Tejszínes és epres torta, a friss és finom tavaszi desszert

A tészta ropogóssága, a tejszín édessége, az eper frissessége: a tavaszi torta par excellence, tökéletes egy délutáni tea mellé vagy egy étkezés befejezéséhez. Hosszú ideje a gyümölcstortákat esküvői tortaként is használták, éppen azért, mert szcenográfiaiak és mindenki által értékelt. Receptünkben egy könnyű tésztás, citrom-vanília illatú krémes változatot ajánlunk, eperrel és édes sziruppal bevonva. Az előkészítése krémes torta és eper nem bonyolult, de az alapanyagok várakozási és hűtési ideje miatt hosszú. Javasoljuk, hogy készítsen péksüteményt, pudingot és szirupot legalább 8 órával előtte, hogy bőven legyen idejük a pihenésre, mielőtt használhatnák őket. Mint szinte minden ilyen fajta készítmény, a torta a főzés utáni napon még jobb: ezért érdemes előző este elkészíteni, és eperrel és sziruppal díszíteni. legalább 3 órával előtte hogy szolgálja őt. Lepje meg vendégeit ezzel a finom és klasszikus desszerttel!

Hozzávalók 24 cm átmérőjű torta

Liszt 00: 400 g
Hideg vaj a hűtőből: 200 g
Porcukor: 120 g
Tojássárgája: 400 g (kb. 7)
Tojásfehérje: 30 g (kb. 1)
Bio citrom: 1 héj
Kukoricakeményítő: 40 g
Granulált cukor: 210 g
Friss teljes tej: 500 ml
Folyékony friss tejszín: 100 ml
Víz: 80 ml
Citrom: 1 citrom leve
Eper: 600 g

Elkészítés: 45 perc
Főzés: 40 perc
Teljes: 1 óra, 25 perc
Kalória: 570 kalória/adag

Módszer

Bolygómixerben a lisztet és a hideg vajat kockákra öntjük. Aktiválja a bolygókeverő lapot a 2-es sebességgel. Ha van mixere vagy más konyhai robotgépe, működtesse többször a lapátokat, amíg homokos keveréket nem kap.

Adjuk hozzá a porcukrot, és működtessük a gépet további 15 másodpercig. Ezután adjuk hozzá a tojásokat, és működtessük ismét a bolygókeverőt 2-es sebességgel. Az élelmiszer-feldolgozó esetében a lapátokat időközönként és alacsony sebességgel működtesse, hogy turmixolás nélkül keverje össze.

A keveréknek száraznak és jól összekevertnek kell lennie.

Helyezze át egy munkafelületre, gyorsan tömörítse kézzel, és csomagolja át átlátszó fóliába. Hűtőbe tesszük és legalább 2 órát pihentetjük.

A pudinghoz

Vágja fel függőlegesen a vaníliarúd ¼ részét, és kaparja ki a belsejét a kis késsel, hogy megkapja a magokat. A tejet, a tejszínt és a vaníliamagot egy lábasba öntjük, közepes lángra melegítjük, amíg majdnem felforr.

Egy tálban kikeverjük a tojássárgáját a cukorral és a reszelt citromhéjjal. Kézi habverővel vagy elektromos mixerrel keverjük össze. Ezután hozzáadjuk a kukoricakeményítőt.

Vegyük ki a serpenyőt a tejjel, a tejszínnel és a vaníliával, és lassan öntsük a tálba a tojással, a cukorral és a kukoricakeményítővel, habverővel keverjük össze.

Visszatesszük a tűzre, és állandó keverés mellett besűrítjük a tejszínt.

Ha besűrűsödött, a tejszínt a tálba vagy tepsibe öntjük, és a krém felületével érintkező fóliával fedjük le. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd legalább 2 órára hűtőbe tesszük.

A tészta főzése

Kapcsolja be a sütőt statikus üzemmódban 180°-on.

Egy 24 cm átmérőjű tortaformát kivajazunk és lisztezzünk. A hűtőből kivett, még hideg tészta tésztát sodrófával kinyújtjuk úgy, hogy kb. 0.5 cm-es lapot kapjunk.

Körülbelül kimérjük a tésztát úgy, hogy a tepsire tesszük, a tésztakorongot késsel vagy alátéttel felvágjuk. Ezután helyezze a tésztát a tepsibe, távolítsa el a felesleges széleket, és szúrja meg egy villa szúrásával.

Sütőpapírból vágjunk egy akkora kört, mint a tepsi, és helyezzük az omlós tésztára, a sütőbe sütésre alkalmas súlyt helyezünk el. Használhat kerámia tálat, csicseriborsót vagy babot (vigyázzon, hogy mindig sütőpapírt tegyen alá, a hüvelyesek soha ne érintkezzenek a tésztával).

Sütőben kb 20 percig sütjük. Aranybarnává kell válnia.

A sziruphoz és az eperhez

Öntsön vizet és cukrot egy serpenyőbe, és tegye lassú tűzre. Keverjük össze, és amikor forrni kezd, adjuk hozzá a citromlevet, és hagyjuk, hogy a folyadék körülbelül 10 percig csökkenjen.

Használat előtt hagyja teljesen kihűlni.

Távolítsa el a leveleket és a szárat az eperről, mossa meg folyó víz alatt, és vágja vékony szeletekre.

A torta összetétele

Helyezze a tésztalapot a tálaló tányérra. Megtöltjük pudinggal, elsimítjuk, hogy egyenletesen eloszlassa.

A szeletekre vágott epret a szélétől kezdve, koncentrikus dekorációt kialakítva rendezzük el.

A szirupot cukros ecsettel kenjük át az eperre, vigyázva, hogy ne öntsük túl.

Tálalás előtt legalább 3 órát hagyjuk hűlni.

Tanácsok és tippek

A tortát a hűtőben tárolhatod maximum 3 naplégmentesen záródó edénybe zárva.

Ha nincs bolygómixerünk, és kézzel kell dagasztani a tésztát, először a lisztet és a vajat dolgozzuk apró darabokra egy hideg tálban. amíg homokos keveréket nem kapsz. Ezután adjuk hozzá a porcukrot, és nagyon gyorsan keverjük össze. Végül hozzáadjuk a tojást, néhány percig erőteljesen dagasztva, hogy ne melegedjen fel a tészta.

A porcukrot kristálycukorral helyettesíthetjük.

A krémet félzsírral vagy aludttejjel is elkészíthetjük. A tejszín hozzáadása testesebbé és ízletesebbé teszi a krémet, de a hozzáadás mellőzhető is, ha könnyebb péksüteményt szeretne. Alternatív megoldásként készítsen chantilly krémet.

Próbáljon ki egy finom alternatívát: puding eperrel és bogyós gyümölcsökkel.

Történelem

Az omlós tésztás torta az olasz hagyományok egyik desszertje, nagyon ősi eredetű. A torta születésének legendái egészen a kereszténység előtti időkre nyúlnak vissza, a szirén Parthenope mítoszával, aki egy sziklán pihent meg a jövő Nápoly partján, és kitüntetésben részesült érte. édes dal, az istenek lisztből, tojásból, cukorból és vajból készült desszerttel. A valóságban úgy tűnik, hogy a nápolyi San Gregorio Armeno kolostorban születtek meg az első igazi omlós tésztára épülő receptek: a kolostor apácái omlós tészta, búza és ricotta alapú édességeket készítettek (a mai nápolyi pastiera), és eladták. az arisztokratáknak, hogy gondoskodjanak a kolostor fenntartásáról.