Egy nagy tálba öntsük a jól felszerelt szupermarketekben megtalálható pinsa lisztet, az elmorzsolt friss sörélesztőt és 700 gramm hideg hűtővizet, kanállal jól összekeverjük.

Keverjük addig, amíg teljesen fel nem szívódik, majd tegyük át a tésztát egy munkafelületre.

Kezdje el kézzel dagasztani, és ne aggódjon, ha a tészta enyhén ragacsos: folytassa a keverék kezelését, amíg sima és tömör tésztát nem kap. Tegyük át egy tálba, és öntsük bele a sót.

Most hozzáadjuk az olajat és a maradék 50 ml vizet. Addig folytassuk a dagasztást, amíg az olaj és a víz tökéletesen fel nem szívódik, és a tészta puha és enyhén ragacsos nem lesz.

Enyhén lisztezés után tedd vissza a tésztát a munkafelületre. Hajtsunk rá néhány erősítő hajtást úgy, hogy a tészta felső részét meghajtjuk a közepe felé. Ugyanezt tegye az alsó oldallal is.

Tegye át a tésztát egy tálba, lehetőleg üvegbe, és fedje le tiszta ruhával. 15 percig pihentetjük. A pihentetési idő letelte után tegyük vissza a lisztezett munkafelületre, és folytassuk újra a ráncokat úgy, hogy ujjbeggyel fogjuk meg a tészta széleit, és húzzuk vissza a közepe felé. Jól zárjuk le a széleket, és fordítsuk meg a tésztát golyóvá.

Folytassuk a tészta sodorásával: tenyerünkkel végezzünk körbeforgató mozdulatokat magunk felé, hogy a munkafelület felé eső redők tökéletesen illeszkedjenek. Helyezze a tésztát a tálba, és fedje le fóliával. Hagyjuk szobahőmérsékleten a duplájára kelni: kb. 2 óra. Ha megkelt a tészta, tegyük be a hűtőbe és 24 órát pihentetjük.

Készítsen egy tálcát búzaliszttel, és nedvesítse meg a kezét vízzel. Vegyük vissza a tésztát a hűtőből és formáljunk belőle 270 grammos golyókat, 6 adagot kapunk. Helyezzen minden golyót a tálba a búzaliszttel. Ezután kezdje el a hajtások létrehozását a tészta megerősítéséhez: vegye a felső szélét, és zárja le a közepe felé.

Most vegye az alsó szélét, és ujjbegyével szorítsa össze a felső szélével, hogy tökéletesen lezárja őket. Ismételje meg ugyanezt a műveletet a bal és a jobb oldali csappantyúval, és tűzze össze őket.

A tésztagolyókat fordítsuk meg úgy, hogy a sima oldaluk felfelé nézzen. Búzadarával megszórt tálcára helyezzük őket egymástól távol, és fedjük le egy másik tálcával. Hagyjuk kelni legalább 3 órát, amíg a duplájára nem nő.

A kelesztési idő letelte után kezdjük el kidolgozni az első cipót, miután a búzaliszttel bevont munkafelületre helyeztük. Menj, és törd össze a tésztát az ujjbegyeddel, oszd el a levegőt a tésztában, és adj neki minél téglalap alakú formát.

Tegye át a tésztát egy nagyon forró tepsire, olaj hozzáadása nélkül. Ha jobban szeretné, vagy ha nincs tökéletesen tapadásmentes tepsije, előre felmelegíthet egy tűzálló követ, és a forró kövön megfőzheti a pinsát. Ha a tészta átkerült, öntsük le paradicsomszósszal, és adjunk hozzá egy csepp olívaolajat.

Előmelegített statikus sütőben 180°C-on 10 percig sütjük, hogy elvégezzük az első elősütést. Ezután vegyük ki a sütőből, és ízesítsük kockára vágott mozzarellával, az alapváltozathoz.

Ha szeretnénk, adhatunk hozzá más hozzávalókat is: esetünkben fűszerezett szalonna szeleteket is adtunk hozzá. További 3-4 percig sütjük 180°C-on, annyi idő, amíg a mozzarella elolvad. Azonnal tálalja a római pinsát, forrón.