A currys szója- és borsópörkölt abból a vágyból fakad, hogy ne csak a konyhánkban meglehetősen elterjedt ételt vegán módon értelmezzük újra, hanem egy „extra hatást” adva újra feltaláljuk! És akkor .. a curry! Mióta pár éve felfedeztem, mindenhova feltenném .. vagy majdnem! Nem tudom miért, de nagyon úgy tűnik, hogy mindenhez illik, főleg a hüvelyesekhez! Ideális a vegán konyhára jellemző enyhén semleges alapanyagok ízesítésére is. Csakúgy, mint a tofu vagy a szejtán, a szója is a rehidratálandó pehelyben felveszi a fűszerek, fűszerek vagy pácok ízét, amelyeket úgy döntünk, hogy használunk.

Előkészítés

1

Először rehidratálnia kell a szója falatokat.

2

Gyors húslevest készítünk úgy, hogy egy vegán diót egy liter forrásban lévő vízben feloldunk, és beleöntjük a szójafalatokat, és 10 percig forraljuk. Lekapcsoljuk és fél órát pihentetjük. Természetesen ha van kedved és időd, készíthetsz egy gyors zöldséglevest friss hagymával, sárgarépával, zellerrel!

3

Ez idő letelte után a falatokat szűrőedényben szűrjük le, és egy kanál segítségével enyhén törjük össze, hogy a fölösleges húsleves kiszabaduljon (amit úgyis félreteszünk).

4

Ekkor vágjunk fel egy hagymát, és hagyjuk megszáradni egy csöpögött extra szűz olívaolajjal egy szép forró serpenyőben.

5

Tegye a lecsepegtetett szójafalatokat a serpenyőbe, párologtassa el a vizet, amit természetesen felenged, és öntsön hozzá fél pohár fehérbort.

6

Ha a bor elpárolgott, adjuk hozzá a borsót lecsepegtetjük az uralkodó folyadéktól és egy merőkanál húslevest, amit félretettünk, és fedővel hagyjuk főni körülbelül húsz percig, időnként megkeverve, és ha szükséges, még adjunk hozzá húslevest.

7

Kb. 15 perc főzés után, amikor a borsó már majdnem kész, egy csésze húslevesben oldjunk fel egy teáskanál curryt. Ráöntjük a pörköltünkre, és további 5 percig hagyjuk kelni. Amikor a borsó megpuhult és a húsleves elfogyott, kikapcsolhatjuk, és élvezhetjük a vegán szója- és borsó curry pörköltünket.

Tippek és érdekességek:

Ott am ez egy hüvelyes, amelyet az évszázadok hajnala óta használnak a keleti konyhában. Magas fehérjetartalmának köszönhetően ideális azok étrendjébe, akik valamilyen okból úgy döntöttek, hogy lemondanak az állati fehérjékről. A szójababból nyerik szójaliszt. Ezt, megfelelően feldolgozva, többek között dehidratált szójafalatok vagy -pelyhek készítésére használják. Ha újrahidratálják és ízesítik, akkor helyettesítik a húst.

Gyakran halljuk, hogy a curry ez egy fűszer. Valójában többé-kevésbé fűszeres fűszerek és többé-kevésbé intenzív sárgás-mustáros szín keveréke. Valójában sokféle curry létezik a benne lévő fűszerek százalékos aránya alapján, amelyek ezért különböző ízeket, aromákat és színeket határoznak meg. Ha nem szereti különösebben a csípős ízt, azt tanácsolom, hogy ne vigye túlzásba az első alkalommal, amikor egy bizonyos típusú curryt használ!

Ha szereti a klasszikus „scarpettát” elkészíteni, a pörköltet „levesesebbé” hagyhatja, ha kevesebb húsleves adagot vesz ki belőle!

Keleti ebédhez vagy vacsorához a pörkölt mellé basmati vagy pilaf rizzsel is lehet!