A ma javasolt recept a következő víz karamellegy nagyon egyszerű készítmény kezdőknek: a cukor és a víz összekeverésével az utóbbi lassan elpárolog, és csak hogy barna vegyület, édes, enyhén füstös utóízű, mindenki által kedvelt, ideális torták, kekszek, desszertek díszítésére, de fagylalt és sós készítmények megkoronázására is. A karamell az főzőcukor eredménye, vagy a szacharóz fúziója és a glükóz kiszáradása. Amikor a víz elpárolog, megkezdődik a karamellizálódás. Még ha az elkészítése nem is túl bonyolult, nagyon ügyelni kell a főzési időkre és a karamell színére, hogy elkerüljük megégsz és megkeserülsz.

Előkészítés

1

Öntsük a vizet egy serpenyőbe. Fontos, hogy vastag legyen az alja és ne legyen túl szoros, hogy biztosítsa a cukor megfelelő kristályosodását anélkül, hogy megégetné. Adjuk hozzá a cukrot és keverjük össze.

2

Vegyük fel a hőt közepes lángra, és várjuk meg, amíg a víz felforr.

3

Folyamatosan keverjük az acél habverővel, hogy a cukor feloldódjon, ellenőrizzük, hogy szép arany színű legyen.

4

Folyamatosan keverjük: a víz elpárologásakor a cukor karamellizálódni kezd.

5

Amikor a karamell barnulni kezd, vegyük le az edényt a tűzről.

Tartozékok / Kiegészítők

• Vastag fenekű serpenyő
• Acél habverő
• Konyhai hőmérő (opcionális)

Tippek és tippek

Ha van és szeretné használni a főzési hőmérőt, tudja, hogy elérte a hőmérsékletet 156 ° és 165 ° között borostyánosabb karamell leszmíg 166 ° és 175 ° között a karamell barna és erősebb ízű lesz.

A kristálycukor mellett választhatsz barna cukrot is: az eredmény egy sötétebb és illatosabb karamell lesz. Alternatív megoldásként használhat mascobado cukrot, egy olyan típusú cukrot, amely jobban hasonlít a melaszhoz, amely nagyon édes és ízesített karamellt ad.

Az edény sérülésének megelőzése érdekében javasoljuk, hogy egy spatulával azonnal távolítsa el a keveréket az edény falairól főzés közben.

Ha karamellt kell használni a díszítéshez, akkor készítse el a helyszínen, amikor a készítmény többi része már díszíthető.

Bármelyik eltávolításához az edényben maradt karamell nyomaiadjunk hozzá vizet, egy teáskanál sót és egy evőkanál ecetet, majd forraljuk fel újra: a karamell elolvad, és újra tisztán tarthatja az edényt.

Történelem

A karamell évszázados készítmény, az egyik első forgalomban lévő édes vegyület, éppen egyszerűsége és kevés összetevője miatt. Már bent Tizennyolcadik század a cukrászok úgy készítették el, hogy vizet és cukrot főztek réztálban, majd cukorkákat és édességeket készítettek, amelyek állaga nagyon kemény volt; néhány évtized múlva az édességárusok felfedezték mint tejet adni a keverékhez puha és formázható karamellát kaphattak, amit ma „mou”-nak hívunk.

A karamell kifejezés francia eredetű, és a „karamell” szóból származik: a késő ókor római korából származó források azonban már „cukorrudaknak” szánt „caramellus”-ról beszélnek: ezért nagyon valószínű, hogy sokkal ősibb eredetű. . Azt mondják, Seneca nagyon kapzsi volt!