Siena városára jellemző, i ricciarelli ezek mandulalisztből, cukorból és tojásból készült puha kekszek. A rizsszem formájukról, a porcukorral való bevonatnak köszönhető fehér színükről, valamint a lágy szívet körülvevő, enyhén ropogós felületen elterülő apró repedésekről ismerjük fel. Ideális teával vagy kávéval fogyasztva, Toszkánában az ünnepek szimbóluma, különösen a karácsonyi időszakban. A Ricciarelli gluténérzékenyek számára is kiváló megoldás, mivel lisztmentes. Lássuk a Ricciarelli di Siena keksz receptjét: egyszerű elkészítést igényel, amihez a tésztát csak a hűtőben kell pihentetni, mint a Krémes torta omlós tészta alappal.

Előkészítés

1

A Ricciarelli elkészítéséhez kezdje el pirítani a hámozott mandulát úgy, hogy egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezi, és előmelegített statikus sütőben 200 °C-on 5 percig süti (vagy légkeveréses sütőben 180 °C-on 3 percig) . Kivesszük a sütőből és hagyjuk kihűlni.

2

Ha kihűlt, a pirított mandulát mixerrel apróra vágjuk, amíg finom lisztet nem kapunk.

3

Külön válaszd el a sárgáját a fehérjétől.

4

Vegyük a tálat a tojásfehérjével, és kezdjük el habosítani egy elektromos habverővel (vagy bolygómixerrel), majd fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és folytassuk a feldolgozást. A tojásfehérjét kemény habbá verjük.

5

A felvert tojásfehérjéhez adjuk a narancshéjat, majd apránként a pirított mandulalisztet. Óvatosan keverje össze konyhai spatulával alulról felfelé irányuló mozdulatokkal, nehogy szétszedje a keveréket.

6

Miután az összes mandulalisztet beledolgoztuk, formázzunk kézzel golyókat a tésztából, és adjunk ovális formát (cukorka). a megformázott kekszet lisztezett tálcára helyezzük, és fóliával lefedjük. Egy órát a hűtőben pihentetjük. Ily módon a tészta a lehető legjobban tömörödik.

7

A pihentetési idő letelte után a kekszek felületét a porcukorral átforgatjuk, és a sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

8

Süssük a Ricciarellit 150 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 10 percig. Fogpiszkálóval ellenőrizze a főzést.

9

Ha kész, vegyük ki a Ricciarellit a sütőből, hagyjuk kihűlni, majd tálaljuk.

Tartozékok / Kiegészítők

• Két tál
• Keverő
• Elektromos (vagy bolygóműves) kézi mixer
• Szilikon konyhai spatula
• Egy tálca
• Zsírbiztos papír
• Tepsi

Tippek és trükkök

• Beépíteni fokozatosan mandulaliszt felvert tojásfehérjével. Így nem képződnek csomók, és ellenőrizni tudjuk a megfelelő állagot, hogy könnyen kidolgozhassuk a tésztát: legyen puha és nem hámlik, kellően tömör. Ha túl folyékony a tészta, adjunk hozzá még mandulalisztet.
• A narancshéjon kívül tehetjük ízesítjük ízlés szerint Ricciarelli di Siena citromhéjjal, vaníliamaggal vagy akár mézzel. Alternatív megoldásként a szupermarketekben a piacon könnyen megtalálható narancs és citrom vagy vanillines tasakok esszenciái is felhasználhatók, még akkor is, ha a gyümölcsök és a vaníliarúd által adott íz intenzívebb marad.
• Receptünkben úgy döntöttünk, hogy a mandulát megpirítjuk, mielőtt porrá őrölnénk. Ez a lépés segít a Ricciarelli keksz tészta aromájának fokozásában. Tudtad, hogy a pörkölt mandulát szervezetünk is jobban emészti?
• Ellenőrizze a Ricciarellit közben főzés. Még mindig tisztának kell lenniük, és nem barnulhatnak meg. Akkor is készen állnak, ha kialakulnak a jellegzetes repedések, amelyek megkülönböztetik őket. Ezenkívül a tepsire helyezés előtt érdemes lisztezni; így a keksz nem fog rátapadni és ráégni az alapra. A recept egyes változataiban egy szelet ostyát helyeznek az édesség aljára, hogy az édesség tömör maradjon és optimális főzést biztosítson.
• Kísérje a Ricciarellit egy jó pohár Vin santo, Moscadello di Montalcino vagy más desszert desszertborral és még finomabb lesz!
• A Ricciarelli tészta nagyon hasonlít a marcipánhoz; csak az olyan aromák jelenlétében tér el, mint a narancs, citrom vagy vanília.
• Ezekből az édességekből tojásfehérje nélküli változatot is készíthetünk: ebben az esetben készítsünk cukorból és vízből szirupot, amivel összekeverjük a pirított mandulalisztet.
• A receptből megmaradt sárgájából finomat készíthetsz Angol krém vagy a klasszikus puding.

tárolás

Tárolja a Ricciarelli kekszet légmentesen záródó edényben, és 3/4 napon belül fogyaszd el. Nem javasoljuk ezeknek a finomságoknak a lefagyasztását.

Történelem

a sienai Ricciarelli lenyűgöző történelmet hoz közel-keleti utalásokkal. Valójában a legenda szerint a recept egy bizonyos országból érkezett Toszkánába az arab országokból Ricciardetto della Gherardesca (a Ricciarellis valószínűleg innen kapta a nevüket). Ricciardetto a keresztes hadjáratok harcosa volt, aki Volterrába visszatérve magával hozta néhány, a szultáni papucsra emlékeztető, enyhén felgöndörödött keksz receptjét.

Nem tudjuk, hogy ez a változat teljesen valóságos-e, de az biztos, hogy a tizenhatodik században általában kolostorokban és kolostorokban készítették őket. patikaboltok, amelyek akkoriban az egyetlenek voltak, amelyeknek sikerült az ételkészítéshez hasznos aromákkal és fűszerekkel rendelkezniük. Siena történelmi központjában még ma is megcsodálhatóak az ősi patikusok mennyezetének freskói, amelyek Ricciarellire és a környék más jellegzetes édességeire utalnak. Úgy gondolják, hogy a múltban ezeket a kekszet „marza panetti”-nak is nevezték, mivel a tészta hasonló a marcipánhoz.

Manapság a Ricciarelli egy tipikus karácsonyi desszert, és a klasszikus receptnek különböző változatait alkották meg, például csokoládéval bevontakat. A nagy jelentőségű hagyományos desszertről tanúskodik, hogy 2010-ben elismerték e kiváló mandulás édességek IGP elnevezését (oltalom alatt álló földrajzi jelzés).