A Töltött capon, serpenyőben megpirulva, majd sütőben megsütve tökéletes második fogás karácsonyi vagy újévi ebédhez. A capon nagyon finom ízű, hasonló a tyúkéhoz, de a hús főzés közben nedvesebb marad és finomabb, és alkalmas a sütőben való hosszan tartó sütésre. A capon nem más, mint a fiatal kakas, aminek hatására a húsa sokkal puhább lesz, mint egy idős kakasé. A töltelék elkészítésében sokféle variáció létezik, ami régiónként, tartományonként, akár családonként is nagyon változó! Néhány szárított gyümölcsöt, például diót adnak hozzá, kesudió és pisztácia, mások másféle darált húst választanak, de az eredmény nem változik: a capon mindig ízletes, finom, elegáns étel marad, amely minden vendég számára örömet okoz. Úgy döntöttünk, hogy felajánljuk Önnek egy nagyon egyszerű és klasszikus recept, mortadellával töltött caponnal, darált sertéshússal és kolbásszal, fűszerekkel és pirítva. Hasznos tippeket is találsz a capon főzéséhez és ennek a finom ünnepi főételnek a maradéktalan élvezetéhez!

Alapvető készítmények

1

Készítsd elő a zöldséglevest.

2

A sárgarépából, a zellerből és a mogyoróhagymából készítsen egy durva szeletet.

3

Egy szál rozmaringot és a csokor petrezselymet apróra vágjuk, miután leöblítettük.

4

A nyers sonkát apró kockákra vágjuk, majd mixerrel apróra vágjuk.

A töltelék elkészítése

1

Egy nagy tálba adjuk hozzá a kolbászt és a darált sertéshúst. Az oldalára keverjük össze a mortadellát.

2

Adjuk hozzá a darált mortadellát, egy tojást, a zsemlemorzsát és a reszelt Grana sajtot a tálba.

3

Ízesítjük az apróra vágott petrezselyemmel, adjuk hozzá a fűszereket, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval. Mindent összekeverünk, és a keveréket félretesszük.

Capon előkészítés

1

Ha egész kapont vásárolt, éles késsel távolítsa el a fejet és a lábakat. Ha viszont már tiszta sapkát vásárolt, csak zseblámpával vagy öngyújtóval távolítsa el a toll- és tollmaradványokat.

2

Töltsük meg a kupakot az előzőleg elkészített töltelékkel, addig nyomkodjuk, amíg teljesen meg nem töltődik. Tűvel és konyhai cérnával zárja le a kupak lyukát a töltelék lezárásához.

3

Egy másik zsinórral kösd össze a combokat, és tekerd a zsinórt a szárnyak köré.

4

A sárgarépát meghámozzuk és feldaraboljuk, a hagymát megtisztítjuk és feldaraboljuk, a megmosott és szárított zellert feldaraboljuk.

5

Az összes zöldséget turmixoljuk, apróra vágjuk.

6

Tegyünk egy nagy serpenyőt a tűzre, öntsük bele az olajat és hagyjuk felmelegedni. Adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket és keverjük össze.

7

Adjuk hozzá a kupakot a serpenyőhöz, és közepes lángon, két kanál vagy konyhai spatula segítségével időnként megforgatjuk, kb. 15 percig piruljuk minden oldalát. Ne használjon villát, mert fennáll annak a veszélye, hogy kilyukad, és kiengedi a tölteléket. Ezután felöntjük a fehérborral, és hagyjuk elpárologni. Só, bors.

1

Tegye a megtöltött és megpirított capont egy nagy serpenyőbe, és öntsön rá kis vajdarabokat és zöldségleveset.

2

Előmelegített statikus sütőben 10 fokon 180 percig sütjük. Ezután alufóliával letakarjuk, és 1 órát főzzük.

3

1 óra lefedő főzés után vegyük le az alufóliát és főzzük még egy órán át, időnként meglocsoljuk a főzőfolyadékkal.

4

Amint kész, azonnal tálaljuk, szárnyasvágó ollóval feldarabolva. Fűszerezzük a főzőszósszal.

Tanácsok és tippek

Ha van időnk, a capont és a tölteléket már előző este elkészíthetjük, lezárjuk és egy éjszakára a hűtőben pihentetjük. majd másnap főzzük meg.

A capon tölteléke tetszés szerint variálható. Beilleszthet például dióféléket, például pisztáciát, kesudiót és diót, vagy aszalt szilvát és gesztenyét, ill. Szárított paradicsom olajban.

Ha nagy öntöttvas edényünk van, a capont kis lángon, fedővel megfőzhetjük.

Ha szeretnéd, az alufólia eltávolítása után, az első órányi sütőben sütés után tehetünk bele darabokra vágott burgonyát.

Kíváncsi vagy, melyik bort párosítsd a sült töltött caponnal? Határozottan feszes és testes vörös, mint a Szardínia Cannonaua Nero d'Avola vagy Montepulciano d'Abruzzo.

tárolás

A töltött capon, miután megfőtt, hűtőben, légmentesen záródó edényben tárolható, a Maximum 2 nap.

Ha az összes friss hozzávalót felhasználtad, a már megfőtt capont lefagyaszthatod a fagyasztóban, légmentesen záródó edényben vagy fagyasztótasakokban.

Történelem

A „capon” név latin és görög nyelvből származik: a fiatal kakas kasztrálásának műveletére utal. 60 nap élni, egy olyan megoldás, amely lehetővé teszi, hogy a capon húsa nagyon puha maradjon, ellentétben egy felnőtt és idős, nem kasztrált kakassal. Évszázadok óta karácsonykor ették a kapont: a szokás a középkorban terjedt el, amikor a hús kevesek kiváltsága volt, és a karácsonyi ebéd alatt egy egész kapon elfogyasztása a család gazdagságát és stabilitását jelezte, akik megengedhették maguknak. Gyakran a capon sőt adósságok törlesztésére is használtákszolgáltatások vagy áruk pénz helyett.