A tengeri rizottó egy klasszikus tenger gyümölcsei első fogás, finom ízével, amely lehetővé teszi a hal ízének fokozását. A tenger gyümölcseiből készült rizottó elkészítése egyszerű, de mint minden jó rizottóé türelem kell hozzá és néhány trükk. Ahogy a neve is sugallja, a rizottónkat gazdagító összetevők a tengerből származnak. Választhatunk kagyló, kagyló, garnéla és tintahal közül, de tetszés szerint tehetünk bele más halfajtát is. friss hal felhasználása, még akkor is, ha az a tisztítási műveletek miatt hosszabb előkészítést igényel, intenzívebb ízt garantál és eredeti, de praktikus okokból választhatunk fagyasztott halat is. Ezen túlmenően a piacon már vannak előkészületek a rizottóhoz, a már megtisztított és felvágott hal keverékével, felhasználásra készen. Az egyetlen trükk a hal megfelelő kiolvasztása. Ezért javasoljuk hagyja a terméket lassan felolvadni a hűtőszekrényben, ne hagyja szobahőmérsékleten, mind a bakteriális szennyeződés elkerülése, mind az íz és az állag megőrzése érdekében. Ha kevés időnk van, közvetlenül az edénybe tehetjük a terméket. És a rizshez? Sokféle rizs bővelkedik minden szupermarket polcain, hogy megkeressék a szemünket. Valójában minden rizs különböző tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek alkalmassá teszik bizonyos készítményekhez. A tengeri rizottóés általában a rizottó elkészítéséhez választhatjuk a Carnaroli, nagy szemcséi miatt, amelyek jól főznek. Alternatív megoldásként választhatjuk a Vialone nano-t is, kisebb szemcsékkel. A tengeri rizottó másik lényeges eleme a húsleves. Ennek a receptnek a témája a tenger, ezért hallevest használunk, amit otthon is elkészíthetünk, a halmaradványokból, például fejekből, csontokból, nyesedékből kiindulva, elkerülve a belsőséget.

Előkészítés

1

Készítsük elő a halat: tisztítsuk meg a kagylókat úgy, hogy eltávolítjuk a byssust, és eltávolítjuk a héjon lévő kéregeket. A nyitott vagy törött héjú kagylókat eltávolítjuk.

2

A kagylókat hideg vízbe áztatjuk, lecsepegtetjük és elveszítjük a bennük lévő homokot. Addig ismételjük a műveletet, amíg a víz tiszta nem lesz.

3

Nyissuk fel a kagylókat és a kagylókat, tegyük őket egy nagy serpenyőbe, közepes lángon, fedjük le, és adjunk hozzá egy gerezd fokhagymát, hogy ízesítsük a vizet, amelyet ezek a puhatestűek kiengednek. A szószt leszűrjük, hogy elválasszuk a szennyeződéseket és eltávolítsuk a ki nem nyíló puhatestűeket.

4

A garnélarákot megtisztítjuk, eltávolítjuk a fejét és a páncélját. Ezeket a részeket megőrizhetjük egy kagylós rajzfilm elkészítéséhez. Hideg víz alatt megmossuk.

5

Egy serpenyőben felforrósítunk egy csepp olajat, hozzáadjuk a mogyoróhagymát, és nagy lángon pirítjuk.

6

Adja hozzá a rizst és a pirítóst, kanállal keverje meg, hogy az összes szem a szószba tekerje, és ne égjen le vagy ragadjon le. A pörkölés fázisa fontos, ez lezárja a babot és növeli a főzési ellenállását.

7

Amikor a rizs fényes lesz, vagy a kezünkkel érezzük, hogy a szemek felforrósodtak, vigyázva, hogy meg ne égjenek (csak tegyük szorosan a kezünket, anélkül, hogy a rizshez érnénk), turmixoljuk össze a borral és néhány evőkanál vízzel. az általunk korábban leszűrt puhatestűek bocsátják ki. Összekeverjük, nehogy a rizs leragadjon. Amikor a bor elpárolgott, enyhén csökkentjük a lángot, és óvatosan kevergetve, apránként adjuk hozzá a forró levest.

8

Fedővel közepes-alacsony lángon, az általunk választott rizs főzési idejének megfelelően hagyjuk kelni, ügyelve arra, hogy a halat a főzés felénél adjuk hozzá. Ebben az esetben körülbelül 7 perc elteltével adjuk hozzá a halat, és folytassuk a főzést további húslével. Időnként ellenőrizze a bab főzését és ízét.

9

Amikor a rizs megfőtt, a végén apróra vágott friss petrezselyemmel adjuk hozzá. Tengeri rizottónk forrón fogyasztható.

tárolás

Risotto alla pescatora 2 napig eltarthatóhűtőszekrényben, zárt edényben.

Változatok

Elkészítettük a fehér változatot, de paradicsomot is adhatunk a készítményünkhöz, ízlésünk szerint hámozott paradicsom, koktélparadicsom vagy paradicsomszósz formájában, amit egy kis ízelítővel is feldobhatunk. friss chili.

kíváncsiság

A húsleveshez előnyben részesített hal a nyelvhal, a szürke tőkehal, a keszeg, míg a kövérebb halak, például a lazac kevésbé alkalmasak, mert kellemetlen utóízt hagynának. Fontos, hogy enyhe ízű húsleves legyen, nehogy túlnyomják az ízeket. Fontos, hogy a húslevest forrón öntse, hogy ne akadályozza a főzést.