A ravioli töltelékhez a halat meg kell főzni, ezért elkészítjük (szintén előző nap) a tölteléket. Egy tapadásmentes serpenyőben hevíts fel egy gerezd egész fokhagymát egy csepp extra szűz olívaolajjal. Itt egyenként megpirítjuk a halat: garnélarákot, polipot és tonhalat, mindegyiket előzőleg megtisztítva és már apróra vágva. Ne főzzük inkább a füstölt lazacot. Távolítsa el a főzéshez használt fokhagymagerezdeket.

Keverje össze az összes hozzávalót: garnélarák, bébipolip, tonhal és lazac, fenyőmaggal kombinálva.

Egy tálban keverje össze az összes darált halat, a ricottát, a tojást, a kakukkfüvet, a sót és a borsot. Az egészet jól keverjük össze, és állítsuk be a konzisztenciát a zsemlemorzsával: kemény és nem túl nedves tölteléket kell kapnunk. Helyezze a keveréket a hűtőszekrénybe; a ravioli elkészítése előtti napon is elkészítheti, így jobban meg tudja szervezni magát a konyhája időzítésével és sorrendjével.

A lisztet, a tojást és a sót addig keverjük, amíg homogén lapot nem kapunk. Kinyújtjuk a tésztát tésztagéppel (vagy sodrófával, ha valaki sfogline szakértő): vágja a tésztát kisebb darabokra (egyenként kb. 100 grammosra), és a legnagyobb vastagságtól kezdve a gépben passzírozza be a utolsó előtti .

A mindig jól lisztezett tésztát a ravioli formára helyezzük. Ismételten, ha tudja, kézzel is megteheti a kerék segítségével. A ravioli forma nagyon egyszerűen használható, kevésbe kerül, és mindemellett segít abban, hogy a ravioli legyen, homogén főzést és professzionálisabb hatást garantálva. Töltsük meg a formákat a töltelékünkkel, ne vigyük túlzásba, és ügyeljünk arra, hogy miután elkészült, egyenes legyen és jól illeszkedjen a megfelelő helyekre. Helyezzük a második lapot, jól nyomkodjuk meg a kezünkkel és tekerjük 3-szor, mindig ugyanabba az irányba (oda-vissza ne menjünk).

Fordítsuk fejjel lefelé a formát és vágjuk fel a raviolit a tésztakoronggal.

Már csak egy friss paradicsomszószt kell elkészíteni: hevíts fel egy csepp extra szűz olívaolajat egy gerezd fokhagymával, ahol megpirítod a garnélarákot (maximum 1 percig), hagyd kihűlni és tisztítsd meg. Ugyanabban a serpenyőben süsse meg a kagylót egy üvegben: ez az összetevő olcsó, gyors és ízletes. Szintén eltávolítjuk a kagylót, és megdinszteljük a szeletekre vágott paradicsomot (a Piccadilly paradicsom húsosabb és kevesebb magja van, mint a paradicsomnak, de választhatja a kedvére valót). Hozzáadjuk a bazsalikomleveleket, és nagy lángon 5 percig főzzük. Végül hozzáadjuk a megfőtt halat, sózzuk, borsozzuk, és azonnal lekapcsoljuk a tüzet. A halnak nem kell annyit főznie.

Forraljuk fel a raviolit sós vízben, és dobjuk közvetlenül a serpenyőbe; nagyon forrón tálaljuk jó hideg fehérborral.