Dél-Olaszország régióiban, és különösen Pugliában kötelező. De a csomagtartó többi részében is egyre ismertebbek és hordottabbak. Az összetéveszthetetlenről beszélünk friselle: ropogós és ízletes tarallihoz hasonló kis fánk, mindenféle fűszerezéssel tálalható. Frise, Freselle, Friseddre: sokféleképpen hívják őket, de a maguk nemében egyedülállóak. De hogyan kell megtömni a Friselle-t? Jellemzően koktélparadicsom, olaj, só és fokhagyma kerül mellé, de nagyon jól passzol hozzá Padlizsán caponata vagy egy Calabriai peperonata erős ízű, igazi komplett fogássá válva ebédelni vagy vacsorázni. Szeretné tudni, hogyan készül a tipikus apuliai Friselle? Lássuk az eredeti recepttel.

Előkészítés

1

A bolygómixer táljába helyezzük az újraőrölt búzadarát és a 0-s lisztet, így egy központi tálat alakítunk ki. Hozzáadjuk az elmorzsolt friss élesztőt, felöntjük a hideg vízzel és a sima teáskanál cukrot. Kezdje el a dagasztást bolygókeverővel vagy kézzel.

2

Miután az élesztő felolvadt, a dagasztás mellett adjuk hozzá a sót és az olajat. A keveréket addig dolgozzuk, amíg könnyen le nem válik az edény falairól. Ha túl nedves, adjunk hozzá egy kevés lisztet, amíg el nem éri az ideális állagot. A tésztát lisztezett tésztalapra simítjuk, kézzel gyorsan kidolgozzuk körülbelül tíz percig, majd gömbölyű tésztát készítünk, hogy a fóliával letakart tálban másfél órát pihentessük, meleg helyen.

3

Amikor a tészta megkelt, kis 100 g-os cipókra osztjuk, és mindegyikből kézzel kb. 30-35 cm hosszú cipót készítünk.

4

Most formázzuk meg a Frisell-t: minden elkészített cipó két végét illessze össze, hogy fánkot formázzon, és enyhén nyomja meg, hogy lezárja. Helyezzük a sütőpapírral borított csepegtető tepsire, ügyelve arra, hogy a formált fánkot kissé kiszélesítsük. Így járjon el az összes Friselle esetében, és hagyja újra kelni egy órán át a melegben, amíg térfogata megduplázódik. Ügyeljen arra, hogy elég távol hagyja őket egymástól, hogy ne csatlakozzanak egymáshoz.

5

Ha megkeltek, előmelegített sütőben 200°C-on süssük 15-18 percig a Friselle-t, amíg enyhén aranybarnák nem lesznek. Hagyjuk néhány percig hűlni, és közben vegyük le a sütő hőmérsékletét 150 °C-ra.

6

Minden Frisellát egy fogazott kenyérvágó kés segítségével vízszintesen kettévágunk, és további 20 percig süssük újra, amíg keksz nem lesz. Töltsük meg a Friselle-t ízlés szerint és tálaljuk!

Tartozékok / Kiegészítők

• Egy bolygó
• Fogazott kenyérvágó kés
• Átlátszó film

Tippek és trükkök

• A Friselle félbevágása után azonnal végezze el a második főzést, hogy a megfelelő pirított állagot kapja.
• A Friselle tésztának meg kell kelnie a melegben. Ehhez behelyezheti a tésztával ellátott tálat a sütőbe úgy, hogy csak a lámpa világít. Meleg képződik, amely megkönnyíti a tészta kelesztését.
• Tekintettel a Friselle hosszú elkészítési idejére, a kelesztés miatt a tésztát előző este vagy reggel is elkészítheti.
• Gyakran használják a Friselle „szponzorálására”, azaz nedvesítésére úgy, hogy gyorsan folyó víz alá engedjük. Ily módon a legjobb esetben megpuhulnak, hogy aztán fűszerezzék és elfogyasszák.
• Friss élesztő helyett használhat dehidratált sörélesztőt. Ebben az esetben figyelembe kell venni, hogy 1 g dehidratált élesztő 3 g friss élesztőnek felel meg.
• Ezek a ropogós taralli a legjobbat nyújtják, ha fűszerezik. Az apuliai Friselle hagyományosan koktélparadicsommal, fokhagymával, olajjal és sóval gazdagodik; de létezik olyan változat is, amely pácolt szardella, oregánó és bazsalikom hozzáadásával jár. Alternatív megoldásként használhatja őket serpenyőben főtt zöldségek, mint pl. articsóka vagy egy finom és eredeti Paprika hummus. Kísérletezzen különféle kombinációkkal, hogy megtalálja a legjobban tetsző kombinációkat.

tárolás

Tárolja a Friselle-t papírzacskóban 8/10 napig, száraz környezetben. Az „áztatást” követően azonnal el kell fogyasztani, mert idővel fennáll annak a veszélye, hogy „elázik”, és már nem kellemes állagú. A fagyasztás nem ajánlott.

Történelem

A Friselle nagyon ősi eredetétől kezdve, még az időszámításunk előtti 10. századig nyúlik vissza, a történelem egyik alapja. Dél-Olaszország. A föníciaiaktól kezdve, akik utazási kenyérként fogyasztották őket, tengervízben és olívaolajban áztatva, napjainkig sok generációt elkísérnek ezek a kekszek. Fánk formájuk korántsem véletlen. Valójában az ókorban a Friselle-ket egy csomózott kötélre fűzték fel, hogy nyakláncot alkossanak, hogy utazás közben könnyen szállíthassák.

Főleg olyan halászok fogyasztják, akik tengervízzel áztatták, és hal- vagy kagylólevesekkel osztották meg, ma ízletes aperitifként vagy komplett ebédként használják a hozzájuk tartozó gazdag fűszereknek köszönhetően.