 kaptár hektáronként, a jó beporzás érdekében) kéz a kézben járhat, és egy gazdaságba integrálható, nyilvánvaló bevételi előnyökkel a gazdálkodó/méhész számára. A méhek barna virágport is gyűjtenek ezen a növényen.
A Monoflora hajdina méz az egyik legértékesebb és legkeresettebb a nemzetközi piacokon, jellegzetes sötét szín, intenzív illat és keserű íz jellemzi. Ez egy vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban gazdag méz, amely jótékony hatással van immunrendszerünkre. Ha szeretnéd megkóstolni, itt megtalálod.

Sokféle hajdina

Mielőtt megvizsgálnánk a hajdina termesztését, vessünk egy pillantást a jelenlegi fajtavilágra.
Az olasz gazdálkodónak választania kell, hogy a helyi fajtákat, ökotípusokat folytatja, vagy a külföldi vetőmagiparhoz fordul, ahol azonban el kell mondani, hogy a genetikai fejlesztési munka előrehaladottabb.
Sajnos Olaszországban kevés olyan ősi fajta van, amely túlélte a termés fokozatos elhagyását, ezek közül említjük meg: Teglio 92 És Teglio 94 Valtellina azonos nevű településéről származik; Karnol, Hat S, Szent Leonhard És Villanders amelyek ehelyett Dél-Tirol különböző helyeiről származnak.

Külföldi hajdina

Európai szinten (és környékén) szélesebb a választék, itt található a főbb fajták listája származási ország szerint:

• Oroszország: Kievskaya, Ő adja, Lileja, kering, Orlovchanka, Selena És élet klasszikus fajtákként; míg nekünk van Shatilovskaya És Krasnosteetskaya mint nagy magvú fajta; bolsevik 4, Iskra És Minchanka mint tetraploidok; Sumchanka mint határozott fejlődésű fajta;
• Ausztria: baba;
• Franciaország: A Harpe És szaracén;
• Németország: max;
• Lengyelország: emka, Hruszowska, Kora;
• Cseh Köztársaság: pyra;
• Szlovákia: Spacinska;
• Szlovénia: Darina, Darja, béka, Siva.

A hajdina termesztése

A hajdina tavaszi-nyári növény. A nyári időszakot tekintve az enyhe klímát kedveli, jó nappali és éjszakai hőmérséklet-tartományban, és megfelelő mennyiségű vizet. A virágzás alatti túlzott meleget aligha tolerálják.
Legjobban szegény talajon fejlődik, fontos, hogy vízpangástól mentes legyen. szinten A pH, semleges talaj ideális, a savanyúakat is jól tűri, de kerüli a túl meszes talajt. A túlzottan termékeny talajokon túlzott vegetatív növekedés következik be, ami a virágok gyengébb terméskötését és a szárak megrepedését okozza. Gyakorlatilag nem igényel trágyázást, éppen ezért biotermesztésre tökéletes növény. Ezen alapfeltételek mellett a hajdina termesztésének ideális környezetét a hegyvidéki területek (északtól délig), a magas dombok szélén (közép-északi régiókban) adják.

Vetésforgó

A termésciklus rövidsége miatt a hajdinát általában más növényekkel váltják fel, hogy a lehető legtöbbet hozhassák ki a földből. Például egy őszi kalászos gabona betakarítása után vethető (második betakarítás), így ugyanabban az évben két termelést érünk el. Az alpesi völgyekben elterjedt a rozs-hajdina váltás.

Talaj előkészítés

A talaj előkészítése a hajdina termesztésére nem igényel mélyművelést, ennek az az oka, hogy – mint láttuk – a növény gyökérrendszere meglehetősen felületes. Általában az előző ősszel vagy a vetés előtt 25-30 nappal végzett felületes szántást (maximum 40 cm) 7-10 napos távolságban pár boronálás követ a jó mag előkészítése érdekében. ágy és mechanikusan távolítsa el a gyomokat (hamis vetés).
Nagyon laza és erodált talajokon a szántás elkerülhető, és csak boronálásra vagy boronálásra korlátozható dolgozni az altalajozóval.
A jó magágy elkészítése lehetővé teszi a mag gyors kikelését, és ennek következtében a termés optimális kezdeti fejlődését anélkül, hogy elszenvednénk a gyomok versenyét.

Vetési idők

Ha a hajdina a fő növény, a vetést a lehető legkorábban kell elvégezni, azaz amikor a késői fagyok veszélye elmúlt, és a talaj hőmérséklete legalább 8 °C.
Olaszországban ezek a feltételek késő tavasszal érhetők el, pontosan április végétől (alacsony dombok) május végéig (magas dombok és hegyek). Ebben az esetben a termésciklus körülbelül 12 hétig tart.
Ha a hajdina termesztése másodvetés, akkor a vetés az előző termés betakarítása után a lehető leghamarabb, azaz az éghajlattól függően július-augusztusban történik. Ebben az esetben a termesztési ciklus 9-10 hét alatt befejeződik. A nyár közepén történő vetéskor gyakran öntözésre van szükség a csírázás és a kezdeti növekedés elősegítése érdekében.

Vetéstechnika és intenzitás

A hajdina vetése gépi vetőgéppel történik, egymástól 15-25 cm-es sortávolsággal, 3-5 cm-es mélységben. Alternatív megoldásként a közvetlen sugárzású vetés amit könnyű boronálás követ a mag eltemetésére.
Az optimális vetésintenzitás az, amiből négyzetméterenként 150-200 növény születik, amit gépi vetéssel hektáronként 40-50 kg, szórványos vetéssel 60-70 kg vetőmag felhasználásával nyerünk.

Öntözés

Normális esetben a hajdina nem igényel mesterséges öntözést, elegendő a természetes csapadék. Az elmúlt években azonban még a domb- és hegyvidéki területeket is hosszú ideig tartó nyári szárazság sújtja, amelyet az őszi-téli aszály is súlyosbított. Ebben az esetben szükség esetén sürgősségi öntözéssel kell beavatkozni, ahol lehetséges, locsolókkal.

Betegségek, kártevők és vadon élő állatok

A hajdina rusztikus jellegével tűnik ki, valójában nem szenved különösebb parazita- vagy gombás betegségektől, ami egy másik szempont, amely megmagyarázza a termés „biológiai hivatását”. A gyökérrothadás megjelenése lehetséges, de csak akkor, ha a talajban vízpangás alakul ki, amit ezért jó hidraulikus elrendezéssel (lecsapolás, vízelvezetés stb.) feltétlenül el kell kerülni a talaj-előkészítés során.
A hajdinaföldek számára félelmetesebbek a vadon élő állatok rajtaütései. Például a hegyi rétek nagyon vonzóak a vadon élő kérődzők, különösen a szarvasok és az őzek számára. A mag érési szakaszában a támadások jöhetnek a madaraktóljelentős veszteséget okozva a betakarításra kész gabonában.

Hajdina betakarítás

A hajdina termesztési ciklusának lezárásakor az utolsó szempont a betakarítás. Általában szeptember és október között történik, és bizonyos nehézségekbe ütközik.
A virágzás, így a mag beérése is fokozatos, így nehéz pontos időpontot találni a betakarításra. A túl sok kockázat előrejelzése, hogy túl sok éretlen fájdalom jelentkezik. Ellenkezőleg, a késleltetéssel azt kockáztatjuk, hogy elveszítjük a földre hulló érett tuskó egy részét.

Ősi módszer

Az ókorban, hogy ezt a problémát kiküszöböljék, a hajdinát kézzel előre vágták, és csokorba gyűjtötték (úgynevezett kévékbe), amelyeket további 10-15 napig érlelni hagytak. Miután megszáradt, a kévék küzdöttek, hogy kivonják a magot.

Modern módszer

Ma a betakarítást a közönséges szemfejű kombájnokkal végzik, amikor a magok nagy része beérett, és a növények leveleik nagy részét elvesztették.
A kombájn lassan halad, és a cséplési sebességet a gabona csépléséhez használt 1/3-ára csökkentik. Az így nyert gabona azonban magas páratartalommal rendelkezik, ezért levegőn vagy mesterséges szárítókban kell szárítani, ügyelve arra, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 43 °C-ot.
A nedvességproblémák elkerülése érdekében néhányan előtte lekaszálják a táblát, és amikor a növények kiszáradtak, a kombájnnal tovább kell menni az átjáróhoz.

Hozamok

A hajdina terméshozama hektáronként 5-15 mázsa között változik (20-25-ös csúcsokkal). A hozam magasabb a hegyvidéken, mint a dombvidéken.
A gabona feldolgozásával 70-75%-os hajdinaliszt hozam érhető el.

A hajdina táplálkozási vonatkozásai

A hajdinából magas rosttartalmú, alacsony glikémiás indexű lisztet nyernek, amely alkalmas cukorbetegek táplálására. Ebből a szempontból hasznos a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésében, köszönhetően a magas chiroinozitol (olyan anyag, amely növeli a sejtek inzulinérzékenységét) tartalmának köszönhetően.
Számos tanulmány azt követően kimutatták, hogy a hajdina fogyasztása a hiperkoleszterinémia és a magas vérnyomás kialakulásának alacsonyabb kockázatával jár, köszönhetően az antioxidánsoknak, például a flavonoidoknak, és különösen a glükozid rutinnak. A rutin emellett véd a sugárzástól (orvosi/elektromos eszközöktől vagy sugárterápiától).
A hajdinaliszt jó forrása az ásványi sóknak is, mint például: magnézium, mangán, foszfor és réz. Mind a nyolc esszenciális aminosavat tartalmazza, beleértve a lizint is. Végül, mivel természetesen gluténmentes, kiváló étel az étrendbe cöliákiás emberek.

Ellenjavallatok

Egyetlen negatívum, hogy a hajdina igen markáns allergén hatású lehet, ezért gyermekek esetében óvatosan kell alkalmazni.

Felhasználás

Hazánkban a hajdinát őrlik, hogy jellegzetes világosszürke színű lisztet kapjanak a sötét maghéj töredékei miatt. Cruschello is az őrlésből származik, amit a lisztben hagyhatunk, vagy szétválaszthatunk attól függően, hogy teljes kiőrlésű vagy szitált lisztet szeretnénk kapni. Speciális berendezéssel a gabonát hántolják és élelmiszer-előkészítéshez használják fel.
Ez a liszt önmagában nem süthető glutén hiánya miatt. Mindazonáltal kiváló kenyeret lehet készíteni akár 30% hajdinaliszt felhasználásával, és jó minőségű kenyérsütési búzaliszthez adva. A liszt önmagában vagy búzaliszthez vagy kukoricaliszthez adva friss vagy száraztészta készítéséhez is felhasználható. A hajdinaliszt akár 100%-ban is kiválóan alkalmas desszertek készítésére. Az így kapott termékek (kekszek, sütemények stb.) sötétebb színűek és jellegzetes illatúak.

A pelyva

A pelyva, vagy az achenes héja nem ehető, de nem használható
élelmiszerek, például párnák tölteléke.

A hajdina új felhasználási formái

Az utóbbi időben elterjednek a hajdina új felhasználási formái, mint a zabkásakészítéshez vagy reggelihez való pehely, a puffasztott gabona és számos egyéb étel, édességkülönlegesség. Egy másik élelmiszer-felhasználást adnak a hántolt magvakból nyert friss csírák. Ebből a búzafajtából sört is lehet kapni, tökéletes a cöliákiásoknak, mivel gluténmentes. Szaküzletekben eladót találhat az imént leírt termékek közül sok.