A név brandacujun valakit félrevezethet a sajátos hangzása miatt. Valójában ez egy nagyon olasz étel, sőt, tipikus és hagyományos ligur: nagyon puhára áztatott hal, először főzve, majd burgonyával párolva, petrezselyemmel, fokhagymával, sóval és olajjal ízesítve. Egy étel, amit szegénynek is definiálhatnánk, de kifejezetten gazdag ízvilággal! Ízlés szerint testre szabhatja, ha például fekete olajbogyót vagy néhány kapribogyót ad hozzá, és egy gerezd fokhagymával bedörzsölt pirított kenyérszeletekre tálalja. A brandacujun velencei tőkehalra emlékeztetazonban eltér a végső főzésben és a hal tartósítási módjában: a tőkehal és a tőkehal ugyanaz a tőkehal, de a törzshalat a levegőn szárítják (a szabad levegőn lógnak, innen a név). a tőkehalat sóban tartósítják. Mindkettőt előzetesen be kell áztatni, így ha el akarja készíteni a receptet, és meg akarja vásárolni a rehidratálandó törzshalat, tudjon róla, hogy benne kell maradnia. áztassa legalább 10 napig: ezért azt tanácsoljuk, hogy vásároljon már beáztatott halat. Halvacsora elkészítésében gondolkodik? A Brandacujun csak az Ön számára készült étel!

Előkészítés

1

Vágja a halat durva kockákra. A burgonyát meghámozzuk és nagy kockákra vágjuk.

2

Öntsük a halat és a burgonyát vágjuk egy nagy serpenyőbe. Felöntjük vízzel, közepes lángon felforraljuk és felforraljuk.

3

Időnként távolítsa el a habot egy kanál vagy egy szűrő segítségével. Közepes lángon 40 percig főzzük, majd leszűrjük és hagyjuk kihűlni.

4

Közben felaprítjuk az előzőleg megmosott és szárított petrezselymet.

5

Amikor a hal és a burgonya meleg, távolítsa el a megmaradt csontokat a kezével, és pelyhesítse a halat, hogy összetörjön.

6

Öntsön 40 ml olívaolajat egy nagy serpenyőbe a finomra vágott vagy reszelt fokhagymával együtt. Alacsony lángon felforrósítjuk.

7

Adjuk hozzá a halat és a burgonyát, hagyjuk pár percig ízesülni.

8

Felöntjük a maradék olajjal, és hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet. Ezután fedővel letakarva, lassú tűzön 40 percig főzzük, időnként megkeverve.

9

30 perc főzés után sózzuk. Hagyja még 10 percig főni, kapcsolja le a tüzet, és forrón tálalja.

Tanácsok és tippek

Ha veszel néhányat állományhal már ázott azonnal elkészítheti a receptet. Ha inkább áztatásra vásárolunk, ne feledjük, hogy 10 napig vízben kell tartani, 12 óránként cserélve a vizet, mielőtt főznénk.

Ha kevés az idő, előző este megfőzheti a halat és a burgonyát, lefedve a hűtőszekrényben, majd másnap a serpenyőben befejezheti a főzést.

tárolás

A brandacujunt hűtőszekrényben, átlátszó fóliával letakarva vagy légmentesen záródó tartályban tárolhatja, maximum 2 napig. Nem javasoljuk lefagyasztani.

Történelem

A „brandacujun” kifejezés nem különösebben világos, de úgy gondolják a serpenyő forgatásának gesztusát jelentette főzés közben jól összekeverjük a halat és a burgonyát. Főleg tengerészek fogyasztották, mivel szegényes volt, tengeri utazások alkalmával még hajókon is könnyen elkészíthető.