Ott szerecsendió (Myristyca fragrans) családjába tartozó fás faj Myristicaceae. A Csendes-óceánban található Moluccas-szigeteken őshonos, amelyek a nagyobb Maláj-szigetcsoport részét képezik. Ez egy olyan növény, amelyet széles körben termesztenek a bolygó trópusi területein, különösen Indiában, Kínában és Dél-Amerikában, még akkor is, ha a legnagyobb termesztésű terület ma is a Banda-szigeteken, a Molukkán található.
Ez a fa magjairól híres, amelyekből ízesítő tulajdonságokkal rendelkező fűszert nyernek és még sok mást, de a mérgezés veszélye miatt bizonyos mértékkel kell használni.
Ismerjük tehát a szerecsendió botanikai tulajdonságait és a magvak fogyasztásának lehetőségeit.
A szerecsendió növény leírása
Ott Myristyca fragrans Ez egy örökzöld fa, átlagosan 8-10 méter magas, de néha eléri a 20 métert is. Kérge szürkésfekete, a fiatal példányoknál sima felületű, az öregeknél függőlegesen repedezett. A korona kúpos alakú.
Levelek
A szerecsendió növény levelei tartósak, és felváltva helyezkednek el az ágakon. Rövid levélnyéllel, egész és hullámos szegéllyel, bőrszerű állaggal, ellipszis alakúak, keskeny ék alakú alappal és éles csúcsukkal. Felülete szőrtelen, felül zöld, sötét és fényes, alul világosabb és átlátszatlan. Átlátszóan nézve a szerecsendió levelét, számos áttetsző pont látható a jelenléte miatt illóolajat tartalmazó mirigyek.
Virágok
A szerecsendió kétlaki növény, a hím és női virágok külön egyeden találhatók. A hím virágok fürtökben helyezkednek el a levelek hónaljában, és kilenc-tizennyolc porzóval rendelkeznek. A női virágok magányosak. Mindkettő csésze csőszerű részből áll, amely a tetején három sárgásfehér lándzsás lebenyre oszlik. A szirmok hiányoznak. A növény egész évben virágzik.
Gyümölcsök
Gyümölcse körte alakú vagy gömbölyű csonthéjas, amelyet egy húsos rész alkot, amely érett állapotban két részre osztódik, és benne van egy mag vagy szerecsendió.
A tojásdad alakú magot egy úgynevezett képződmény veszi körül maglepel, élénkvörös színű, de száradáskor sárgává válik. Az aril egy egész részből és számos ágból áll, és alkotja az ún buzogány.
Begyűjtés után az egész magot hagyni kell megszáradni, és miután megszáradt, a felületét számos elágazó csík jelzi. Színe szürkésbarna, de a barázdák belsejében fehér.
Lehet-e a szerecsendiót termeszteni Olaszországban?
A szerecsendió növény trópusi, nagyon nedves környezetben, enyhe klímával fejlődik a legjobban egész évben. Nem bírja a 10 °C alatti hőmérsékletet, így a szabadban még a déli vidékeken sem termeszthető.
Ezt a fát fűtött üvegházban kell nevelni, de a termesztés gazdaságilag nem kifizetődő, mivel az első termések meghozatala közel 10 évig tart, és 20 év után megy a teljes termelésbe. A szerkezetekbe és a térbe történő beruházás ezért gazdaságilag nem fenntartható, ezért a vetőmagot közvetlenül importálják.
Többek között a szerecsendió növény a származási területein specifikus beporzó rovarokkal rendelkezik, és mentes a paraziták támadásától, amelyek nem feltétlenül szaporodnak a szélességi köreinken.
A szerecsendió összetevői és tulajdonságai
Az igazi szerecsendió, vagyis a magvak és a csomagolásuk buzogány, a gyümölcs azon részei, amelyeket Nyugaton használnak. A származási helyeken a húsos részt is fogyasztják, lekvárok és kandírozott gyümölcsök készítésére használják.
Ő fő alkotóelemei a következők: illóolaj (mystyricin), nyálka, szaponinok. A tulajdonságok viszont a következők: ízesítő, emésztést serkentő, szélhajtó, serkentő, dörzsölő, hallucinogén.
Illóolaj és toxicitási kockázatok
A problémák a túlzott fogyasztásban A szerecsendió a magas koncentrációjú misztiricinnek köszönhető, amely hatóanyag, amely magában a diófélékben található illóolajban található. Túlzott dózisban történő lenyelés esetén hallucinációs jelenségeket, görcsöket, sőt súlyos méhösszehúzódásokat vált ki.
Emiatt az elmúlt években az ázsiai országok legszegényebb területein arról számoltak be, hogy visszaélnek az egészben és nagy mennyiségben fogyasztott szerecsendióval, mint olcsó, de magas kockázatú gyógyszerrel.
A buzogány felhasználási módjai
A buzogányt, a mag külső héját fűszerként és külső gyógyszerként is használják. néven is ismert buzogány És szerecsendió virág.
A konyhában úgy használják, mint a legismertebb sáfrány, képes sárgára színezni az edényeket. Fűszeres ecetekben kiválóan felhasználható a likőr, például nocino.
Kifejezetten visszataszító tulajdonságai miatt széles körben használják gyógyászati célokra, különösen kenőcsök és krémek készítésére, amelyek aktiválják a kezelt terület keringését. Továbbá neuralgikus fájdalmak esetén is hasznos.
A kereskedelemben megtalálható könnyedén a gyógynövényes gyógyászatban.
Szerecsendió a konyhában
A valódi szerecsendió megtalálja a megfelelő helyet és használja, ha már porrá lett. Valójában élelmiszerek ízesítésére használják, beleértve az édességeket és a likőröket. Mivel mozgásról van szó, a konyhában csak egy csipetnyit használnak, nagyon erős, átható és fedő aromájú. Emiatt használata nem jár a fent leírt toxicitási kockázattal. A szerecsendió megfelelő arányban jó emésztési hatással bír, mivel serkenti az enzimek szekrécióját és gátolja a bélfermentációt. ben találhatók szupermarketekben értékesítik, egész szárított és porított dióként egyaránt.
Új téma indítása