Ott paszternák a botanikai családjába tartozó növény apiaceae or ernyősvirágúak. Botanikai neve Paszternák sativa. Spontán növekedésű, de hazai kertekben termesztett növény a megnagyobbodott gyökerek kiváló táplálkozási tulajdonságai miatt. Ez egy nagyon hasonló zöldség sárgarépaamelynek botanikai szempontból közeli rokona, de fehér színű, olyannyira, hogy általában ún. fehér sárgarépa.
A konyhában számos recept főszereplője, különösen az északi régiókban, amelyek olyan országok hagyományait tükrözik, mint Franciaország, Belgium és Anglia, ahol ez a zöldség széles körben elterjedt és termesztett.
Ismerjük tehát a paszternák botanikai jellemzőit, a biotermesztési technikákat, az élelmiszerek tulajdonságait és a konyhai felhasználást.
Paszternák leírása
Ott Paszternák sativa kétéves ciklusú lágyszárú növény, nagy húsos-duzzadt csapgyökérrel. A növekedés első évében levélcsomót fejleszt, amelyek között a második évben a virágzatot hordozó szár emelkedik ki, akár 100-120 cm magasra, belül üreges, felső felében elágazó. Ez a természetben, míg a termesztésben a paszternák éves ciklust követ, és a megnagyobbodott gyökeret az első vegetációs év őszén-telén takarítják be.
Levelek
A paszternák levelei kétféleek, bazális és száron. A bazális levélnyél hosszú, tövénél nagy burokká tágul, szárnyas, 5-11 ovális, hegyes csúcsú, fogazott szélű (néha 2 lebenyben bemetszett) levélkével. A felső levelek a hüvelyen ülnek, amely amplessicaule, és kevesebb a levél.
Virágok
A paszternák virágait kis esernyőkbe gyűjtik, amelyek viszont nagy esernyőket alkotnak. Az oldalsó ernyőt hordozó kocsányok hosszabbak, mint a központiak. A csésze gyakorlatilag hiányzik, a corolla 5 ovális sárga sziromból áll, csúcsa éles és középre hajtva.
Gyümölcsök és magvak
A termést két egymáshoz kapcsolódó, lapos-domború, ovális vagy elliptikus körvonalú, barnássárgás színű, sárgás, lapos domború levélke alkotja.
Vadon termesztett paszternák és termesztett fajták
Amint említettem, a Paszternák sativa spontán növekedésű növény, amely a tengerszinttől a hegyekig minden olaszországi régióban elterjedt. A növény azonban nem fejleszt túl nagy és édes gyökereket, ezért az évek során a gazdák, különösen az Egyesült Királyságban, különféle paszternákokat fejlesztettek ki a kertben való termesztésre.
Ezek a fajták termesztésre alkalmasabbak, hiszen értékes és kibővített tápláléktulajdonságokkal rendelkező gyökereket fejlesztenek, amelyek ugyanakkor megőrzik a típusfajra jellemző rusztikusságot.
A legtöbbet termesztett fajták között minden bizonnyal megvan a Turganagyon ízletes gyökerű és jó méretű, melynek többek között a zsenge leveleit salátákba és levesekbe is fogyasztják.
Hogyan neveljünk paszternákot a veteményeskertben
A paszternák egy nagyon rusztikus növény, amely nem fél a fagytól, éppen ellenkezőleg. Az első megfázásokkal a megduzzadt gyökér meglágyul, így azt mondhatjuk, hogy egy bizonyos hideg időszak pozitívan hat a termésre. Ezért minden olaszországi régióban termeszthető, egészen középmagasságig.
Ami a kitettséget illeti, a növény jobban szereti a teljes napot, de jól jöhet a félárnyékos kerti ágyás is.
Mikor vetik a paszternákot?
A paszternák kerti termesztését a magból kell kiindulni. A vetésre a legjobb idő a tél vége és a kora tavasz között van, február közepétől április közepéig.
Talaj előkészítés
A paszternák kerti termesztésének sikeréhez nagy gondot kell fordítani talajelőkészítés. A növénynek, akárcsak a sárgarépás rokonának, laza, jó vízelvezető talajra van szüksége szervesanyag-ellátás.
Agyagos talajoktúl tömörek és fulladásosak, ne engedjék, hogy a gyökér megduzzadjon, ezért ehhez a növényhez nem ajánlott.
A földet mélyre kell ásni, és ebben a fázisban ez lehetséges szerves trágya módosításahogyan nagyon érett trágya or giliszta humusz. Még egy kicsit is fahamu, káliumban gazdag, kedvez a növény fejlődésének. Ezekkel az alaptrágyázásokkal nem kell tovább trágyázni a vetési ciklus során.
Ezt követően el kell készíteni a magágyat, a talaj felületi részét kapával és gereblyével finomítani. Nyilván ezek a műveletek eggyel is elvégezhetők kormányrúd vagy kétkerekű traktor.
Hogyan kell vetni a paszternákot
Közbenső lépésként a paszternákot közvetlenül a földbe kell vetni magágy kockáztatja, hogy eleve tönkreteszi a gyökeret, amely karógyökér lévén azonnal helyet és mélységet igényel.
A vetés előtti este ajánlatos a magokat meleg vízbe áztatni, hogy serkentsük a csírázást és kiküszöböljük magának a magnak a nyugalmát.
Hogyan vetéstechnika Javasoljuk, hogy szabályos soroknál a vetőmagot 1 vagy 2 cm mélységben helyezze el úgy, hogy az egyik és a másik vetőmag között 15 cm, a sorok között pedig 50 cm távolságot tartson. Túl intenzív vetés esetén csírázás után érdemes ritkítani.
A magok igen könnyen megtalálható a szaküzletekben.
Öntözés
A paszternák meglehetősen rusztikus növény, amely nem igényel jelentős vízkészletet. Többek között kora tavasszal vetik, olyan időszakban, amikor a csapadék sem hiányozhat. Sürgős öntözéssel csak hosszabb nyári aszályos időszakok után célszerű beavatkozni. Ha igen, megteheti permetezéssel öntözni.
Gyomlálás és talajtakarás
A műveletei gyomlálás, hogy korlátozza a gyomok okozta versenyt. A fiatal növényeket és a sorokban lévő sétányokat megtisztítják a gyomoktól. Laza talajokon és korlátozott felületeken, vagyis a paszternák termesztési körülményei között erre kiváló eszköz a rögtörő-gyomlálóegyébként kapával kézzel finoman haladhat.
A gyomlálási munka megismétlésének elkerülése érdekében egy alternatíva a természetes talajtakaró szalmával. Ezzel a technikával az is előnyünk, hogy nedvesebb és puhább a talaj, a gyakorlatban szinte soha nem lesz szükség öntözésre.
A talajtakarót az első gyomirtás után, vagy amikor a levélrozetta jól kialakult, a paszternák palánták közé helyezhetjük.
Paraziták és betegségek
Ami a parazitákat és betegségeket illeti, a paszternák a sárgarépához hasonlónak tekinthető, de a zeller, petrezselyem, fokhagyma, hagyma, póréhagyma És édeskömény.
A paraziták közül a legfélelmetesebb a sárgarépa légy (Chamaepsila rosae)míg a gombás betegségek közül nálunk az alternariosis és a sclerotinia.
E problémák megelőzésére a legjobb a jó vetésforgó, elkerülve, hogy közvetlenül az imént említett zöldségek után neveljük.
Végül, mély karógyökérrendszerének köszönhetően jó felfedező és pihentető termés. Jól megy akkor azon a földön, amelyen az előző évben adott otthont paradicsom vagy a cukkini.
Gyűjtemény
Mint említettük, a paszternák gyökér a termesztés első évének őszi-téli betakarítására készen áll. Ez arra utal, hogy szükség szerint pikkelyesen is gyűjthetjük, biztonságosan a földben hagyva. A betakarítást úgy végezzük, hogy a növényt erőteljesen kitépjük a bojtosból, és ha a talaj túlságosan összetömörödött, villával. Az őszi betakarításra számítva gyengédebb gyökereink lesznek, de vékonyabbak és kevésbé táplálóak. Valójában télen a gyökér megfelelően megduzzad, és felhalmozódik benne a tápanyag. A paszternák betakarítása után azonnal meg kell tisztítani az oldalgyökereket, meg kell mosni és frissen kell felhasználni. Az olyan fajták leveleit, mint a Turga, nyáron szüretelik, és frissen is fogyasztják.
A paszternák tulajdonságai
A paszternák arról híres számos jótékony tulajdonság a gyökerei, amelyek ízében is kellemesek, szinte édesek, és kicsit emlékeztetnek az ízére édesburgonya.
Magas keményítő- és cukortartalmuk miatt táplálkozási értékük hasonló, mint a burgonya, valamint C-vitaminban és nyomelemekben is gazdagok, és segíthetnek csökkenteni a vér koleszterinszintjét. A gyökér emésztést serkentő, vizelethajtó és reumaellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
Paszternák receptje
Észak-Európában a paszternákot szeszfőzdékben erjesztett italok (például sör) készítésére használják. A gyökerek azonban frissen, vegyes salátákhoz vékony szeletekre vágva és főzve is fogyaszthatók: főzve, sütőben, serpenyőben, sütve, pürésítve.
Egy nagyon egyszerű recept a sült paszternák. Elkészítéséhez csak megtisztítjuk és megmossuk a gyökereket, majd burgonyahámozóval nagyon vékony csíkokra vágjuk. Ezt követően a szeleteket egy serpenyőbe kell tenni, amelyre előzőleg sütőpapírt tettünk. Ezután sóval és olajjal ízesítjük, és 160 fokon kb 10-15 percig sütjük.
Új téma indítása