A Cavatelli Dél-Olaszországra jellemző tésztafajta, különösen Puglia. Búzadara liszttel készülnek, akárcsak az orecchiette, és a hozzájuk illő szósz az fehérrépa zöldek. Ha nincs szezonja, választhat egy szószt koktélparadicsom friss és bazsalikom, esetleg egy reszelt ricotta sajttal kiegészítve.

Előkészítés

1

Először tisztítsa meg a fehérrépa zöldjét: távolítsa el a virágot egy késsel, és lapozza át a szárát a kezével.
Az első alkalommal bő vízben és hidrogén-karbonátban mossuk ki, a másodiknál ​​csak öntözzük.

2

Közben kézzel vagy mixerrel összekeverjük a kétféle lisztet. Fokozatosan adjunk hozzá körülbelül 80 ml vizet, és gyúrjuk addig, amíg a tészta sima és nem túl kemény lesz.

3

A felső nyílással rendelkező mixer (még a thermomix is) a legjobb módja a házi tészta problémamentes elkészítésének. Csak lassan adjunk hozzá vizet, amíg cipó nem lesz belőle.
30 percig lefedve pihentetjük.

4

Ezután vegyen ki a tésztából, és adjon neki egy centiméter átmérőjű kígyó formát. Ezután egy centiméteres darabokra vágjuk.

5

Most csatlakoztassa a mutató-, a középső és a gyűrűsujját, és törje össze az egyes tésztadarabokat, húzza maga felé, amíg kis üreg nem lesz, mint a képen.

6

Közben egy fazékot bő sós vízzel felforralunk, és hozzáadjuk a fehérrépát. 10 percig főzzük, majd leengedjük a tésztát.

7

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat a fokhagymával és a chilivel.

8

Amikor a tészta kész (körülbelül 5 percet vesz igénybe), egy szkimmerrel közvetlenül a serpenyőbe csepegtesse le, és pár percig párolja magas lángon. Forrón tálaljuk, ízlés szerint sajttal vagy ricotta sajttal kiegészítve.

Történelmi feljegyzések Cavatelliről

Cavatellit is hívják capunti, ceccarucoli, cavatiell, cavateddhi és crusicchi Olaszország déli területétől függően, ahol tartózkodik, honnan Puglia Szicíliábaáthaladó Molise, Calabria és Campania. Eredete nagyon ősi, és a legszegényebb népességből pontosan a parasztasszony. 1200-ban azonban ezt a tésztafajtát nemesi családokból származó szakácsok is felfedezték, akik bárány- és sertéshússal kombinálva, vagy szalonnás, borsó- és babalapú szósszal ízesítve egyetlen ételt hoztak létre, amelyet általában a vidéken készítettek. fontos bankettekre vagy különleges alkalmakra. Ettől a pillanattól kezdve a cavatellit a leggazdagabb családok „igáslovának” tekintették, olyannyira, hogy az idők során igazi hagyománnyá váltak. Vasárnapi étel vagy az év különféle ünnepei alkalmából. Úgy tűnik, hogy II. Sváb Frigyes fedezte fel őket, így szól a népszerű legenda, de a változatok sokfélék és ellentmondóak. Az étel szerzőségén túl mindenesetre tudjuk, hogy egyedülálló jóságról van szó.

tárolás

A cavatelli megy hűtőszekrényben tárolva, legfeljebb 4 napig. Ez a fajta tészta is használható befagyasztására szem előtt tartva, hogy amikor betesszük őket a fagyasztóba, egy tálcára kell teríteni egymástól jó távolságra, hogy ne tapadjanak össze. Ez körülbelül egy óra, utána kényelmes fagyasztózsákokba helyezheti őket (zsákonként 14-15). Így nem fognak összetartani. A cavatelli hagyd megszáradni tárolható a maximum két hétig.

Tippek és variációk

Ahogy a Cavatelli szárad, keményebbé válnak, így a sütési idő a tárolás napjától függően változik. ÉS' egy tészta, amely ezer receptre alkalmas így ízesítheti őket koktélparadicsom és bottargavagy szalonna és sütőtökazzal is folt, krém burgonya és rakéta, a kolbász és cukkini virágok, koktélparadicsommal és ricottával.