Ott tészta a szokásos ez az egyik legismertebb szicíliai első fogás: olyan tészták, mint a rigatoni vagy a mezze sleeves rigate, ízletes paradicsom, bazsalikom és fokhagyma alapú szósszal fűszerezve, forró olajban sült vékony padlizsánszeletekkel gazdagítva és bőséges ízesítéssel. ricotta saláta reszelése. Szicíliában az alla normát általában vasárnap készítik, és még akkor is, ha az Cataniában született, ma már az egész szigeten elterjedt, és minden étteremben megtalálható, más finomságokkal együtt, mint például a pasta 'ncasciata, panelle és caponata. A receptünk alapján otthon elkészíteni nagyon egyszerű és gyors, és azonnal úgy érzi, hogy elszáll a gyönyörű Szicília napsütötte utcáira!

KÉSZÍTMÉNY

1

A normál tészta elkészítéséhez kezdje a fő összetevőből: padlizsánból. Óvatosan mossa le, nedvszívó papírral szárítsa meg és távolítsa el a szárát. Éles késsel vagy mandolinnal nagyon vékony szeletekre vágjuk.

2

Helyezze a padlizsánszeleteket egy szűrőedénybe, és helyezze a szűrőedényt egy tál fölé, hogy összegyűjtse a felesleges vizet. A padlizsánt megszórjuk egy teáskanál durva sóval, és kb 15 percig pihentetjük.

3

Amíg a padlizsán megtisztul, elkészítjük a paradicsomszószt. A paradicsomot megmossuk, a szárát levágjuk és kettévágjuk. Öntsük őket egy serpenyőbe, adjunk hozzá egy teáskanál sót, három gerezd hámozott fokhagymát és egy szál bazsalikomot.

4

Öntsük őket egy serpenyőbe, adjunk hozzá egy teáskanál sót, három gerezd hámozott fokhagymát és egy szál bazsalikomot.

5

Főzzük a paradicsomot nagyon alacsony lángon körülbelül 30 percig. Addig is ügyeljen a padlizsán főzésére: melegítse fel az extra szűz olívaolajat egy serpenyőben, és várja meg, amíg nagyon felforrósodik, anélkül, hogy megégne. Az ideális olajhőmérséklet 160°C körül legyen. Egyszerre mártsunk bele néhány szelet padlizsánt, és süssük mindkét oldalukat 2-3 percig.

6

Helyezzen egy vízzel teli serpenyőt a tűzhelyre, és kapcsolja be a hőt. Hagyjuk felforrni a vizet, adjunk hozzá egy teáskanál sót, majd öntsük bele a tésztát és főzzük a csomagoláson feltüntetett idő szerint.

7

Vegyük ki a fokhagymát a paradicsommal együtt a serpenyőből, tegyük át egy tálba, és botmixerrel turmixoljuk össze teljesen, amíg sima krémet nem kapunk.

8

A paradicsompürét egy lábasba öntjük, egy gerezd fokhagymát, sok bazsalikomot és egy csipet sót teszünk bele. Alacsony lángra kapcsoljuk, és kb 10 percig hagyjuk ízesedni.

9

A tésztát a paradicsompürével közvetlenül a serpenyőbe csepegtetjük, 1 percig pirítjuk, majd elosztjuk a tányérok között. Hozzáadjuk a sült padlizsánt.

10

Reszeljünk rá bő sós ricottát a tésztára, díszítsük friss bazsalikommal és azonnal tálaljuk. 14

Tippek és trükkök

Hagyományosan, miután megfőtt, a paradicsomot a szósz elkészítéséhez a-val kell pürésíteni élelmiszer malom. Ha azonban nem rendelkezik ilyennel, használhatja a keverőt, esetleg eltávolíthatja a bőr maradványait úgy, hogy a szószt egy keskeny hálós szűrőn átszűri.

Ha a paradicsomszósz enyhén savanyú, hozzáadhat 1 teáskanál cukrot, és további 5 percig főzheti. A paradicsom egy fajtájaként a hagyomány azt diktálja, hogy i bordás emberek Cataniábólde használhatunk másfajta érett piros paradicsomot is.

A szárított tésztát helyettesítheti friss tésztával, és használhat hosszú tésztát is, például spagettit.

A padlizsán sózása a lecsepegtetéshez nem alapművelet, vágás után közvetlenül is megsüthetjük, de azt tanácsoljuk, hogy hagyjuk pihenni, így elveszítik az összes felesleges vizet, ami keserű lenne. Ráadásul így könnyebben emészthetőek lesznek.

tárolás

Ott tészta a szokásos azonnal el kell fogyasztani. Ha marad, akkor hűtőben, légmentesen záródó edényben maximum 1 napig eláll. Javasoljuk, hogy tálalás előtt néhány percig melegítse a sütőben, grill üzemmódban.

Nem javasoljuk lefagyasztani.

kíváncsiság

A Pasta alla norma Cataniában született, tisztelgéskéntVincenzo Bellini operája, városi zeneszerző, aki a „Norma” című kétfelvonásos operát írta a XIX. Amikor a drámaíró Nino Martoglio megkóstolta ezt a tésztából, sült padlizsánból, paradicsomból és sózott ricottából készült ételt, azt mondta a szakácsnak, hogy méltó a „Norma” névre, mert olyan szép és jó, mint Bellini munkája. Ettől a pillanattól kezdve a receptet „pasta alla norma” néven ismerték, és ma az egyik legkedveltebb recept Szicíliában és egész Olaszországban.