De mi lesz valaha a krém angol?! Esetleg a puding egy változata? Vagy a brûlé tengerentúli változata? Igen és nem! Ez egy ún alap krém, a legismertebb puding közeli rokona, de az utóbbihoz képest nem tartalmaz lisztet vagy keményítőt, és egyszerűen tejjel/tejszínnel, tojássárgájával és cukorral készül. Épp a keményítő hiánya miatt inkább folyékony, de bársonyos mártásként jelenik meg a szájban, amelyet száraz desszertek, sült sütemények és kekszek kísérésére használnak. De ez még nem minden! A puding a bajor krém, krém és hab elkészítéséhez vagy akár krémfagylalthoz is szolgál! Menjünk és nézzük meg, hogyan készül ez a finom szósz!

Előkészítés

1

A puding elkészítéséhez jól jön egy főzési hőmérő, de ne aggódj, hőmérő nélkül és egy kis odafigyeléssel is kiváló szószt készíthetünk. folytassa a főzést egy bain-marie-ban, amely édesebb és lassabb lévén lehetővé teszi, hogy jobban nyomon kövessék a krém besűrűsödését, amely akkor fog elkészülni, amikor egy fémkanál hátát eltakarja. A keverék ezért továbbra is folyékony lesz, de valamivel krémesebb és testesebb, mint az elején.

2

Először ízesítjük a tejet a vaníliarúd magjaival: mikróban vagy egy serpenyőben forralás nélkül melegítsük fel, és hagyjuk állni legalább 30 percig. Ekkor keverjük össze a tojássárgáját a kristálycukorral egy lábasban.

3

Adjuk hozzá a még langyos tejet, és fakanállal vagy szilikon spatulával keverjük össze 82°/83°C-ra.

4

Amint elérjük a kívánt hőmérsékletet, vegyük ki a tejszínt a serpenyőből, és öntsük egy nagy tálba vagy mélytányérba, hogy ne menjen tovább a főzés, és a krém gyorsabban kihűljön.

Tippek és variációk

Angol krém használható hideg vagy még jobb, ha kissé langyos kedvenc édességeid mellé. Végül ne felejtsük el, hogy ez a szósz az alapja olyan finomságok elkészítésének is, mint a bajor vagy a mousse. Talán azon töprengtél, hogy miért van a hőmérő. Nos, élelmiszer-biztonsági okokból a sárgáját pasztörizálni kell, körülbelül 82/83 °C-ra, de ügyelve arra, hogy ne haladja meg a 85 °C-ot, majd a sárgája fehérjék megalvadnak, így igazi édes omlettet kapunk. ! Semmi pánik! Ha elérnénk a 86/87 °C-ot, akkor is visszanyerhetjük a krémet, ha botmixerrel turmixoljuk.

Nyilvánvalóan ebben az esetben a tojás íze hangsúlyosabb lesz. Mint említettük, főzés bain-marie-ban, minden bizonnyal lassabb, de kevésbé „agresszív” lehetővé teszi, hogy jobban ellenőrizzük magának a krémnek a főzését. A vanília alternatívájaként a krémet ízesíthetjük vele citrom vagy narancshéj, aminek eltávolításáról gondoskodunk, mielőtt a tejet a tojássárgájára öntjük.

Lehetőség van a puding tárolására a légzáró tartályvagy vagy fóliával letakarva a hűtőben maximumig Három nap. A kívánt állagtól és íztől függően a puding tejjel, tejszínnel vagy tejszínnel és tejjel együtt is elkészíthető. Nyilvánvaló, hogy a tejalapú krémnek enyhébb íze lesz, mint a tejszínes vagy tejszínes krémnek.