Kívül omlós, ropogós, belül rendkívül puha, a Házi kenyér ez kötelező a kulináris hagyományban. Egyedül, levesek és húslevesek „cipőjeként”, vagy édes vagy sós krémek alapjaként fogyasztva tökéletes társ minden étkezéshez. Ha pedig saját kezünkkel, eredeti és minőségi alapanyagokból készül, akkor a házi kenyér a valaha volt legjobb. Eredete több ezer éves múltra tekint vissza, de jelentőségét sohasem veszítette el, éppen ellenkezőleg. Lássuk, hogyan készítsünk házi kenyeret a kelesztési lépésekkel és az összes javaslattal a tökéletes eredmény érdekében. Nincs sok időd vagy türelmed? Fogadjon Kenyér tészta nélkülkönnyebben és gyorsabban elkészíthető.

Előkészítés

1

A bolygómixer edényébe beletesszük a lisztet, a vizet és a morzsolt friss sörélesztőt, majd géppel vagy kézzel kezdjük el erőteljesen dagasztani. Ha a hozzávalók összekeveredtek, adjuk hozzá a sót is, és folytassuk a dagasztást, amíg a tészta könnyen leválik a tál széléről.

2

A masszát lisztezett tésztalapra öntjük, és kézzel dolgozzuk tovább, amíg sima és homogén állagot nem kapunk. Ezután gömbölyű cipót készítünk, amelyet egy fóliával letakart tálba teszünk, és meleg helyen körülbelül 2 órán át kelesztjük: ezalatt a tészta térfogatának a duplájára kell nőnie.

3

Ha megkelt, vedd elő a kenyeret, és fordítsd meg a lisztezett munkalapon, és óvatosan oszlasd szét a kezeddel, próbáld téglalapot formálni.

4

Most folytassa az erősítő hajtások elkészítésével, amelyek elősegítik a kenyér kelesztését. Alulról kiindulva a téglalap feléig gyűrjük le.

5

Hajtsa be a tészta téglalap felső oldalát is, felülmúlva az első visszaesést.

6

Ismételje meg a műveletet a bal és a jobb oldallal is, hajlítsa őket középre, és fedje át az előző hajtásokat.

7

Vegyük az összehajtott tésztát, fordítsuk meg a hajtásokkal lefelé, és tegyük a tálba egy második, körülbelül egy órára tartó kelesztésre.

8

Folytassuk a harmadik feldolgozással és kelesztéssel: áttesszük a megkelt tésztát, ujjainkkal szétterítjük téglalap alakúra, majd a felső oldalról kiindulva, szorosan rácsavarjuk a tésztát.

9

Egy darab tésztát kapunk, amit lisztezett ruhára kell áttenni.

10

Tekerje be lazán a tésztát a kendővel, hajtsa be az anyag oldalsó széleit a tészta alá, és hagyja még egy órát kelni, amíg a ruha nagyon megduzzad és "húzódik".

11

Kapcsolja be a statikus sütőt 210 °C-ra. Ha rendelkezésre áll a sütőben való főzéshez szükséges speciális kő, tegye melegíteni. Alternatív megoldásként egy vasserpenyőt felmelegítünk a sütőben. Amikor a sütő felmelegszik, fordítsa ki a kelesztett tésztát a ruhadarabból egy vágódeszkára, és egy nagyon éles késsel vágjon bele egy hosszában keresztbe, és legfeljebb 2 cm mélységű oldalsó vagy középső vágást.

12

Helyezze a kenyeret a sütőbe, és 15 perc főzés után csökkentse a sütő hőmérsékletét 190 °C-ra. Folytassa a sütögetést további 20 percig, amíg a kenyér aranybarna lesz a felületén.

Tartozékok / Kiegészítők

• Bolygómixer (vagy akár kézzel is dolgozhat egy tállal)
• Egy cukrászdeszka
• Nagyon éles kés
• Konyhatörlő
• Átlátszó film

Tippek és trükkök

• Annak érdekében, hogy a házi kenyér megsüljön, használd a régi „nagymama” módszerét: ökölbe szorított kézzel ütögesd a cipó alját. Ha mély „száraz” hangot hall, akkor a kenyér készen áll.
• Miután kivette a sütőből, hagyja kihűlni a kenyeret, mielőtt szeletekre vágja; jobb, ha megemelt rácsra helyezi, hogy az alja lélegezzen anélkül, hogy bezárná azt a páratartalmat, amely kívülről puhává tenné. Ezáltal kívül ropogós és omlós, belül puha lesz.
• A megfelelő állag eléréséhez és a kenyér túlzott kiszáradásának elkerülése érdekében sütés közben követhet egy sokak által használt trükköt: tegyen egy tálat hideg vízzel a sütő aljára.
• A só erősebbé teszi a házi kenyér ízét. De nem kötelező beilleszteni (gondoljunk csak a Kovásztalan kenyér amely még élesztőt sem tartalmaz az összetevők között). Ha sót adunk a tésztához, ügyeljünk arra, hogy soha ne adjuk az élesztővel együtt, mert az akadályozná a kelesztését. Emiatt jó, ha csak akkor helyezzük be, ha a tészta már össze van keverve.
• A cukrot ízlés szerint mézzel helyettesítheti. A cukros rész megkönnyíti a házi kenyér kelesztését, mert felgyorsítja az erjedést és intenzívebb barnulást ad a héjának.
• Ha omlósabbá és ropogósabbá szeretné tenni a házi kenyeret, a tészta második kelesztése után adhatunk hozzá egy kis olajat.
• A házi kenyér az az étel, ami mindenhez passzol: édes és sós mellé minden alkalomra tökéletes kísérő. Nem hiányozhat a purgatóriumban lévő tojások „cipőjeként”, vagy édességgel megkenve Házi Nutella reggelire vagy egy finom délutáni uzsonnára.
• Ez a házi kenyér eredeti receptje, de senki sem tiltja, hogy különféle összetevőkkel gazdagítsa: olívabogyót, különféle magvakat, héjas diót vagy szárított paradicsomot tehet bele.

tárolás

A házi kenyér papírzacskóban és száraz helyen körülbelül 3 napig tárolható. Alternatív megoldásként egy hónapig lefagyaszthatja a fagyasztóban.

Történelem

Több tízezer év kíséri táplálékként alapvető a világon. A kenyér az ókori egyiptomiaktól, a kovászra szakosodott görögöktől származott egészen napjainkig. A világ minden kontinensének és azon belül minden államának megvannak a maga kenyérkülönlegességei. Európában búzaliszten alapszik a receptúra, Afrikában leginkább kölest és szezámmagot használnak, míg Ázsiában a rizs és lisztje az úr. Az éghajlati viszonyoktól és a helyi szokásoktól függően minden városnak mindig is megvolt a maga kenyérhagyománya.