Rokokó nélkül nincs karácsony. Ez a hagyományos élvezet elválaszthatatlanul kapcsolódik a karácsonyi ünnepekhez, és minden nápolyi család asztalán kötelező. A rokokók istenek fánk alakú keksz lisztből, mandulából, cukorból és pisztolyból, vagy olyan fűszerkeverék, melynek illata azonnal visszahozza az ünnepek melegét, a családi vacsorákba, a fahéj- és szegfűszegillatú házba. A Roccocò a hagyomány szerint nagyon kemény, és lassan szokás rágcsálni, esetleg vízbe áztatni. édes borok, például Vinsanto vagy Passito, de most már a puha formasokkal elérhetőbb mindenki számára. A titok a főzésben rejlik, amely meghatározza a rokokó keménységét. A struffolival és mustcciuolival együtt a roccocò valóban az utolsó simítás lesz a karácsonyi asztal tökéletesítéséhez.

KÉSZÍTMÉNY

1

100 g mandulát turmixgépben darálj majdnem lisztesre. Tegye félre a többi 30 g mandulát. Közben a citromot és a kandírozott narancsot apró kockákra vágjuk.

2

Egy tálba öntjük az átszitált lisztet, a cukrot, az őrölt mandulát, az édességekhez való ammóniát, az apróra vágott kandírozott gyümölcsöt, a pisztolyt és a reszelt narancshéjat.

3

Adjuk hozzá a vizet, és keverjük először egy spatulával, majd kézzel, amíg homogén keveréket nem kapunk.

4

Osszuk a tésztát tíz egyenlő, egyenként körülbelül 80 g-os részre. Formázzunk néhány rudat, és tekerjük fel, így fánkot készítünk.

5

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és helyezzük el a fánkokat egymástól körülbelül 2 cm-re. Egy kis tálkában verjük fel a tojást, majd kenjük meg vele a fánkok felületét, majd tegyük rá a maradék egész mandulát.

6

Előmelegített statikus sütőben 180°-on 20 percig sütjük. Vegye ki őket, és hagyja teljesen kihűlni.

tárolás

A Rococò egy hónapig eltartható tiszta ruhával letakarva hűvös, száraz helyen, vagy bádogdobozban. Nem ajánlott lefagyasztani őket.

Tanácsok és tippek

Ez a recept olyan főzést igényel, amely elhagyja a roccocò-t lágy. Ha viszont a klasszikus kemény rokokót szeretné elérni, hogy lassan rágcsálja, süsse kb. 180°-on 20 percig, majd csökkentse a hőmérsékletet 150°-ra, és hagyja még 15 percig főni. Fogyasztás előtt hagyjuk teljesen kihűlni őket.

A pisztoly ez egy fűszerkeverék kifejezetten az ilyen típusú készítményekhez használják. Általában csokoládé-, édesség- és cukrászüzletekben, vagy péksütemények beszállítóinál található. Ha nem találja, csak keverjen össze 12 g fahéjat, 2 g szerecsendiót, 2 g porított szegfűszeget, 2 g porított csillagánizst, 2 g borsot.

Történelem

A Roccocò-nak nagyon régi története van: 1320-ban születtek Nápolyi Magdolna királyi kolostor, ahol az apácák találták ki ezt a kemény és fűszeres fánkot, amit „roccocò”-nak neveztek, a francia „rocaille”-ból, amely a kagylóhoz hasonló díszítéseket jelezte. A roccocò-t hagyományosan december 8-án készítik, és a karácsonyi ünnepek alatt fogyasztják.