Zabaione: hogyan kell elkészíteni a klasszikus recept szerint

A Tojáslikőr ez nem csak egy krémes desszert erős és összetéveszthetetlen ízzel, hanem sokkal-sokkal több. A tojássárgája, cukor és bor alapú finom készítménnyel egy ősi hagyomány és egy hosszú történelem, melynek gyökerei az ókorban gyökereznek. A Zabaione kóstolható önmagában, kanalas desszertként, vagy ajánlható kekszek kísérőjeként is; más sütemények töltelékeként vagy kifinomult desszertek készítésének alapjaként.

Hozzávalók 4 emberek

Tojássárgája: 4
Cukor: 80 g
Marsala: 80 g

Elkészítés: 30 perc
Főzés:
Teljes: 30 perc
Kalória: 147 Kcal / 100 g

Előkészítés

Először válasszuk el a tojásfehérjét a sárgájától. Ez utóbbit egy acéltálba tesszük, és hozzáadjuk a cukrot.

Habverővel verjük fel a hozzávalókat, amíg lágy és világos színű krémet nem kapunk.

Fokozatosan adjuk hozzá a Marsalát, anélkül, hogy abbahagynánk a keverést, amíg a krém jól összekeveredett. Ezen a ponton főzzük a tejszínt körülbelül 15 percig vízzel teli edényben. Az edénynek a tűzhelyen kell maradnia, és minimálisra kell csökkentenie.

A Zabaione tökéletes sikeréhez a tejszínt a teljes főzési idő alatt folytatni kell, hogy elkerüljük a csomósodást vagy az edény oldalára tapadást. A Zabaionénk készen áll, ha a krém sűrűnek és egyenletesnek tűnik.

Zabaione története

Zabaione, más néven Zabajone or Zabaglione1471-ben találta volna fel a szerencsekapitány Giampaolo Baglioni és az első receptről még egy tizenötödik századi nápolyi kézirat is beszámol. Egy másik hagyomány szerint azonban a híres krémet először a XNUMX. században készítették el Torinóban, és átnevezték. San Baylon krém, a szakácsok és cukrászok védőszentje, San Pasquale Baylòn ferences tiszteletére. Végül mások szerint a Zabaione származhat belőle zabajaősi velencei ital a Balkánról.

A Zabaglione, amelyet hivatalosan 2015-ben vezettek be a hagyományos piemonti agrár-élelmiszeripari termékek közé, a világ egyik leghíresebb és legelterjedtebb édessége, és minden családnak megvan a maga referenciareceptje. Nagyon egyszerűen elkészíthető és rendkívül sokoldalú, ezt a finom krémet a bor adta sárgás szín és erőteljes íz jellemzi. Az elkészítéshez egy szeszezett bor, mint pl Marsala. Kényesebb alternatívához használhatja a Fehér porthoz szúnyog vagy a Szent bor.

Alkoholmentes változat

Ugyanilyen gazdag ízű a Zabaglione alkoholmentes változata is. Egy gyerekeknek is megfelelő recepthez pl. a bort tejjel helyettesítjük és fűszereket adnak hozzá, amelyek egy kis aromát és ízt adnak: fahéj, vanília vagy szerecsendió.

Néhány hasznos tanács

Végül hagyunk néhány tippet egy tésztaálló Zabaione-hoz. Az elkészítéshez friss és jó minőségű tojást kell használni. A krém megfelelő sűrűségének biztosításához elengedhetetlen, hogy az edénybe tett víz soha ne forrjon fel a bain-marie-ban történő főzés során. Ha szükséges, ajánlatos hideg víz hozzáadásával lehűteni. Ha elkészült, a krém néhány napig eltartható a hűtőszekrényben, amennyiben hermetikusan lezárt kerámia vagy üveg edényekbe helyezi.