Sbrisolona torta vagy "három csésze torta”: valószínűleg a lombardiai Mantova városának leghíresebb desszertje. Az úgynevezett omlós állaga és a felvágáskor vagy harapáskor keletkező számos morzsa miatt a sbrisolona süteményt 00 lisztből, mandulalisztből és kukoricalisztből készítik. nagyon hagyományos észak-olaszországi tészta. A lisztekhez vajat adunk (a múltban disznózsír váltotta fel), cukor, egy tojás, mandula és citrom. Desszertnek élesztőt nem szabad hozzáadni, a mantovai hagyomány szerint. A sbrisolona torta nagyon finom és illatos, tálalható önmagában, vagy bőséges puding- vagy csokoládévajas ganache-val, vagy világos narancssárga krémmel, ami tovább fokozza a sbrisolona alap ízét.

Előkészítés

1

Ha nem találtál kész mandulalisztet, 100 gramm mandulával otthon is elkészítheted. Egy meglehetősen erős keverővel őrölje meg a mandulát, hogy megkapja a lisztet. Működtesse a keverőt 10-12 másodpercig, hogy ne melegedjen túl.

2

Egy vágódeszkára tegyünk még 50 gramm mandulát, és vágjuk durvára egy késsel vagy félholddal. Tartsa félre.

3

Egy tálba öntsük a szobahőmérsékletű vajat a cukorral, és egy spatulával kezdjük el dolgozni.

4

Ha lágy, kenőcs állagú krémet kaptunk, hozzáadhatjuk a kezeletlen citrom reszelt héját, amelyet előzőleg megmostunk és szárítunk.

5

Adjuk hozzá az egész tojást is, és alaposan keverjük össze, amíg teljesen bele nem keveredik a tésztába.

6

Ekkor adjuk hozzá a három lisztet: a 00-as lisztet, a kukoricalisztet (lehetőleg a fóliás kukoricalisztet) és az őrléssel nyert mandulalisztet.

7

Miután az összes lisztet beleöntötte, kezdje el alaposan keverni a spatulával, hogy összeérjenek a folyadékokkal. Ekkor adjuk hozzá a durvára szeletelt mandulát, és keverjük össze a masszával, amíg homogén tésztát nem kapunk.

8

Ha kész a tészta, tegyük át egy sütőpapírra, és enyhén lapítsuk el a kezünkkel. Csomagold sütőpapírba és tedd a fagyasztóba 1 órára.

9

Helyezzen egy tortarácsot egy nagy tál fölé. Vegye ki a tészta első darabját, és törje össze a rácson, hogy nagy morzsát kapjon. (

10

Folytassa az összes tésztadarabbal, aminek nagyon hidegnek kell lennie, amíg a tál meg nem telik. Ekkor a kapott morzsát egy 22 cm átmérőjű sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.

11

Előmelegített statikus sütőben 170°C-on 50 percig sütjük. Amikor a Torta Sbrisolona megsült, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk teljesen kihűlni. Néhány mandulával díszítjük.

Tanácsok és tippek

Azt tanácsoljuk, hogy a Torta Sbrisolona elkészítéséhez rugós formájú serpenyőt használjon. Ez azért van így, mert könnyebb lesz kibontani a formából anélkül, hogy megkockáztatná a törését, akár sütőpapírt használva. Ezenkívül mindig várja meg, amíg teljesen kihűl, mielőtt kibontja a formából. Ha vékonyabb tortát szeretnél kapni használjunk 24 cm-es formát.

Minden sütőnek más a teljesítménye, és előfordulhat, hogy a hőmérséklet nem teljesen azonos. Ha sütője a vártnál erősebb, csökkentse a hőmérsékletet 10°C-kal. Ellenőrizze többször is a sütéses süteménythogy ne legyen túl sötét.

Ha nincs rácsunk a Sbrisolona morzsa elkészítéséhez, használhatunk nagyméretű szűrőt vagy a mikrohullámú sütőhöz általában mellékelt rácsot.

Hozzáadhatod a tésztához is 1 kávéscsésze maraschino likőrvagy kirsh, vagy ha jobban tetszik, édes rum.

Az elkészítéshez az összetevőknek szobahőmérsékleten kell lenniük, mert jobban megkötődnek. Ezért azt tanácsoljuk, hogy a tojást és a vajat legalább 1 órán keresztül tartsa távol a hűtőszekrényben.

A tésztát egy vaníliarúd magjaival is ízesíthetjük.

tárolás

A Sbrisolona torta 10-14 napig eltartható, cukorka csengő borítja. A főtt süteményt és a nyers tésztát is lefagyaszthatja, legfeljebb 2 hónapig.

Történelem

A mantovai hagyomány szerint a Torta Sbrisolona-t a XNUMX. és XNUMX. század között találták fel a városhoz közeli parasztfalvakban, kezdetben szegényes és szerény receptként. Azonban valahogy mégis megérkezett a Gonzaga udvarbaMantua urai, akik megszerették, és mandula, cukor és fűszerek hozzáadásával nemesítették a receptet.