Pancarrénak vagy szendvicskenyérnek is nevezik, a Kenyér ez a kenyér változata, amely tökéletesen alkalmazkodik minden felhasználáshoz és kombinációhoz, a sóstól az édesig. Akit még soha nem csábított el egy pékség mellett, és követte a frissen sült kenyér egyedi aromáját? A vásárolt kenyér alternatívájaként nincs is jobb, mint a saját kezű házi kenyér. Például elkészíthetjük a Kovásztalan kenyér vagy a kenyerek baguette Francia. Még akkor is, ha a Pan törzs mindegyiket legyőzi. Állítólag a 19. századi pékek tréfájaként született Torinóban, a város fejvágói ellen. Lássuk, hogyan kell elkészíteni az eredeti recept szerint.

Előkészítés

1

Bolygómixerrel dagasztjuk a Pan Baulettót, de egy kicsit több türelemmel kézzel is elkészíthető. A tálba beletesszük a két lisztet, a tejet és az elmorzsolt élesztőt, és elkezdjük dagasztani. Hozzáadjuk a tojást, a cukrot és a sót is, és tovább gyúrjuk.

2

Miután az összes hozzávalót jól összekevertük, hozzáadjuk a vajat is, aminek nagyon lágynak kell lennie, hogy ne képződjön csomók. Amikor a vaj is jól beszívódott, a tésztát lisztezett tésztalapra simítjuk, és kerek cipót formázunk belőle. Tedd vissza a tálba úgy, hogy letakarod egy fóliával és tedd meleg helyre, hogy megkeljen. Várjon körülbelül 1 és fél órát.

3

A kelesztési idő letelte után a tésztát a lisztezett felületre simítjuk, és ujjainkkal finoman megnyomkodjuk, hogy egy meglehetősen vastag négyzetet formázzon, amely ugyanolyan hosszúságú, mint a szilvatortaforma, amelybe belehelyezzük.

4

A kinyújtott tészta egyik oldaláról kiindulva, hüvelykujjával nyomást gyakorolva, szorosan feltekerjük magára.

5

Vegyük elő a tepsit, és kenjük meg az alját egy csepp extra szűz olívaolajjal. A feltekeredett tésztát beletesszük a tepsibe, és a második kelesztéshez fóliával letakarjuk, amit mindig meleg helyen kell megcsinálni.

6

Ha a tészta elérte a forma szélét, már lehet sütni. A tepsi felületét megkenjük extra szűz olívaolajjal, és előmelegített légkeveréses sütőben 170°C-on 35-40 percig sütjük. Ha van főzési hőmérője, a tészta maghőmérséklete 94 °C legyen. Alternatív megoldásként ellenőrizze a „régi módszert”: szúrjon egy fogpiszkálót a serpenyő törzsének közepébe, és ellenőrizze, hogy száraz-e. Ebben az esetben kiveheti a kenyeret a sütőből.

Tartozékok / Kiegészítők

• Egy tepsi
• Átlátszó film
• Szilikon élelmiszer-kefe

Tippek és trükkök

• A kelesztéshez a tésztát fóliával letakarva célszerű meleg helyre tenni. Ehhez azt tanácsoljuk, hogy tedd be a sütőbe úgy, hogy csak a villanyt tartsd égve, hogy enyhe melegedés alakuljon ki, ami segíti a kelést.
• Ez a Pan csomagtartó klasszikus változata. Megismételheti, ha tök-, mák- vagy szezámmagot ad hozzá. Vagy adhat a tésztához fahéjat, kurkumát vagy szárított gyümölcsöt, például darált diót. Készítse el személyre szabott serpenyőtartóját ízlése szerint!
• A pan bauletto sós és édes ételekhez egyaránt kiváló. Készíthetsz magadnak egy finom sonkás szendvicset, vagy kenhetsz rá valami finomat csokoládé krém oroszlán reggelire.

tárolás

Tárolja a serpenyő csomagtartóját szorosan lezárt élelmiszeres zacskóban, maximum 4 napig, száraz helyen (nem hűtőben). Alternatív megoldásként szeletekre vágva lefagyaszthatja, hogy mindig elérhető legyen. Miután kivette a fagyasztóból, csak néhány másodpercig melegítse a mikrohullámú sütőben.

Történelem

A pan bauletto, más néven Pancarré vagy szeletelt kenyér, mind olasz eredetű. Főleg Torinóban azt mondják, hogy a pékek dacára született Hóhér. A valódi történelmet talán soha nem ismerjük meg, de lenyűgöző tudni, hogy a népmesék és a valós történelmi események keveredésének eredménye. A máig ható elbeszélésből egykor, a 19. században nem nézték jó szemmel a fejvágóként dolgozókat.

A sok közül még a pékek is ellenvélemény jeleit adtak feléjük. Hogyan? Egyszerűen azzal a „viccsel”, hogy fejjel lefelé szállítják a kenyeret a hóhéroknak. Annyira megszokottá vált, hogy az adminisztrátor egy ponton vicces rendeletet adott ki, amelyben tilos volt kenyeret felszolgálni, ellentétben a fejvágókkal. De ahogy mondják: "törvényt alkotott, csalást csinált", a pékek találtak egy okos trükköt: kitaláltak egy újfajta tégla alakú kenyeret, a Ban Baulettót, amely felül és lent is ugyanolyan megjelenésű volt, hogy a hóhérok nem vették észre, hogy fejjel lefelé szolgálják fel őket.