A Trevisói stílusú rizottó a velencei hagyomány jellegzetes és jól ismert étele. Nevét a Trevisanáról, más néven Trevigianáról kapta, a Treviso vörös cikória. Ízletes és krémes rizottó, valójában vegetáriánus, nagyon sokoldalú, és olyan színekkel, amelyek jól passzolnak a hideg évszakhoz. Néhány egyszerű összetevő és mindenekelőtt a vitaminokban, rostokban és ásványi sókban gazdag radicchio jelenléte első fogássá teszi. egészséges és könnyen emészthető. Elkészítése is egyszerű és teljesen olcsó. Az ősz első hidegétől késő tavaszig a risotto alla trevisana minden alkalmat gazdagíthat, a családi ebédektől az ünnepi baráti vacsorákig, vagy akár egy romantikus gyertyafényes vacsoráig.

Előkészítés

1

Osszuk ketté a radicchiót. Mossa le folyó víz alatt és szárítsa meg.

2

Vágódeszkán csíkokra vágjuk.

3

A hagymát meghámozva apróra vágjuk.

4

Egy serpenyőben hozzáadjuk az olajat és a hagymát.

5

5 percig kis lángon, csipet sóval pirítjuk.

6

Ezután hozzáadjuk a radicchiót és 5 percig főzzük.

7

Adjuk hozzá a rizst és pirítsuk 2 percig.

8

Leöntjük a vörösborral.

9

Hagyjuk elpárologni az alkoholt, és adjunk hozzá 2 merőkanál húslevest.

10

Lassú tűzön, időnként megkeverve főzzük.

11

Amint a rizs száradni kezd, adjunk hozzá még húslevest, és ízesítsük sóval. Forraljuk fel, körülbelül 20 percig tart.

12

Vegyük le a rizst a tűzről, adjuk hozzá a vajat és a Parmigiano Reggiano-t, vagy ha úgy tetszik, a Grana Padanót. Keverjük össze és azonnal tálaljuk.

Tanácsok és tippek

A főzés végén hozzáadhatja az alla trevisana rizottójához néhány kocka édes sajtotmint például az Asiago vagy a Fontina, hogy fokozzák és tompítsák a radicchio enyhén kesernyés jegyeit.

Milyen bort érdemes párosítani az alla trevisanához? A szilárd fehérrel a biztos oldalon állsz. Válasszon egy dél-tiroli Chardonnay-t, Pinot Gris-t vagy rizlinget.

tárolás

Az alla trevisana rizottó hűtőszekrényben is tárolható legfeljebb 2 napig. Hogy a lehető legjobban élvezhesse, egy serpenyőben melegítse fel fél pohár húsleves hozzáadásával.

Mi a különbség a radicchio és a trevisana között?

A Trevisana egyszerűen a radicchio egy fajtája. Valójában léteznek legalább 10 fajta radicchio, amelyek többsége Venetóban nőtt. A Treviso radicchio különlegessége a hosszúkás „csáp” alakja és nagyon intenzív vörös színe. Még a Asigliano radicchio a veronai pedig gyönyörű piros színűek, de különböző formájúak és ízben is eltérnek a trevisóiaktól. A radicchio más fajtái formájukban és színükben jobban hasonlítanak a klasszikus salátához, és nyilvánvalóan nagyon változatos állagúak és ízűek.