Elkészítjük az omlós tésztát: a lisztet, a cukrot, a csipet sót egy tálba tesszük és összekeverjük. Hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat. Kézzel elkezdjük dolgozni, a vajat elmorzsoljuk, és a száraz hozzávalókhoz keverjük. Ez a homokfúvás fázis, azaz a keverék morzsolása és dörzsölése az ujjak között a homok állagának elérése érdekében. Ebben a fázisban az összes vaj összeolvad a liszttel.

A sárgáját összedolgozzuk, és addig dagasztjuk, amíg tömör és homogén tésztát nem kapunk. Fóliába csomagoljuk, és legalább 30 percig a hűtőben pihentetjük.

Közben elkészítjük a kakaós krémet: 100 ml tejet egy serpenyőben lassú tűzön felforrósítunk.

Egy külön tálban dolgozzuk ki a sárgáját a cukorral, majd adjuk hozzá a lisztet.

A tejet a cukorral most felvert tojássárgájához adjuk, tovább keverjük. Miután az összes tejet hozzáadtuk, öntsük a keveréket a serpenyőbe, és tegyük a tűzre. Közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett hagyjuk besűrűsödni a krémet.

Egy másik lábosban a maradék 20 ml tejben felolvasztjuk a csokoládét, és az alapkrémhez adjuk. Egy kis tálkában hagyjuk kihűlni úgy, hogy a filmréteg érintkezzen a krém felületével.

Fogjuk a tésztát, 4 részre osztjuk és vágódeszkán elkezdjük kinyújtani, vagy liszttel megszórjuk, vagy sütőpapírral letakarjuk, hogy ne ragadjon le.

Tésztatállal vagy pohárral készítünk a tésztából néhány korongot, amiket ha kiszúrunk, a formákba helyezzük. Mindegyik korong közepére tegyünk egy teáskanál tejszínt, adjuk hozzá a mandulapelyhet, fedjük le egy másik koronggal, és zárjuk le a tortánk széleit. A műveletet addig ismételjük, amíg a tészta el nem fogy. A beszerezhető édességek száma attól is függ, hogy milyen átmérővel készíti őket.

Minden sütemény felületét megkenjük tejjel vagy tojássárgájával, és 180 °C-on körülbelül 15 percig sütjük. Fogpiszkálóval ellenőrizzük a főzést, aminek a felnyársalást követően szárazon kell kijönnie. Továbbá a felület barnulása a főzés mutatója is. Bocconottink készen állnak a kóstolásra.