A citromos sajttorta elkészítéséhez kezdje az alapról: öntse a kekszet turmixgépbe, és néhány másodpercenként indítsa el a turmixgépet, amíg az összes keksz morzsává nem válik.

Tegye a vajat egy mikrohullámú sütőhöz alkalmas csészébe vagy tálba, majd hagyja olvadni 40 másodpercig maximális teljesítményen.

Öntsük a vajat a mixerbe a keksszel együtt, és indítsuk el 10 másodpercig. Nedves keveréket kell kapnia.

Egy 20 cm átmérőjű tepsit kibélelünk sütőpapírral, és beleöntjük a kekszes és vajas keveréket.

A keveréket egy pohár aljával nyomkodjuk meg, hogy a keverék jól tömörödjön, és így egyenletesen elegyenve képezze a torta alapját. Tegye a tortát a hűtőbe, hogy körülbelül 30 percre dermedjen.

Közben elkészítheted a krémet. Kezdje azzal, hogy a zselatint hideg vízbe áztatja. Körülbelül 10 percig kell maradnia.

Egy facsaró segítségével 80 ml citromlevet kell készítenie. Körülbelül 2-re vagy 2-re és 1/2-re lesz szüksége. Szűrje le egy finom szűrővel, hogy megtartsa a pépet és a magokat.

Egy tálba öntsük a ricottát és a kenhető sajtot, majd habverővel keverjük össze az egészet

A citrom héját kislyukú reszelővel lereszeljük, ügyelve arra, hogy ne legyen kezelve.

A krémsajthoz adjuk a reszelt héját, keverjük össze egy spatulával.

Adjuk hozzá a porcukrot is, és az elektromos mixerrel alacsony fordulatszámon keverjük össze az egészet.

Adjuk hozzá a leszűrt citromlevet is, és tovább keverjük jól az egészet.

A tejszínt egy serpenyőbe öntjük és közepes-alacsony lángra melegítjük. Amikor a tejszín közel forr, kapcsolja le a tüzet, és helyezze a serpenyőt a tűzhely hideg pontjára. A zselatint kinyomkodjuk, és a forró tejszínhez adjuk.

Habverővel gyorsan keverjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Hagyjuk kihűlni, majd a tejszínt és a zselatint apránként öntsük a sajtos keverékhez, keverjük jól össze.

Vegyük ki a keksz alapot a hűtőből, és öntsük bele az egész krémet.

Lapáttal vagy egy kanál hátával vízszintesítsük el a felületet, majd tegyük a tortát a hűtőbe legalább 2 órára.

A pihenő órák után kezdje el elkészíteni a mázat: öntsön egy lábasba vizet, cukrot és 60 ml leszűrt citromlevet.

Adjuk hozzá a kukoricakeményítőt is, és kézi habverővel keverjük össze.

Tegyük a tűzre, és forraljuk fel, a lángot közepesen magasra állítva. Hozzáadjuk a kurkumát, habverővel keverjük, és amikor a keverék felforr, lekapcsoljuk a hőt, és mozgatjuk a serpenyőt.

A mázat egy kis tálba öntve hagyjuk kihűlni. Amikor kellően meleg, vegyük ki a sajttortát a hűtőből, és öntsük rá a cukormázt úgy, hogy az egész felületet beborítsuk. Tedd vissza a hűtőbe 3 órára.

Készítse elő a szirupot vízzel és kristálycukorral, majd öntse egy serpenyőbe. Forraljuk fel és hagyjuk felforrni, majd kapcsoljuk le a lángot.

Körülbelül fél centiméter vastag citromszeleteket vágunk. Tedd őket egy kis tálba, és öntsd rá a vizet és a cukorszirupot a citromszeletekre, és hagyd állni, amíg el nem jön a desszert díszítésének ideje.

A hűtési idő letelte után a desszertet kibontjuk a serpenyőből, és citromszeletekkel díszítjük a mentalevéllel együtt.