A ricciarelli Toszkánában születtek, a Valdichiana Senese térségében; a Panforte és a Cavallucci mellett a karácsonyi időszak tipikus desszertei, még akkor is, ha egész évben fogyasztják őket. A Ricciarelli olyan összetevőkből készül, mint a finomra vágott mandula, cukor, tojásfehérje, és mandula és vanília aromával ízesítik. Az ezekkel az összetevőkkel kapott tésztát ezután formára formázzuk kis hosszúkás keksz, gyakran kissé lapított a tetején. Főzés előtt a ricciarellit porcukorral bekenjük, így főzés után felveszik az ezekre a kekszekre jellemző, enyhén repedezett szerkezetet. A végeredmény a édes, puha és enyhén ropogós kívülről, gazdag mandula ízzel. A ricciarelli formája és állaga kismértékben változhat a helyi hagyományoktól vagy az alkalmazott recepttől függően.

Előkészítés

1

Kezdje azzal, hogy a mandulalisztet és a 100 g cukrot egy tálba helyezi. A narancsot megpucolja, a fehér részt elkerülve, a héját 60 g cukorral turmixolja.

2

2.A liszthez adjuk a narancsos keveréket és a mandula aromát tartalmazó üvegcsét, majd jól keverjük össze.

3

Készítsen szirupot: oldjon fel 40 g cukrot és vizet alacsony lángon. 20 g porcukrot és 20 g lisztet szitálunk.

4

Adjuk hozzá a szirupot a tálba a porcukorral és a lisztkeverékkel együtt; hozzáadjuk az élesztőt és az ammóniát is. A tészta nagyon nedves és szemcsés lesz; ne aggódj, ennek így kell lennie. Fedjük le és hagyjuk hűvös, száraz helyen 12 órán át pihenni.

5

Pihentetés után enyhén verjük fel a tojásfehérjét, amíg kis buborékok nem kezdenek képződni; ezen a ponton adjuk hozzá őket a keverékhez. Kezdje el kézzel dagasztani, amíg tömör állagot nem kap.

6

A munkafelületet porcukorral meghintjük, a tésztát négy részre osztjuk, és nagy szalámit formázunk.

7

Vágjon körülbelül 1 cm vastag szeleteket, és a kezével próbáljon rombusz vagy könnycsepp formát adni nekik. Egy kis tálba öntsük a kukoricakeményítőt, egy másik tálba a maradék porcukrot.

8

Vegyünk egy ricciarellót, és mártsuk az alapot kukoricakeményítőbe, a felületét pedig porcukorba. Ismételje meg a műveletet az összes többivel. Amint készen vannak, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, és 180°C-on 10/20 percig sütjük, amíg repedések nem keletkeznek a felületükön. Ekkor vegye ki őket a sütőből; kicsit vizesek lesznek, de ilyennek kell lenniük. Miután kihűlt, felveszi a megfelelő állagot.

Tanács

Használjon szerves narancshéjat, hogy elkerülje a peszticideket vagy vegyszereket. Elkészítéskor mindenképpen kerüljük a keserűfehér részt. A kakaós változathoz adjunk a keverékhez 40 g előzőleg átszitált kakaót. A pihenőidő kulcsfontosságú; a tésztát legalább 12 órán át pihentetjük. Ez lehetővé teszi, hogy az összetevők jól összekeveredjenek, fejlesztve az ízeket és optimális állagot biztosítva. A ricciarelli formázásánál és felvágásánál használjunk porcukrot, nehogy a tészta a kezünkhöz ragadjon. Ügyeljen arra, hogy a ricciarelli egyenletes formát adjon az egyenletes főzés érdekében.

tárolás

A ricciarellit hűvös, száraz helyen, jól védett helyen, légmentesen záródó edényben tároljuk. Ne tegye ki őket túl magas hőmérsékletnek vagy párás helynek, mert ez veszélyeztetheti állagukat és frissességüket. A Ricciarelli frissen a legjobb. Próbálja meg elfogyasztani őket egy héten belül. Ha a ricciarellit hosszabb ideig szeretné tárolni, lefagyaszthatja. Óvatosan csomagold be őket fóliába, és tedd egy fagyasztózsákba. Ezután fokozatosan kiolvasztjuk szobahőmérsékleten vagy sütőben.

A ricciarelli története

Történetük a 14. századra nyúlik vissza, amikor a legenda szerint a karácsonyi ünnepek idején a nemesi udvarok asztalait díszítették. Ez a féltékenyen őrzött és nemzedékről nemzedékre átadott finomság idővel a toszkán asztalok autentikus klasszikusává változott, különösen a karácsonyi időszakban. A legenda romantikát ad a Ricciarelli történetéhez, bevezetőjét Ricciardetto Della Gherardesca lovagnak tulajdonítja. Állítólag a keresztes hadjáratból hazatérve, Volterra melletti kastélyába vitte ezeket az édességeket, ihletet merítve a felgöndörített orrú közel-keleti cipőkből, innen ered a „ricciarelli” elnevezés. A történelem azonban tények és legendák bonyolult szövevénye, és ezeknek az édességeknek a valódi eredetét továbbra is rejtély övezi. Annyi bizonyos, hogy a „Ricciarelli di Siena” gyökerei mélyen gyökereznek, és a 15. században Sienában népszerű, mandulából és cukorból készült édességhez, a marcipánhoz kötődnek. Marzapani és Marzapanetti az elit közönségnek szánt finomságukkal voltak az előfutárai ezeknek a karácsonyi finomságoknak, amelyeket a sienai patikák boltjaiban, a múlt ősi patikáiban árultak. A Ricciarelli eredete összefonódik a marcipán történetével, időtlen kötődést teremtve Siena gasztronómiai hagyományaihoz. A történelem és a legendák mellett tény, hogy a Ricciarelli azon par excellence karácsonyi desszertek közé tartozik, amelyek nem hiányozhatnak a toszkán asztalokról; Jól becsomagolva, tálcákba helyezve, és frissességük megőrzése érdekében celofánlappal védve minden bizonnyal üdvözlendő házi készítésű karácsonyi ajándék lesz szeretteinek.