Az olasz cukrászati ​​hagyományok alapjain a Savoiardi a kiváló keksz számos desszert elkészítésében: mindenekelőtt a tiramisu finom kombinációjával Tojáslikőr. De a Savoiardi keksz számos más alkotásra is alkalmas, mint például a charlotte torta és az apróság. Eredete valószínűleg a XNUMX. századi Savoyai Hercegségre vezethető vissza, de ma már Olaszország-szerte ismerték, és széles körben használják minden régióban és külföldön is. Így készíthet házi Savoiardit eredeti receptünk alapján: gyors és egyszerű, és nem igényel különleges készségeket.

Előkészítés

1

A Savoiardi elkészítéséhez a tojásfehérjét kezdjük beleönteni egy nagy tálba, és az elektromos habverővel (vagy bolygómixerrel) maximális sebességgel felverjük, hozzáadva a cukrot is.

2

A tojásfehérjét verjük kemény habbá, és addig verjük, amíg a keverék nagyon kemény és megduzzad.

3

Külön egy másik tálba öntsük a tojássárgákat, és gyorsan verjük fel. Ezután a felvert tojásfehérjéhez keverjük. Egy spatulával nagyon óvatosan, alulról felfelé haladó mozdulatokkal keverjük össze. Ügyeljen arra, hogy a felvert tojásfehérjét ne szedje szét.

4

Ha a sárgáját jól elkeverte a tojásfehérjével, 3-szor adjuk hozzá az átszitált lisztet, miközben a spatulával alulról felfelé körkörös mozdulatokkal óvatosan keverjük össze, hogy belekeverjük.

5

Öntsük a keveréket egy sàc a poche-ba (8-as vagy 10-es kiöntővel), és sütőpapírral bélelt tepsiben tésztarudakat formázunk. A kekszek felületét megszórjuk kristálycukorral, mielőtt 220 °C-ra előmelegített sütőben 8 percig sütjük.
Ha kész, vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni, mielőtt kivenné és felhasználná az ízletes receptjeihez.

Tippek és trükkök

• A Savoiardi konzisztenciájának tökéletes eredményének fő titka a tojásfehérje: nagyon erősen fel kell verni, és bele kell keverni. sok levegőt. Még a tésztanyelvek kialakítását is könnyen kell elvégezni a csepegtető serpenyőn, hogy a keverék ne veszítse el az állagát.
• Ha nem áll rendelkezésére burgonyakeményítő, helyettesítheti ugyanazzal az adaggal kukoricakeményítő.
• A Savoiardi klasszikus formája hosszúkás (10 cm hosszú) és keskeny (4/5 cm széles), körülbelül 1 cm vastag. Alakjuk miatt „ujjhölgynek”, vagy „hölgy ujjainak” is nevezik, az ujj formájához való hasonlóság miatt. De a tészta alkalmas arra, hogy a tepsire kenjük, különböző formákat, például köröket vagy spirálokat alkotva, amelyek egy finom sütemény alapjává válhatnak!
• Ha inkább több Savoiardi kekszet szeretne készíteni illatos, ízesíthetjük a tésztát reszelt citromhéjjal, néhány csepp mézzel vagy egy tasak vanillinnel vagy egy vaníliarúd magjával. És miért nem próbálja meg kakaóval elkészíteni?

tárolás

Az előfőzött házi ladyfingers tartósítható 10 napig szobahőmérsékleten légmentesen záródó edénybe zárva. Gyakran azonban a desszertek elkészítéséhez való felhasználásuk előtt egy napig a szabadban hagyják, hogy a legjobban megszáradjanak és megkeményedjenek. Ebben az esetben nem kockáztatják, hogy túlságosan puhák és összeilleszkedjenek.

Ami a nyers Savoyard tésztát illeti, annak kell lennie azonnal használt ha egyszer kész. Ellenkező esetben, ha pihentetjük, a tojásfehérjében és a tésztában lévő levegő kiléphet, és „leereszti” a keveréket.

Történelem

Nevük eredetükre utal: a Savoiardi ben születtek volna Savoyai Hercegség század körül. A savoyai hercegek, különösen VI. Amedeo udvarában IV. Károly luxemburgi császár látogatása alkalmából egy „gâteau de Savoie” nevű kekszet készítenek. Állítólag ezek a kekszek olyan népszerűek voltak, hogy hamarosan a Savoyai Ház tipikus desszertjévé váltak.

Az uralmuk alá tartozó vidékeken a Savoiardi igen elterjedt keksz lett, a következő évszázadokban pedig az egyik alapvető tésztakészítmény lett Olaszország-szerte.