A cukkini quiche elkészítéséhez, miután elkészítette a házi tésztát a bevezetőben megadott receptünk szerint, folytassa a töltelék elkészítésével. Mossa meg a cukkinit, szárítsa meg tiszta ruhával, és kezdje el eltávolítani a virágokat, tartsa egészben, és csak a belső szárat távolítsa el. A cukkinit vékony szeletekre vágjuk.

A fél aranyhagymát meghámozzuk, félbevágjuk és vékonyan felszeleteljük. Használhat fehér hagymát vagy medvehagymát, vagy ha jobban szereti a póréhagymát, finomabb ízzel.

Öntsük az olívaolajat és az apróra vágott hagymát egy tapadásmentes serpenyőbe. Amikor a hagyma elkezdett sülni, hozzáadjuk a cukkini szeleteket, egy tucatnyit félretéve a végső díszítéshez, és közepes-alacsony lángon puhára, aranybarnára főzzük.

Az egész tojásokat egy tálba törjük, és 1 csipet sót adunk hozzá. A keveréket felverjük, majd hozzáadjuk a reszelt parmezánt, a tojással elkeverve.

Most hozzáadjuk a ricottát, és villával vagy kézi habverővel felverjük a keveréket. Fűszerezzük egy csipetnyi fekete borssal, és tegyük bele a megfőtt és már langyos cukkiniszeleteket. Keverjük össze és tartsuk félre.

Fogjuk a kész tésztatömböt, és sodrófával kis liszttel megszórt sütőpapíron nyújtsuk ki kb. 2 mm vastag lapra. Az őrült tészta korongjának teljesen ki kell bélelnie egy 22 cm átmérőjű tepsit.

A tészta alját villával megszurkáljuk, és beleöntjük a tölteléket, a töltelék felületére helyezve a korábban félretett cukkinivirágokat is. Végül hozzáadjuk a maradék nyers cukkini szeleteket.

Megszórjuk egy bő kanál reszelt parmezánnal. Ujjbeggyel finoman csípje meg a tészta széleit, hogy díszítse a cukkini és a ricotta quiche oldalát. Előmelegített statikus sütőben 200°C-on 25 percig sütjük, a tepsit a sütő alsó részébe téve. Vegyük ki a sütőből, és szeletelés és tálalás előtt hagyjuk kihűlni.