Ott Caprese torta egy mandulalisztes étcsokoládé torta, melynek neve a recept születésének és elterjedésének szigetére utal: Caprira, Nápoly partjainál az egyik leghíresebb szigetre. A finomra őrölt mandulával, kristálycukorral, friss vajjal, étcsokoládéval, tojással és keserű kakaóval készült nápolyi caprese torta az egyik legegyszerűbb és egyben kedvelt készítmény egész Olaszországban és külföldön egyaránt. cukorral meghintve tálaljuk cukormázzal és egy csésze kávé kíséretében. A caprese torta egyes változataiban megtalálható a egy citrom reszelt héja, vagy mogyoró- vagy mandulaliszt keveréke. A torta belseje nedves és nagyon puha, míg a felülete enyhén ropogós. A caprese eredeti nápolyi alapreceptjét ajánljuk, elkészítendő mindössze 20 perc alattegyszerű és eredeti hagyományos alapanyagokból!

Előkészítés

1

Vágódeszkán a csokoládét durvára törjük. A méret nem fontos. Tegyünk a tűzre egy ¾ vízzel teli edényt, gyújtsuk fel közepes lángot, és várjuk meg, amíg majdnem felforr. Amikor a víz forró, helyezzen egy üvegtálat a serpenyőre, amely nem érheti a benne lévő vizet.

2

A csokoládét beleöntjük a tálba, és spatulával kevergetve felolvasztjuk. Tegyük félre és hagyjuk kihűlni.

3

Egy tálba öntsük a szobahőmérsékletű vajat, a kristálycukrot és 1 csipet finom sót. Aktiválja a mixer elektromos habverőjét, és alaposan keverje össze a hozzávalókat, amíg kenőcs állagú krémet nem kap.

4

Hozzáadjuk a tojásokat, és elektromos habverővel tovább keverjük.

5

Egy másik tálban szitáljuk át a mandulalisztet egy nem túl szűk lyukú szitán. A kakaót külön szitáljuk.

6

Adjuk hozzá a mandulalisztet a tojás, cukor és vaj keverékéhez, majd spatulával keverjük, amíg teljesen felszívódik.

7

Adjuk hozzá a kakaót is, és keverjük össze a hozzávalókat. A kakaót egyben is felönthetjük, ügyelve arra, hogy azonnal összekeverjük, hogy összekeveredjen a többi tésztával.

8

Végül hozzáadjuk az immár langyosra olvasztott csokoládét, és kevergetve belekeverjük a masszába.

9

Olvassz fel egy kis darab vajat egy serpenyőben vagy a mikrohullámú sütőben, tedd egy csészébe, és tedd a mikrohullámú sütőbe 20 másodpercre maximális hőmérsékleten. Egy 22 cm átmérőjű kerek tepsit kikenünk ecsettel, majd enyhén lisztezzük. Ha nem akarunk 00-as lisztet használni, használhatunk kakaóport.

10

Kapcsolja be a sütőt 180°C-ra statikus üzemmódban. Amint felforrósodott, 30 percig sütjük a sütő középső részében.

11

30 perc múlva végezze el a fogpiszkáló tesztet: szúrjon egy hosszú fogpiszkálót a torta közepébe, majd vegye ki. A sütemény legyen puha, de ne nedves. Ha még mindig túl nedves, hagyjuk még 5 percig a sütőben. A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, majd tányérra tesszük és porcukorral megszórjuk.

Tanácsok és tippek

A kényelem kedvéért használhat mandulalisztet, ahogy mi tettük. De ha nem találod, vagy van egy kis mandula, akkor magad is elkészítheted 10°C-os sütőben 180 percig enyhén pirítjuk majd mixerrel addig turmixoljuk, míg lisztet nem kapunk. Használhatunk hámozott mandulát is.

A még különlegesebb íz érdekében, még ha kevésbé hagyományos is, használhat 100 g mandulalisztet és 80 g mogyorólisztet vagy finomra vágott mogyorót.

A lágyabb állag érdekében a tojásfehérjét külön-külön felverhetjük, majd egy spatulával finoman hozzákeverhetjük a keverékhez.

A csokoládénak ilyennek kell lennie kiváló minőségű és étcsokoládé legalább 70%. Használhatja az 50%-os csokoládé felét és a 85%-os csokoládé felét is.

A formából való kivétel előtt feltétlenül hagyja teljesen kihűlni a caprese tortát, különben a tálalótányérra téve eltörik és összeomlik.

kíváncsiság

A nápolyi caprese torta igaz története nem ismert. Egy legenda szerint azonban egy cukrász, aki Capriban dolgozott elfelejtette hozzáadni a lisztet az általa készített csokoládé, vaj, tojás, cukor és őrölt mandula keverékéhez, így sütötte meg a caprese tortaként ismert süteményt. Az utóbbi időben elterjedt a fehér csokoládéval és reszelt citromhéjjal készült caprese torta változat.