A piskóta az olasz tésztakészítés és az egész világ alapreceptje. Néhány egyszerű hozzávalóból készül: tojás, cukor, 00 liszt, vanília és egy csipet só. Ellentétben azzal, amit sokan gondolnak, piskótában abszolút nincs élesztő: lágysága a tojások óvatos felverésének műveletéből adódik, és légies és lágy keveréket készítünk. Nem világos, miért nevezték el ezt a készítményt piskóta: a legelterjedtebb változat az, hogy a cukrász találta ki Giovanbattista Cabona, aki a genovai Pallavicini családnál dolgozott, és néhány évre elment velük Madridba. Itt a cukrász egyik készítménye, puha süteményalap ún Genoise tészta, vaj nélkül értelmezték újra a spanyol szakácsok, ezért nevezték piskótának. Ennek az alapnak számos változata létezik, például kakaós piskóta, de kávéval is, vagy limoncellóval ízesítve. A piskóta kiválóan alkalmas krémek, ganache és mousse töltésére, vagy különleges készítmények készítésére, mint például a Saint Honoré torta vagy a piskótalapos fagylalttorta.

Előkészítés

1

A piskóta elkészítéséhez először a tojást és a kristálycukrot csipetnyi finom sóval beleöntjük a mixer edényébe (vagy bármilyen tálba, ha elektromos habverőt használunk). Adjuk hozzá a vaníliarúd magjait is, vágjuk le a hüvelyt, és egy kis késsel kaparjuk ki a belsejét, a magokat közvetlenül a tálba tesszük.

2

Csatlakoztassa a keverő habverőjét, és kapcsolja be nagy sebességgel. Körülbelül 15-16 percig dagasztjuk, amíg jól felverődik és levegős lesz.

3

Egy 22 cm átmérőjű, nyitható csuklópánttal ellátott tortaforma alját kibéleljük, a tortaforma alapja és szélei közé sütőpapírt teszünk, és a zsanérokat lezárjuk, hogy a sütőpapír megfelelően rögzíthető legyen.

4

A lisztet kétszer szitáljuk át, először egy külön tálba, másodszor a tojásos keverékkel együtt. Kezdje el a keverést egy spatulával alulról felfelé haladva.

5

Óvatosan keverjük addig, amíg a liszt tökéletesen el nem keveredik, és a keverék még mindig jól duzzadt és puha nem lesz. Ekkor óvatosan beleöntjük a sütőpapírral bélelt tepsibe.

6

A tésztát 170°C-ra előmelegített statikus sütőben 40 percig sütjük úgy, hogy a tortaformát a sütő legalsó részébe helyezzük. Sütés közben soha ne nyissa ki a sütő ajtaját. Ha kész a piskóta, vegyük ki a sütőből és hagyjuk teljesen kihűlni, még a formában.

7

Amikor nagyon kihűlt a piskóta, kifordíthatjuk és felvághatjuk. A receptben szereplő adagokkal elég magas piskótát kapsz ahhoz, hogy három korongot készíts. Ha három egyforma tárcsát szeretne vágni, akkor két sor fogpiszkálót helyez el az alap szélei mentén. Ezután folytassa a vágást egy hosszú pengéjű késsel, a fogpiszkáló sorait követve. Így három tökéletes, használatra kész lemezt kap.

Tippek és trükkök

Piskótáját nem csak vaníliarúddal, hanem kezeletlen citrom vagy narancs héjával is ízesítheti. Alternatív megoldásként használhat természetes aromákat: miért ne próbálja ki például egy fiola használatával mandula ízű?

A tortához javasolt kerek rugós formának 22 centiméter átmérőjűnek kell lennie. Ha négyzet alakú alapot szeretne készíteni, használhat formát 17 × 17 cm.

Ha nagyobb alapot szeretne készíteni, növelheti a hozzávalók adagját: minden hozzáadott tojás 30 gramm 00 lisztnek és 30 gramm cukornak felel meg. Emlékeztetünk arra, hogy minden 2 centiméter extra tortaformához 1 tojás és az ebből származó liszt és cukor tömege kerül hozzáadásra. Tehát, ha 24 cm átmérőjű tortaformával szeretne piskótát készíteni, akkor 6 közepes tojást, 180 g kristálycukrot és 180 g 00-as lisztet kell használnia.

Soha ne nyissa ki a sütőt a főzési idő lejárta előtt, különben fennáll a veszélye, hogy a piskóta teljesen leereszt. 40 perc főzés után kinyithatod a sütőt és elkészítheted a próbáld ki a fogpiszkálót, szúrjunk egy fogpiszkálót a piskóta közepébe, és ellenőrizzük, hogy ki nem száradt-e. Ha még mindig nedves, folytassa a főzést további 5 percig.

Ha a piskóta vágás közben összeomlik, az azt jelenti, hogy a tojásokat túlverték.

tárolás

A piskóta körülbelül 2 napig puha marad, miután kihűlt átlátszó fóliával. A piskóta fóliába csomagolva is fagyasztható, maximum 1 hónapig.