A vincisgrassi ezek egy friss tészta, több rétegben váltakozva egy finom ragu vegyes húsból és zsigerekből, addig sütjük a sütőben, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik. Recept a márciusira jellemző A régióban és a környező területeken fogyasztva mindenekelőtt vasárnapi vagy ünnepnapi bőséges étkezésre készülnek. Minden család nemzedékről nemzedékre hagyományozta a receptjét: valaki besamel hozzáadásával, mások a szósz húsának megváltoztatásával, a belsőségek változatossá tételével, kakasfésű vagy gyöngytyúk törmelék hozzáadásával készítik el. Egyes receptek tartalmazzák a szarvasmarha-agy használatát is. Receptünkben egy változatot ajánlunk marhahús és csirkemájegy nagyon intenzív és határozott ízért, amely ideálissá teszi ezt az első fogást az egész család számára.

Előkészítés

1

Öntsük az olajat egy nagy serpenyőbe, és tegyük félre ideiglenesen. Közben a sárgarépát meghámozzuk, a hagymát megtisztítjuk, a zellert megmossuk, majd éles késsel apróra vágjuk.

2

Tegye a serpenyőt az olajjal és a megpirított zöldségekkel a tűzre, lassú tűzön főzze körülbelül 10 percig. Adjuk hozzá a csirkemájat és a marhahúst, és főzzük további 10 percig közepes lángon.

3

Felöntjük a fehérborral, és hozzáadjuk a sót.

4

Öntsük hozzá a paradicsompürét és adjuk hozzá a szegfűszeget, majd lassú tűzön főzzük 1 óra 30 percig.

5

Ezután hagyjuk kihűlni a szószt. Közben kivajazunk egy 30×25-ös serpenyőt. Amint kihűlt a szósz, öntsünk két merőkanál aljára.

6

Béleljük ki a serpenyőt a lasagne lappal, és szórjuk meg további két-három merőkanál szósszal, hogy az egész felületet ellepje. Megszórjuk reszelt parmezánnal.

7

Folytassa ugyanúgy, amíg legalább 7 réteg tészta és szósz nem keletkezik, a vincisgrassi hagyományos receptje szerint. Ezután 180°-ra előmelegített sütőben kb 45 percig sütjük, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik. Azonnal tálaljuk.

Tanácsok és tippek

Ha friss tésztát használunk lasagne-hoz, akkor nem kell előfőzni, mert a sütőben megsül és jól összekeveredik a hozzávalókkal. Ha viszont száraz lasagne tésztát használsz, akkor elkészítheted gyors forralás az összes összetevő összeszerelése előtt.

tárolás

A Vincisgrassi hűtőszekrényben tárolható átlátszó fóliával borítva maximum 2 napig. Alternatív megoldásként összeállíthatja a hozzávalókat, megsütheti a sütőben, és lefagyaszthatja, a vincisgrassit egy hónapon belül elfogyaszthatja. Ha eljött az elfogyasztásuk ideje, vegyük ki a fagyasztóból, és hagyjuk a hűtőben 6-7 órát kiolvadni, majd tegyük be a sütőbe, hogy felmelegedjenek.

Történelem

Úgy tűnik, hogy a vincisgrassit egy osztrák tábornok katonai tettei tiszteletére találták ki, Windisch Graetz, amely kitartóan védte Ancona városát Bonaparte Napóleon csapatainak támadása során a 19. század elején. Egy másik változat ehelyett azt mondja, hogy a tizennyolcadik század végén találta fel őket egy márciusi séf, Antonio Nebbiaszületett Maceratában.