A cannelloni elkészítéséhez ricottával és spenóttal kezdje a paradicsomszósz elkészítésével. A hagymát megpucoljuk, és késsel apróra vágjuk.

A meghámozott paradicsomot villával vagy nagy lyukú malommal jól pépesítjük, majd két evőkanál olajat öntünk egy lábasba.

Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és közepesen alacsonyra kapcsoljuk. Várja meg, amíg a hagyma aranyszínű lesz, majd adjuk hozzá a paradicsomot.

Adjunk hozzá egy teáskanál sót, keverjük össze, és hagyjuk főni körülbelül 30 percig alacsony lángon. Ezután kapcsolja ki és tartsa félre, fedővel letakarva.

Öntsön extra szűz olívaolajat egy nagy, magas oldalas serpenyőbe vagy egy wok-ba, és adja hozzá a friss spenótot. Hagyja kissé megszáradni, adjon hozzá egy teáskanál sót, és folytassa a főzést, amíg a növényi víz teljesen meg nem szárad.

A ricottát egy keskeny hálós szűrőn passzírozzuk át, hogy simább és homogénebb legyen.

A pürésített ricottához hozzáadjuk a reszelt parmezánt vagy parmezánt, a sót és a szerecsendiót, és az egészet jól összekeverjük.

A spenótot vágódeszkára tesszük, és késsel apróra vágjuk, majd a ricottához adjuk és összekeverjük, hogy homogén masszát kapjunk. Tedd félre a tölteléket, és szánd rá magad a tészta elkészítésére.

Öntse a lisztet egy munkafelületre, és adja meg a klasszikus szökőkút formát. Adjuk hozzá az egész tojásokat a liszt közepéhez, és kezdjük el verni őket villával.

A villával a szökőkút szélein fokozatosan gyűjtsünk egy kis lisztet, és keverjük össze a tojással, amíg jól el nem keverjük a két hozzávalót.

Amikor a keverék meglehetősen durva, kezdje el kézzel dolgozni, amíg szilárd, sima és tömör tésztát nem kap. Csomagolja be fóliába, és hagyja szobahőmérsékleten pihenni körülbelül 30 percig.

Amikor a tészta kellőképpen pihent, tegyünk egy vízzel teli serpenyőt a tűzre, és adjunk hozzá egy teáskanál sót. Vegyük vissza a tésztát, és válasszuk le egy-egy darabot. A tésztadarabot enyhén lisztezett felületre helyezzük.

Sodrófa segítségével nyújtsuk ki a tésztát, amíg egy nagyon vékony, 2 mm vastag lapot nem kapunk. Pogácsaszaggatóval 10×15 cm-es téglalapokra vágjuk a tésztát. Körülbelül 30 téglalapot kell kapnia.

Egyszerre egy-két téglalapot öntsünk a forrásban lévő vízbe, és főzzük 1 percig. Csepegtessük le őket, gyorsan öntsük egy tálba hideg vízzel, hogy leállítsuk a főzést, majd hagyjuk megszáradni egy tiszta ruhán.

A ricottás és spenótos töltelékkel megtöltjük egy zsákot, és a cannellone-t megtöltjük egy réteg töltelékkel, a tészta téglalap alsó részébe helyezve.

Óvatosan tekerje fel a tésztalapot a cannelloni formálásához.

Öntsünk egy csepp olajat egy kerámia tepsibe, és adjunk hozzá egy réteg előzőleg elkészített paradicsomszószt. Megkenjük a paradicsompürével, hogy teljesen ellepje a tepsi alját.

Adjunk hozzá három cannellonit (sütési edényeink méretétől függően kevesebbet vagy többet is adhatunk hozzá, tekintve, hogy 2-3 cannelloni egy adag egy felnőttnek), és jól fedjük le a paradicsompürével, a szélére is öntjük.

Megszórjuk parmezánnal vagy reszelt Grana Padano-val, és 200°C-ra előmelegített sütőben 25 percig sütjük. Vegyük ki a sütőből, és azonnal tálaljuk a cannelloni-t vendégeinknek.