Az ókori római kocsmákban született szegényes termékekkel, ma a tészta, sajt és bors ez az egyik legismertebb, legkedveltebb és sokszorosított recept a világon. A pasta all'amatriciana és pasta carbonara mellett ma már az olasz konyha szimbóluma, amely díjnyertes alapanyagokból készül, mint kulináris kiválóság. Cacio e pepe tészta, hagyományosan tonnarelliből vagy spagettiből, Pecorino Romano OEM és szemes fekete bors, mindössze három összetevőjében igazi kihívás rejtőzik: a pecorino krém csomómentes elkészítése! Sokan próbáltak már cacio és pepe tésztát főzni és elbuktakde ne aggódj: receptünkkel és végső tanácsunkkal elkészítheted a tökéletes spagettit sajttal és borssal, amit azonnal elfogyaszthatsz egy jó pohár borssal. Morellino di Scansano.

Előkészítés

1

Helyezzen egy nagy, ¾ vízzel teli edényt a tűzre, és forralja fel.

2

Amint felforr, adjunk hozzá egy csipetnyi durva sót, és mártsuk bele a spagettit. Főzzük őket a csomagoláson feltüntetett idő szerint.

3

Amíg a tészta fő, elkészítjük a szószt: a pecorinót egy tálba reszeljük és félretesszük. Célszerű keskeny lyukú reszelőt használni.

4

A borsot mozsárban finomra törjük. Ha nincs, akkor vágódeszkára téve kanállal vagy húspuhítóval pépesíthetjük.

5

Alacsony lángon bekapcsoljuk a tűzhelyet, és egy serpenyőben enyhén megpirítjuk a borsot. Amint felforrt, adjunk hozzá egy merőkanál főzővizet, és hagyjuk elpárologni.

6

A spagettit 2-3 perccel a főzés vége előtt üreges kanállal csepegtessük le, és tegyük közvetlenül a borsos serpenyőbe. Adjunk hozzá 1 merőkanál főzővizet, és keverjük össze egy szilikon csipesszel.

7

Elkészítjük a pecorino krémet: a lereszelt pecorinóhoz adjunk egy merőkanál főzővizet, és villával vagy habverővel gyorsan összekeverjük.

8

Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjuk hozzá a pecorino krémet, konyhai csipesszel vagy villával nagyon gyorsan keverjük össze, mindig ugyanabba az irányba mozgatva, és forrón tálaljuk.

Tippek és trükkök

Ha szükséges, öntsünk még egy merőkanál főzővizet a tésztával és borssal együtt, mert a tészta nem lehet száraz, hanem nagyon krémesnek kell maradnia. Ha nincs szemes borsunk, használhatunk már őrölt borsot is. A szemes bors azonban fűszeresebb.

Próbáljon kevés vizet használni a tészta főzéséhez. Így a megmaradt főzővíz keményítőben gazdag lesz, ami elengedhetetlen a főzéshez a pecorino krém helyes sikere.

Javasoljuk, hogy a főzővízhez tegyünk egy kis sót, mert a pecorino már kellően sós lesz.

A pecorino romano használatát javasoljuk. Alternatív megoldásként használhat fűszerezett szardíniai pecorinót is.

Ha a pecorino krém elkészítése közben száraz és pépes lesz, ne aggódjon. Helyezze a tálat (üveg vagy acél), amelyben még forró főzővízzel elkészíti a krémet a serpenyő felett. A hő kissé megolvasztja a tejszínt, folyékonyabbá téve és hagyjuk, hogy megfelelő hőmérsékletet érjenek el a tésztával való krémezéshez.

A trükk a cacio e pepe csomóinak elkerülésére? A pecorinót lereszeljük nagyon finom lyukú reszelővel és habverővel habverve, apránként ellenőrizve az állagot, adjunk hozzá egy kevés forró főzővizet.

A cacio e pepe készítéséhez hagyományosan használt tészta római tonnarelli vagy spagetti. Ha nem rajong a hosszú tésztáért, használhat rövid tésztákat, például rigatonit, rigatonit vagy helikoid alakú mezze-ujjút. Alternatív megoldásként használhatja a friss és regionális tésztákat is, mint pl Toszkán pici és a velencei bigoli.

tárolás

Célszerű azonnal fogyasztani spagetti sajttal és borssal. Nem ajánlott hűtőszekrényben tárolni és lefagyasztani sem lehetséges.

Történelem

A Pasta alla cacio e pepe egy étel jellemző a Lazio régióra, bár ma már széles körben fogyasztják és szeretik egész Olaszországban, és különösen olyan központi régiókban, mint Toszkána, Marche és Abruzzo. Ősi eredetű készítmény, amely a római vidék fogadóiban született cselszövésként: a fogadósok nagyon sós tésztát szolgáltak fel hogy több bort adjon el. Bár a név a „Cacio” édes és félérett sajtra utal, a valóságban ehhez a készítményhez a Pecorino romano DOP-t, egy enyhén fűszeres ízű kemény sajtot használnak. A „cacio” kifejezés általánosságban minden sajtot jelent, és Közép-Olaszországból származik.