A Luciana polip ez egy finom második halfogás nápolyi eredetű, könnyű és ízletes, apróra vágott olívabogyóval, kapribogyóval és petrezselyemmel töltve, lassú tűzön, fokhagymával, chilipaprikával és koktélparadicsommal együtt főzve. Köszönet Lassú főzés a polip zsenge, lédús és puha marad. A paradicsom, olajbogyó, kapribogyó és polip kombinációja azonnal a tengerparti falvak illataiba és színeibe repít. A polip alla lucianának számos változata létezik, és minden nápolyi család féltékenyen átadta a receptjét. Egy egyszerű és tévedhetetlen receptet ajánlunk, néhány hasznos tanáccsal a húsos, de nem puha polip elkészítéséhez. A Luciana polip forrón kiválóan tálalható, pirított kenyér kíséretébende hideg változatban is finom, krutonhoz, nyári előételhez bruschettához fűszerezve.

Előkészítés

1

A polip alla luciana elkészítéséhez először meg kell tisztítani a polipot. Nyissa ki a polipzsákot oldalra vágva, és ürítse ki a belekből. Olló segítségével távolítsa el a szemet és a csőrt.

2

Mossa meg a polipot vagy polipokat (a súlytól függően eltérő darabszámú lesz) folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a maradék homokot, különösen ragaszkodva a csápok tapadói közé.

3

Mixerrel turmixolj össze fél adag olajbogyót, fél adag kapribogyót, 1 gerezd hámozott fokhagymát és fél adag megmosott és szárított petrezselymet.

4

Töltsük meg a polipfejet a kevert keverékkel, és zárjuk le a nyílást két fogpiszkálóval.

5

Egy meglehetősen nagy serpenyőbe öntsünk 2 evőkanál extra szűz olívaolajat, ½ fokhagymát és 1 egész chilipaprikát. Süssük néhány percig, majd adjuk hozzá a polipot úgy, hogy csápjai felfelé nézzenek. Főzzük alacsony lángon körülbelül 30 percig.

6

Közben a koktélparadicsomokat megmossuk, kettévágjuk, majd lekapcsolt hővel egy serpenyőben pihentetjük, hogy a felesleges folyadékot elveszítsék.

7

Amikor a polip elérte a 30 perces főzési időt, adjuk hozzá a többi olajbogyót, a petrezselymet és a kapribogyót a serpenyőbe. Hagyjuk pár percig főni, majd kapcsoljuk le a tüzet.

8

Közben tegyünk egy másik edényt a tűzhelyre, a másik két evőkanál olajat hevítsük fel a fokhagyma másik felével, és kis lángon pirítsuk meg. Amikor aranybarna, adjuk hozzá a koktélparadicsomból származó növényi vizet, és hagyjuk állni két percig. Hozzáadjuk a koktélparadicsomot és enyhén sózzuk.

9

Hagyja a paradicsomot körülbelül 20 percig főni, és nyomja össze, hogy elveszítse a vizet.

10

Adjuk hozzá a polipot és a szószt a koktélparadicsomhoz, és lassú tűzön főzzük további 30-35 percig.

11

Amíg minden sül, pirítsunk néhány szelet kenyeret egy tányéron, amíg jól megpirulnak.

12

A Luciana-stílusú polipot mélyedényben tálaljuk, a szósszal jól meglocsolva. Kísérje szelet pirított kenyérrel, olívaolajjal fűszerezve.

Tanácsok és tippek

Vásárolhat néhányat a halüzletben már megtisztított polipokatígy elkerüljük a recept első lépését, és közvetlenül a töltési fázisba lépünk.

Ha fagyasztott polipokat használ, közvetlenül az edénybe teheti őket, és anélkül kezdheti el a főzést, hogy előtte kiolvasztaná.

Ha a friss polip nyúlós a főzés végén, megpróbálhatja lefagyasztani körülbelül 24 órával a használat előttmert a fagyasztás elősegíti, hogy a polip húsa puhább legyen.

Ha már megfőtt polipokat vásárolt, akkor közvetlenül a recept második fázisához ugorhat: a főtt polip fejébe illessze a tölteléket, és főzés közben add hozzá a koktélparadicsomhoz.

Gyengéd és lédús Luciana polip előállításához nagyon alacsony lángon kell főzniegyéb folyadék hozzáadása nélkül: a puhatestű kiengedi a vizet és tökéletesen megfő.

A polip főzési ideje minőségétől és állapotától függően változhat: a kiolvasztott polip általában puhább, és rövidebb idő alatt megsül. Továbbá, ha egy nagy polip helyett két kis polipot vásárol, a főzési idő tovább csökken.

Vékonyra szeletelheti a Luciana polipot, és használhatja szószként tésztákhoz, például calamarata vagy paccheri.

tárolás

A Luciana-stílusú polip hűtőszekrényben, letakarva tárolható, 2 napig. Serpenyőben azonnal felmelegíthetjük, vagy hidegen tálalhatjuk.

Ha friss és nem kiolvasztott polipot használt 2 hónapig mindent el lehet tárolni a fagyasztóban a végsőkig.

Történelem

A Luciana polip egy étel jellemző Campaniára, különösen Nápoly városának. Valójában az étel eredete Santa Lucia faluban található, egy kis területen, amely szomszédos a Mergellina vízpart, közvetlenül a város központjában. A falu halászai, ún.luciani”, különösen tehetségesek voltak a halászatban és a polipok főzésében egyszerű, de finom receptekkel. Emiatt maga a név "alla luciana” a faluból származik, pl valójában kisbetűvel kell írni mert nem egy adott személyre, hanem egy területre és közösségre vonatkozik.