Az Amalfi-part örömei között biztosan ott vannak a scialatielli. Különleges, zamatos és ízletes hozzávalókból készült tészta, amely tökéletessé teszi jóval fűszerezve friss tenger gyümölcsei, de egyszerű friss paradicsomszósszal is. A scialatielli alakjukból adódóan a tésztához hasonló, de vastagabbak és ízesebbek. A hozzávalók az újraőrölt búzaliszt, tojás, teljes tej, extra szűz olívaolaj, pecorino sajt és apróra vágott bazsalikom. Meglehetősen szokatlan összetevők a friss tészta elkészítéséhez, de tökéletesen kombinálódnak. Nem meglepő, maga a név "scialatielli"a szakács találta ki Enrique Cosentino 1978-ban a nápolyi nyelv két szójából származik: „sí" vagy "élvezd" és "Tiella", Mit jelent "Pán”. Elkészítésük nagyon egyszerű, és többé nem fog tudni nélkülük meglenni!

Előkészítés

1

Készíts elő egy cukrászdeszkát, és öntsd bele a lisztet, a közepébe mélyedve szökőkutat készíts. A bazsalikomot apróra vágjuk, és a liszt közepére adjuk.

2

Adjuk hozzá a tojást, a finomra reszelt pecorino sajtot és az extra szűz olívaolajat is.

3

Az összes hozzávalót villával jól összekeverjük, lassan szedjük ki a lisztet a szökőkút széléről. Lassan adjuk hozzá a tejet.

4

Amikor a keverék sűrű, gyúrja össze a kezével, hogy rudat formázzon. Kb. 5 percig energikusan dolgozzuk meg, hogy sima és homogén legyen, majd fóliába csomagoljuk és 30 percig pihentetjük.

5

30 perc pihentetés után osszuk ketté a tésztát, és kezdjük el kidolgozni az első cipót.

6

Sodrófával kinyújtjuk, 5 mm vastagságig.

7

Szórjuk meg a tésztát kevés 00-as liszttel, majd tekerjük fel anélkül, hogy nagyon összetörnénk.

8

Éles és sima késsel vágja a tekercset 5 mm-es csíkokra. Tegye ugyanezt a második tekercssel is. Tekerd ki a scialatielli-t, és tedd egy enyhén lisztezett tálcára.

Tanácsok és tippek

A scialatielli tökéletes, ha nagyon friss tengeri szósszal tálaljuk, koktélparadicsommal párolva.

Zöldség alapú szószokkal is díszíthetjük: például cukkinikrémmel és egy megszórva fűszeres provolon sajttal tálalhatjuk.

Friss tej helyett használhat teljes tejet.

Használhat pecorino romano vagy fiore sardo pecorino. Az elsővel finomabb lesz az eredmény.

Javasoljuk, hogy használja újra őrölt búzaliszt. Ha nem őrölt lisztet használunk, a liszt szemcséje durvább lesz, és a scialatielli állaga is megváltozik.

tárolás

A scialatielli megmaradt 1 nap hűtőbenkonyharuhába csavarva.

Lefagyaszthatja a scialatielliket, miután megkapta őket 1 órát pihentetjük a levegőnkissé megszáradni. Javasoljuk, hogy tálcán fagyassza le őket, hogy jó távolságra maradjanak egymástól. Alternatív megoldásként hagyhatja megszáradni, majd 2-4 személyre bontva, speciális fagyasztózacskóban lefagyaszthatja.