Áztassa be a tőkehalat hideg vízbe, és tartsa egy nagy tálban legalább 36 órán keresztül. Cserélje ki a vizet 8 óránként, és tárolja hűtőszekrényben vagy hideg helyen. Ezután hagyjuk 15 percig lecsepegni.

Elkészítjük a tésztát: egy tálban habverővel elkeverjük a lisztet az élesztővel.

Folyamatos kevergetés mellett fokozatosan öntsük hozzá a vizet, hogy elkerüljük a csomókat. Végül hozzáadjuk a sót.

A tésztát 1 órán át szobahőmérsékleten pihentetjük, ételfóliával letakarva.

Távolítson el minden tövist a tőkehalról úgy, hogy eltávolítja őket konyhai csipesszel. Érezheti őket az ujjai alatt, ha a kezét a hal húsára húzza balról jobbra és fordítva.

A bélszínt 3 cm széles csíkokra vágjuk. Vágja a kapott csíkokat körülbelül 5-6 cm hosszú darabokra.

Öntsük az olajat egy magas szélű serpenyőbe, és gyújtsunk közepes lángot 160°-ra.

Keverje össze a tésztát, hogy homogén legyen.

Mártson bele egy darab tőkehalat a tésztába úgy, hogy teljesen befedje. Egy csipesszel lecsepegtetjük, és a forró olajba mártjuk. Folytasd így az összes darabnál.

Egyszerre maximum 6-7 darab tőkehalat süssünk meg, nehogy összeragadjanak főzés közben.

Amikor a tőkehaldarabok aranybarnák, szűrőkanállal csepegtessük le őket, és nedvszívó papírlapon hagyjuk néhány percig pihenni. Forrón tálaljuk.