A lingvine homárral a tengerre néző (és azon túli) országok fontos gasztronómiai hagyományát képviseli, szinte jelkép, idióma. Kifinomult és finom étel de ugyanakkor egyszerű és nagyon finom. Nagyszerű alkalmakkor és különleges pillanatokban szolgálják fel. Lágy pépét fenséges módon kombinálják a paradicsomszósszal, hogy az első ízre lenyűgöző legyen. L'homár ez egy rákféle, nagyon finom és ízletes húsokkal, amelyek kiválóan alkalmasak számos ízletes és hívogató étel elkészítésére. A főzés legkényelmesebb módja a forralás, mivel a húsok könnyen kivehetők. Mindenesetre bármilyen készítményt részesít előnyben, nagyon fontos, hogy a főzés ne tartson sokáig, különben a hús kemény, rágós és nem túl ízletes lesz; kb 10-12 percig ajánlott főzni. Nagyon fontos méretei vannak, valójában akár 60 cm-es is lehet, de a piacon vannak körülbelül 30 cm-es homárok Nagyon gazdag fehérjében de káliumot, foszfort, nátriumot, A-vitamint is tartalmaz, és alacsony a kalóriabevitele. Jelentős nátriumterhelése miatt nem különösen alkalmas pajzsmirigy-túlműködésben szenvedők számára.

Előkészítés

1

Először is kezdjük azzal, hogy keressük a friss és jó minőségű homárokat. A homáros linguine receptje valójában fő összetevőjének, a homárnak az elkészítésével kezdődik.

2

Leöblítés és szárítás után készítsünk egy tiszta vágást, amely a fejtől indulva, majd a háton haladva kétfelé nyitja a teljes páncélt.

3

A karmokat húsdarálóval, vagy diótörővel gravírozzuk. Ez a lépés megkönnyíti a folyadékok kijutását ugyanazokból a karmokból főzés közben, amelyek ízesítik az ételt.

4

Egy nagy serpenyőbe öntsünk egy csepp extra szűz olívaolajat, egy gerezd fokhagymát, amelyet megtisztítunk és apróra vágunk, valamint egy kevés chilit. Hagyjuk pár percig kis lángon sülni. Óvatosan helyezze a két felére osztott homárunkat a serpenyőbe, húsával felfelé, hagyja pár percig pirulni. Összeturmixolunk egy fél pohár jó fehérborral. A paradicsomot összedolgozzuk, kevés vizet adunk hozzá, és fedővel letakarva 10 percig főzzük.

5

Ne felejtse el gyakran ellenőrizni, hogy ellenőrizze a főzést, és mindenekelőtt, hogy kell-e hozzá egy kis vizet adni, ha túl száraz lesz. Nem túl keskeny szószt kell kapnunk.

6

Közben egy fazék vizet felforralunk, amiben sóval kiigazítjuk a tésztát kifőzzük.

7

Amikor a homár megfőtt (kérjük, ne vigyük túlzásba), tegyük lefedett serpenyőbe, és hagyjuk benne a formált szószt.

8

A tálalható főzővíz kiöntése nélkül távolítsa el a még al dente tésztát, és öntse a serpenyőbe, hogy befejezze a főzést, és ha szükséges, lassan öntse hozzá a fent említett vizet.

9

Ízesítsük sóval, és ha szeretjük, őröljünk meg egy marék borsot, szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel. Ha minden kész, folytatjuk az ételt. Először tedd a tányér egyik oldalára a linguine-t, majd tedd mellé a homár egyik felét, az egyik oldalára melegen tartva.

Tanács

Tekintettel arra, hogy a homár mindenki által kedvelt rákféle, és annak ellenére, hogy kevésbé értékes, mint a homár, kellemesebb az íze – mivel a pép egyenletesebb és kevésbé édes –, sokan felteszik a kérdést: a homárt főzés előtt vagy után kell lecsupaszítani? Nos, mindkét módon meg lehet csinálni. Az első módszer a nyers pépet kivonja, és a szósszal együtt főzi. A héját persze nem szabad kidobni, mert az étel „koreografálására” éppúgy használják, mint egy halászlé főzésére, amivel a szószunkat turmixoljuk. A másik módszer, hogy a teljes héjjal együtt főzzük úgy, hogy a pépet kézzel vagy a megfelelő gombostűvel kinyerjük a kóstolás során. Egy másik felmerülő kérdés: friss vagy fagyasztott homár? De lehetőségeitől függően mindkettő jó: ha van lehetőség frisset találni, az jó, egyébként még a fagyasztott is kiváló. A már előfőzötteket azonban nem érdemes megvenni. Azt is tanácsoljuk, hogy a tésztát a fele vízben főni hagyjuk, a másik felét pedig a serpenyőbe dobjuk, hogy átitassa a szószt és jól elkeveredjen a többi hozzávalóval. Vannak, akik egy kis parmezánt tesznek a krémhez, de ez nem szabály.