A orecchiette között született Dél-Olaszországban az olasz kulináris hagyomány legikonikusabb tésztaformái közé tartoznak Puglia és a Basilicata, de mára az egész Félszigeten elterjedt és az egész világon ismert. Kézzel készültek, és homorú alakjukat a kés hegyének egy speciális mozgása adja, amelyet az apuliai háziasszonyok sokéves gyakorlatával tökéletesítettek. A tészta különleges érdességének köszönhetően az orecchiette-ek tökéletesek testes szószokkal és főként ízesítésére. Pugliai fehérrépa teteje, bari brokkolival és kolbásszal. Hívások is recchietelle (a „fül” nyelvjárásból), ill csicsergés amikor a méretük kisebb. Elkészítésük nem bonyolult, csak egy kis ügyességet és türelmet igényel. Ha pedig szenvedélyesen szereti a friss házi tésztát, próbálja ki a ligur trofie-t is!

Előkészítés

1

A lisztet egy tálba öntjük, közepébe mélyedést készítünk, elkezdjük beleönteni a meleg vizet. A víznek nem kell forrónak lennie, ezért csak 20 másodpercig melegítse a mikrohullámú sütőben.

2

Miután az összes vizet felöntöttük, villával addig keverjük, amíg nagy morzsát nem kapunk.

3

Tegye át a tésztát egy munkafelületre, és dagasszon erőteljesen, amíg sima tésztát nem kap. Csomagolja be fóliába, vagy tedd egy tiszta ruhával letakart tálba, és hagyd 30 percig pihenni.

4

Vegyünk egy darab tésztát, és a munkafelületen a tenyerünkkel cipót formázunk. Körülbelül 1 cm-es gombócokat vágunk.

5

A kés hegyével lapíts el egy gombócot, és húzd magad felé.

6

Ily módon egy kis héjat alkot. Fordítsa magára a héjat, és a fül kijön.

7

Ugyanígy járjunk el, amíg az összes tészta el nem fogy.

Tippek és trükkök

Az orecchiettet, ha még friss, forrásban lévő sós vízben 5-6 percig főzhetjük. Ha megszárítottuk, hagyjuk 10 percig főni.

A leghagyományosabb hozzájuk az apuliai fehérrépa alapú szósz, de kiváló fehér ragúval is tálalhatjuk.

Az orecchiette elkészítéséhez válasszon egy lekerekített hegyű kést, és óvatosan bánjon vele, nehogy megvágja magát. Előfordulhat, hogy néhány tesztet kell végeznie, mielőtt megkapja a fülbevalót. A lényeg az, hogy fából készült munkafelületet használjunk további liszt hozzáadása nélkül.

Házi készítésű orecchiette tartósítása

Orecchiette lehet kiszáradt tiszta, száraz konyharuhával letakarva 2-3 nap. Miután megszáradt, egy hónapig tárolhatja őket egy edényben táska. Nem javasoljuk a hűtőszekrényben való tárolásukat.

Alternatív megoldásként le is fagyaszthatja őket egymástól távol elhelyezve egy tálcára, és 30 percre a fagyasztóba helyezve. Amikor megszilárdultak, összerakhatod egy zacskóba, és addig a fagyasztóban hagyhatod 3 hónap.