A pugliai nyaralás után döntöttem úgy, hogy elkészítem az apuliai focacciát. Gazdag ízvilága a származási országra jellemző: koktélparadicsom, olajbogyó és oregánó tedd ezt a focacciát felejthetetlenné. Az különbözteti meg a klasszikus focacciától, mint például a genovai focacciától, hogy a tésztában a főtt burgonya jelen van, valamint kétféle kevert lisztet használnak: búzadara és a puha búzáé. Összegezve tehát: kétféle lisztből, burgonyából és friss helyi termékekből áll ez a pékáru, amely kiválóan alkalmas kenyér helyettesítésére vagy más falatozásra. Készíts belőle sokat, mert a vendégeid is imádni fogják, és te is!

Előkészítés

1

A két lisztet egy planetáris mixer edényébe szitáljuk, majd hozzáadjuk a burgonyapürét, és a ráerősített spirálhoroggal működtetjük a gépet.

2

Oldjuk fel az élesztőt a vízben, és lassan adjuk hozzá, amíg homogén keveréket nem kapunk. Végül hozzáadjuk az olajat és a sót.

3

Lekapcsolt sütőben bekapcsolt világítás mellett duplájára kelesztjük.

4

Tegye át a bőségesen kiolajozott sütőtálcára, és terítse ki. Tegyük vissza, hogy a duplájára keljen.

5

Ujjbeggyel nyomkodjuk a felületére a jellegzetes mélyedéseket, rendezzük el a kettévágott paradicsomot és a körbe vágott olajbogyót. Meglocsoljuk egy csepp olajjal és megszórjuk oregánóval.

6

250°C-on 20 percig sütjük. Frissen tálaljuk a sütőből, hogy teljes mértékben élvezhesse az ízét.

Tanácsok, érdekességek és javaslatok

A bari focaccia tipikus pugliai pékáru. Különösen a tartományokban elterjedt Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto, Gargano és általában Foggia tartományban, ahol általában pékségekben található.
Hogyan született ez a fajta focaccia?
A pugliese focaccia forma és összetevők tekintetében különbözik a többi focacciától, például a szicíliaiaktól. Az apuliai focaccia Altamurában született, a hagyományos durumbúzából készült kenyér egyik változataként. A kenyérrel való katasztrófa elkerülése érdekében a pékek kiolajoztak egy serpenyőt, és egy darab nyers tésztát kentek rá: hagyták egy ideig pihenni, majd fűszerezték és főzték – így a sütő elérte az ideális hőmérsékletet. sütés. a kenyerekből. A népszerű gasztronómiai hagyomány termékeként a receptnek számos változata van, többnyire földrajzi alapon. A hagyományos a receptünkben bemutatott. De van legalább 3 másik változat:

• focaccia burgonyával, amelynek során a teljes felső felületet körülbelül 5 mm vastag burgonyaszeletekkel borítják;
• a fehér focaccia durva sóval és rozmaringgal fűszerezve:
• egyéb variációk paprika, padlizsán, hagyma vagy más zöldség hozzáadásával.

A főzés végén puhább, 1-3 cm magas, lapított pizzát kapunk. Forrón kell élvezni, hogy teljes mértékben élvezze az illatát.