A spárga a tavasz legjobban várt és legkedveltebb zöldsége. Csak nagyon rövid ideig szezonban, április és május között a spárga ízletes, gazdag táplálkozási tulajdonságokban, rostokban és vízben, ásványi sókban és vitaminokban. Az aszparagin jelenlétének köszönhetően erős vizelethajtó hatásúak és nagyon kevés kalóriát tartalmaznak. Önmagukban is tökéletesek, egyszerűen főzve, vagy másodlagos hús- vagy tojásfogásokhoz, mint például sült omlett spárgával és sajttal, de olyan ízletes első fogások készítésére is, mint a spárgakrém és sült tészta spárgával és taleggióval. Ma egy igazán mesés első fogás receptjében kínáljuk őket: la tészta spárgával és szalonnávalnagyon krémes és ízletes, néhány perc alatt elkészíthető egy nagyon egyszerű recepttel!

Előkészítés

1

Öblítse le a spárgát folyó víz alatt. Éles késsel távolítsuk el a szár utolsó részét, amely keményebb és fásabb, mint a többi zöldség. Ha vadspárgát használtunk, hagyjuk egészben, körülbelül 10 cm hosszúságban. Ha viszont nagyobb termesztett spárgát használunk, akkor kb. 2 cm-es darabokra vághatjuk. Tedd félre egy pillanatra.

2

A szalonnát vágódeszkára helyezzük, és egy késsel eltávolítjuk a héját és a borsos részt. A szalonnát 4-5 mm-es csíkokra szeleteljük.

3

A hagymát osztjuk szét, és csak a felét pucoljuk meg. A meghámozott felét nagyon apróra vágjuk. Használhat fehér, arany vagy vöröshagymát.

4

Öntse a 40 ml extra szűz olívaolajat egy meglehetősen nagy, magas szélű tapadásmentes serpenyőbe.

5

Vegyük alacsonyra a hőt, és melegítsük az olajat 1 percig. Adjuk hozzá a szalonnát is.

6

Hagyja a szalonnát körülbelül 2 percig barnulni, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.

7

Vágott kanál segítségével kivesszük a szalonnát, és félretesszük egy tálba. Adjuk hozzá a hagymát.

8

A hagymát lassú tűzön, gyakran kevergetve addig pirítjuk, amíg megfonnyad, megpuhul, és arany színt nem kap.

9

Hozzáadjuk a spárgát, és folyamatos keverés mellett pár percig főzzük. Öntsük fel 200 ml vízzel, és főzzük tovább 10 percig.

10

Adjon hozzá sót személyes ízlése szerint. Közben egy edényt töltsünk meg friss vízzel, és tegyük közepesen magas lángra, a tészta főzéséhez kell majd.

11

Amint a serpenyőben felforr a víz, adjunk hozzá 1 teáskanál durva sót, és öntsük bele a tésztát, a főzést a csomagoláson feltüntetett idő szerint szabályozzuk.

12

Amikor a tészta megfőtt, egy lyukas kanál segítségével emelje ki az edényből, és csepegtesse le közvetlenül a serpenyőbe a spárgával és a hagymával együtt.

13

Adjuk hozzá a szalonnát is, és hagyjuk az egészet alacsony lángon, hogy megpuhuljon. Keverjük össze, és főzzük tovább 2 percig.

14

Ha a tészta túl száraz lenne, kevés főzővizet adhatunk hozzá. Tányérokra tesszük, pecorinóval vagy reszelt parmezánnal ízesítjük, és azonnal tálaljuk.

Tanácsok és tippek

Vadspárgát használtunk, nagyon finom és ropogós. Ha nem talál vadspárgát, vásárolhat termesztett spárgát a szupermarketben vagy a zöldség-gyümölcs boltban, levágva a szár legkeményebb részét, és ha úgy tetszik, enyhén meghámozva a szárat hogy főzés közben megpuhuljon.

A spárga kemény részét újra felhasználhatja, hogy krémes mártást készítsen, amelyet a tésztához adhat, forrásban lévő vízben leforrázva, majd botmixerrel összeturmixolhatja egy kevés főzővízzel. Így tészta spárgával és szalonnával még krémesebb lesz!

Jelenleg egészben, majd felvágva vásárolt Pancetta nagyon finom, és ízletessé teszi az ételt. Ha azonban a klasszikus hűtőpultcsomagokban már csak felvágott szalonna van, nyugodtan használhatja. Te tudod használni csípős szalonnát és édes szalonnát egyarántízlése szerint.

A bacont helyettesítheted vele gyufaszálra vágott pöttyvagy szalonnával. Ha viszont vegetáriánus ételt szeretne, hagyja ki közvetlenül, és adjon hozzá egy kis pecorino romano-t a még ízesebbé.

Ugyanazokból a hozzávalókból finom rizottót készíthet. Az articsókával készült rizottóból meríthet ihletet, és helyettesítheti spárgával, a ropogós szalonnát a végén, krémezés előtt adva hozzá.

Receptünkben a penne használatát választottuk, de változtathatunk a tészta típusán, lehetőleg rövid csíkos tésztaformátumot választva: rigatoni, mezze Maniche, fusilli, tortiglioni, maccheroni és sedani.

tárolás

A spárgával és pancettával készült tésztákat hűtőszekrényben tárolhatod legfeljebb 1 napiglégmentesen záródó edénybe zárva. Nem tanácsoljuk lefagyasztani.