Kezdje a ravioli elkészítésével: egy munkalapon mélyedést készít a lisztbe, majd hozzáadja a tojást és a sót.

A tojásokat villával keverjük össze, a szökőkút széléről egy-egy kis lisztet gyűjtve, amíg omlós keveréket nem kapunk.

Kezdje el erőteljesen a dagasztást a kezével. Addig kell dagasztani, amíg a tészta sima és tömör nem lesz, majd műanyag fóliába csomagolva 1 órára a hűtőbe tesszük.

Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. Öblítse le a burgonyát, távolítsa el a talajt és a szennyeződéseket. Helyezze őket egy vízzel teli edénybe, és melegítse fel az edényt. Hagyja főni körülbelül 30 percig a forrás elejétől számítva. A burgonya akkor lesz megfőtt, ha villával meg lehet szúrni.

Ha megsült, néhány percig pihentetjük, majd egyenként burgonyát tegyünk a burgonyanyomóba. Így pürét kapsz. Nem mindegy, hogy meghámozod vagy sem, mert a héját a burgonyanyomó fogja összegyűjteni.

Adjuk hozzá a vajat darabokban. Pépesítsük össze, és keverjük össze villával, és ideiglenesen tegyük félre.

Közben a foltot vékony csíkokra vágva adjuk a burgonyás keverékhez, sózzuk, borsozzuk. Mindent jól összekeverünk.

Végül adjuk hozzá a reszelt parmezánt, majd keverjük bele a burgonya-szemcse keverékbe. Ujjainkkal vegyen fel egy kis tésztát, és formáljon belőle 6-7 grammos golyókat.

A friss tésztát darabokra osztjuk, egyenként dolgozzuk fel, a többit hagyjuk a hűtőben, hogy ne száradjanak ki.

Sodrófa segítségével nagyon vékony, téglalap alakú lapot formázzon. A téglalap magassága legalább 10-12 cm, míg a tészta vastagsága nem haladhatja meg a 2 mm-t. Tésztagépet is használhatunk, ha 6-os méretre állítjuk.

Helyezze a töltelékgolyókat a tésztára, legalább két ujjnyi távolságra egymástól. Emeljük fel a tészta tetejét, hogy ellepje a tölteléket, enyhén nyomkodjuk meg, hogy eltüntessük a levegőt a burgonya és a pöttyök körül.

A felesleges tésztát egy fogaskerék segítségével távolítsuk el.

Vágjon ki minden raviolit úgy, hogy a fogazott kereket a töltelékek közötti rés közepébe helyezi.

Helyezze a raviolit lisztezett tálcákra, és folytassa a maradék tésztával, amíg elkészül.

A burgonyával és pöttyökkel töltött raviolit különféle szószokkal tálalhatjuk. Kínálunk egy gyors változatot vajjal és zsályával.

Forraljuk fel a vizet egy nagy fazékban 1 evőkanál durva sóval. Merítse meg a raviolit, és hagyja 6-7 percig főni.

Amíg a ravioli sül, tegyünk 100 gramm vajat egy vastag fenekű serpenyőbe, és adjunk hozzá néhány megmosott és szárított zsályalevelet. A vajat felolvasztjuk és barnulni hagyjuk.

A raviolit lyukas kanállal csepegtessük le, és öntsük egy tálba, vagy ha úgy tetszik, közvetlenül a tálalótányérra öntjük.

Ízesítjük olvasztott vajjal és zsályával. Ízlés szerint tehetünk bele egy kis parmezánt is.