A Alassio csókja tipikus ligur édességek, amelyek Alassióban születtek, egy csodálatos városban, amely a Riviera di Ponente partjára néz. Ez két illatos héj mogyoróval és kakaóval, amelyek lágy szívét tartalmazzák Ganache csokoládé. Bármilyen alkalomra és napszakban tökéletes fogyasztásra, ezek a kekszek nagyon emlékeztetnek a nagyon híres kekszek formájára. Lady's Kisses piemonti. Könnyen elkészíthető, a Baci di Alassio (más néven „Baci della Riviera”) egy cukrászzacskóból készül, amelynek csillagkifolyója a tipikus bojtos formát adja. Lássuk, hogyan kell elkészíteni őket egyszerű receptünkkel.

Előkészítés

1

A Baci di Alassio elkészítéséhez öntsük a mogyorót a tepsire, és előmelegített, 180 °C-ra előmelegített sütőben 8 percig pirítsuk.

2

Ha megpirult, a mogyorót turmixgépbe öntjük, és addig turmixoljuk, amíg lisztes nem lesz.

3

Adjuk hozzá a cukrot és a kakaóport a pirított mogyoróliszttel együtt, és keverjük még néhány másodpercig, amíg a hozzávalók még finomabbak lesznek.

4

Öntsük a darált keveréket egy tálba, adjuk hozzá a mézet és keverjük össze egy kanállal.

5

Külön egy nagy tálba öntjük a tojásfehérjét, és elektromos habverővel maximális sebességgel verjük addig, amíg kemény habot nem kapunk.

6

Az apróra vágott porkeveréket apránként a kemény habbá vert tojásfehérjébe öntjük, és egy spatulával, alulról felfelé, körkörös mozdulatokkal óvatosan keverjük, nehogy szétessen.

7

Ha a hozzávalókat összedolgoztuk, adjuk hozzá a kukoricakeményítőt is, és keverjük össze a spatulával.

8

Most vegyen egy cukrászzacskót, vagy egy fecskendőt az édességekhez, csillag alakú kifolyóval.

9

A kekszes tésztát belehelyezzük a cukrászzacskóba, és a sütőpapírral bélelt tepsibe kis csomókat formázunk. Az ebben a receptben feltüntetett adagokkal körülbelül 30 csomót kell kapnia.

10

A kekszeket 180°C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Ha megsültek, vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni.

11

Most készítse elő a csokoládé ganache-t, hogy kitöltse a két réteg Baci di Alassio kekszt. Kezdje azzal, hogy a csokoládét egy kés segítségével durvára vágja.

12

A csokoládédarabkákat tegyük át egy fazékba vagy tálba, amely alkalmas a bain marie főzésére. A tálat egy nagyobb, félig vízzel megtöltött fazékba tesszük a tűzhelyre.

13

Hagyjuk a csokoládét felolvadni egy bain-marie-ban, folyamatosan keverjük habverővel.

14

Közben egy másik serpenyőbe öntsük a friss tejszínt, és hagyjuk felforrni a tűzhelyen, amíg fel nem forr. Körülbelül 2 percet vesz igénybe. Amint felforr, a tejszínt közvetlenül a már felolvasztott csokoládéba öntjük.

15

Kézi habverővel jól keverjük össze, amíg sima és homogén krémet nem kapunk.

16

Fedjük le a csokis ganache-t fóliával, és hagyjuk 30 percig szobahőmérsékleten pihenni.
Ha kihűlt és letelt az állási idő, elektromos mixerrel maximális sebességgel habosítsuk fel a csokis keveréket.

17

A ganache-t addig verjük, amíg sűrű, testes és lágy krémet nem kapunk. Hűtőben 1 órát pihentetjük, hogy jobban besűrűsödjön, letakarjuk fóliával.

18

Ha a csokikrém nagyon kihűlt, tegyük át egy cukrászzacskóba, vagy édesség fecskendőbe, csillag alakú kifolyóval.

19

Vegyünk egy kekszet, a lapos oldalára formáljunk csokikrémcsomót, majd zárjuk le egy másik keksszel. Enyhén nyomja meg, hogy jobban tapadjon. Ismételje meg a műveletet az összes keksznél, és végül azonnal tálalja a finom Baci di Alassio-t.

Tartozékok / Kiegészítők

• Két nagy tál
• Elektromos kézi mixer
• Evőkanál
• Sac à poche csillag kifolyóval
• Kézi habverő
• Spatula
• Átlátszó film
• Nagy serpenyő
• Kis serpenyő
• Keverő
• Zsírbiztos papír

Tippek és trükkök

• Az eredeti recept szerint egész mogyorót használnak, amelyet megpirítanak, majd apróra vágnak. Alternatív megoldásként használhatja a cocciole liszt azonos adagokban, még akkor is, ha az állaga más és finomabb lesz.
• Ha a keksz tészta túl puha és nem tudsz csomókat formálni, próbáld meg 15/20 percre a hűtőbe tenni. Ily módon szilárdabb és plasztikusabb lesz.
• A Baci di Alassio keringő változatai között van az is, amelyiknél a tölteléket Fehér csokoládé ganache. Csak cserélje ki az étcsokoládét ugyanolyan adagokban!
• A Baci di Alassiót alkotó kekszeket korábban, akár előző nap is elkészítheti. Ebben az esetben azt tanácsoljuk, hogy a csokoládé ganache-t közvetlenül fogyasztás előtt adjuk hozzá. Így a keksz omlós marad, és nem lesz hajlamosabb puhábbá válni.
• Mi van, ha nincs nálad a táska? Nem baj: kis kézügyességgel két teáskanál segítségével kis gömbölyű tésztagolyókat formázhatunk. Nem ez lesz a Baci di Alassio tipikus formája, de a jóság változatlan marad.

tárolás

Tárolja a Baci di Alassio-t szobahőmérsékleten, légmentesen záródó edényben vagy keksznek szánt dobozban, és fogyasszon 2/3 napon belül. Nem javasoljuk ezeknek a finomságoknak a lefagyasztását.

Történelem

A Baci di Alassio apasága a cukrászé Rinaldo Balzola, aki 1910-ben tervezte volna őket, miközben a Savoyai Királyi Házban és a Balzola cukrászdában tevékenykedett, amely akkoriban kiemelkedő és híres személyiségek körében nagyon népszerű volt. Állítólag ezekben az években Alassio egyre nagyobb turisztikai hírnevet szerzett nemcsak Olaszországban, hanem külföldön is. Így Balzola egy édességre gondolt, amelyet a turisták magukkal vihettek a szép városban eltöltött nyaralás emlékül.

A Baci di Alassio azonnal nagy hírnévre tett szert és széles körben megbecsülték, olyannyira, hogy az 1950-es években teljesen Alassio szimbólumává vált, 2006-ban pedig megkapták a DOP megnevezés. Bár az eredeti recept még ma is titok, minden család féltékenyen őrzi a saját változatát ezekből a finom édességekből.