A Meliga paszták a piemonti hagyomány tipikus kekszei, különösen a város környékén elterjedtek. Ék. Fioretto kukoricaliszttel, ami egy nagyon finom kukoricaliszt, 00 liszttel, vajjal, tojással, cukorral és sütőporral készülnek. Citromhéjjal ízesítik, omlós állag jellemzi őket, ami a szájban olvad. Eredetileg szegényes receptként született, abból a kukoricalisztből készült, ami minden gazdának otthon volt, manapság már különösen finomított keksz piemonti cukrászdákban és egész Olaszországban. Más néven "mézes keksz”, nagyon egyszerű elkészíteni őket otthon, és még kézzel sem kell majd gyúrni, mert nagyon krémes az állaga a tészta és csak egy spatula kell hozzá. Ha más piemonti kekszet szeretnél kipróbálni, készíts Baci di damat és Krumirit is!

Előkészítés

1

A puha vajat egy tálba öntjük a kezeletlen citrom reszelt héjával, előzőleg megmossuk és szárítjuk.

2

Adjuk hozzá a kristálycukrot, és habverővel keverjük addig, amíg sima, kenőcs állagú krémet nem kapunk.

3

Törjük fel a tojásokat, és egészben adjuk hozzá a keverékhez. Keverjük addig, amíg tökéletesen be nem épül. Nem szükséges összeszerelni őket.

4

Adjunk hozzá egy csipet sót és a kukoricalisztet és a sütőport.

5

Adjuk hozzá az előzőleg átszitált 00-as lisztet is, és egy kanállal kezdjük el keverni, amíg tökéletesen fel nem szívódik.

6

A keveréknek elég lágynak kell lennie, nem tömör tészta, hanem krémes állaga lesz. Csillagos fúvókával ellátott csőzsákba öntjük, és sütőpapírral bélelt tepsiben körkörös mozdulatokkal kezdjük el.

7

Körülbelül 5 cm átmérőjű fánkokat kell készítenie. A fánkokat úgy készítsük el, hogy a sütőpapírra helyezzük őket egymástól legalább 2 cm-re, hogy ne emelkedjenek túlzottan növekedés közben. Előmelegített statikus sütőben 180°C-on 10 percig sütjük. Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk teljesen kihűlni a kekszet.

Tippek és trükkök

A Meliga keksz hagyni kell őket hűtsük le legalább 30 percig megérintése előtt, mert különben összetörhetnek.

Főzés közben ellenőrizze a színt: ha még mindig túl fehér, folytassa a főzést további 5 percig. Ellenkezőleg, ha azt látja, hogy a színe túlságosan megbarnult, azonnal vegye ki a sütőből.

Használhatunk vaníliás ill limoncello meliga tészták ízesítésére. Különösen a limoncello tud igazán finom ízt adni nekik, a reszelt citromhéjjal együtt.

A Meliga tészta tartósítása

A meliga tésztákat egyben tárolják légmentesen záródó dobozban 10 napig. Nem fagyaszthatók le.