A nápolyi torta ez a casatiellohoz nagyon hasonló készítmény. Mindkettőt főként húsvétra készítik, és nagycsütörtökön készítik, hogy szombaton elfogyasszák. A casatiello és a tortano közötti különbség nagyon egyszerű: a casatiello tojások vannak a felszínén, míg a tortanó előírja, hogy a tojásokat keményre kell főzni, meg kell héjastól eltávolítani, szeletekre vágni és a töltelékhez kell adni. Emiatt a tortano gyakran még finomabb is lehet, mint a casatiello, még akkor is, ha minden családnak megvan a saját receptje, és természetesen az alapanyagok megválasztásában is. Bár sokakat megfélemlít ez a készítmény, valójában a tortanót nagyon egyszerű elkészíteni: csak keverjük össze a lisztet, élesztőt, vizet, sót, zsírt és borsot, hagyjuk kelesztjük 3-4 órán keresztültömd be, hagyd még 1 órát pihentetjük, majd betesszük a sütőbe. A tortánó főzve jó, de azt tanácsoljuk, hogy álljon ellen és várjon: másnap igazi csemege lesz!

Előkészítés

1

Egy üvegtálban felolvasztjuk az élesztőt a vízzel. Ne használjon alumínium edényeket. Hozzáadjuk az átszitált liszt felét, és villával masszává keverjük.

2

Adjuk hozzá a zsírt, és villával keverjük össze, hogy felolvadjon. Adjunk hozzá sót, fekete borsot és keverjük össze mindent.

3

Adjuk hozzá az átszitált liszt utolsó részét, és kezdjük el kézzel dagasztani. Ezután tegyük át a tésztát enyhén lisztezett felületre, és folytassuk a dagasztást.

4

Amint sima és tömör tésztát kaptunk, tegyük át egy üvegtálba, fedjük le műanyag fóliával, és hagyjuk kelni 4 órán keresztül szobahőmérsékleten.

5

Elkészítjük a kemény tojásokat: tegyünk egy serpenyőt a tojásokkal a tűzre, teljesen lefedjük hideg vízzel. A tűzhelyet közepes lángra kapcsoljuk, és a tojásokat a forrástól számítva 9 percig főzzük. Ha megsült, folyó hideg víz alatt hagyjuk kihűlni. Hámozzuk meg és vágjuk szeletekre.

6

A főtt sonkát, a szalámit és a provolont kockákra vágjuk.

7

A 4 óra kelesztés után felvesszük a tésztát, és kézzel kinyújtjuk egy deszkán, téglalap alakúra.

8

A téglalapot megszórjuk szalámival, sonkával, provolával, tojással és reszelt pecorinóval. A tésztát feltekerjük, és egy előzőleg zsírral kikent kerek tepsibe tesszük. Kenjük meg a felületet puha zsírral, és hagyjuk kelni 1 órát.

9

Kapcsolja be a sütőt, hogy előmelegítse 200 fokra. Amint megkelt a tészta, tegyük a sütő alsó részébe 1 órára. A sütőből kivéve melegen vagy hidegen tálaljuk.

Tanácsok és tippek

A kelesztési idő évszaktól függően változik. Télen tovább tart, míg nyáron a sütemény kb 2 óra alatt megkel.

A töltelékhez más pácolt húsokat is adhatunk, például apróra vágott mortadellát. Vannak, akik azt is használjáktöpörtyű” sertéshúsból, vagy sült és szárított sertészsírból, amit a szupermarketben találsz.

Az édes provolont helyettesítheti fűszeres provolonnal.

Azt tanácsoljuk használd a Pecorino Romanótízletesebb sajt, mint a Pecorino Sardo.

A tortenó cipót a hozzávalókkal jól körbeforgatjuk, hogy benne maradjanak, kiadják minden ízüket.

Ha szeretné, növelheti a töltelék mennyiségét: a tortanó még jobb, ha szalámiban és sajtban gazdag!

tárolás

A tortanót tiszta ruhával letakarva tartjuk kb 4-5 napig. Legfeljebb 1 hónapig lefagyasztható. Hagyjuk szobahőmérsékleten kiolvadni, és pár percre forró sütőbe tesszük, hogy újra felmelegedjen.

Történelem

A Tortano tulajdonképpen a casatiello igazi őse: fogantatása még régebbi, és olyan időkre nyúlik vissza, amikor a lakosság nagyon szegény volt, és a húsvét egyike volt azoknak a pillanatoknak, amikor az összes rendelkezésre álló hozzávalót összeállították, hogy olyan nyaralókat hoztak létre, amelyek jóllakhattak, megünnepelték a családot. pillanatban és több napig tart. Valójában a tortano eredeti receptjében csak liszt, disznózsír, víz, bors, tojás és sertéstepertő szerepelt. A felvágottak és sajtok hozzáadásának szokása később és most jött létre a tortano hasonló a casatellóhozkivéve, hogy kemény tojás legyen a tölteléken kívül, és ne.