Ott vichyssoise egy hideg krém burgonyával, hagymával, póréhagymával, húslevessel (hagyományosan csirke, de zöldség is használható), tej, tejszín, só. Ennek az elkészítésnek az a sajátossága, hogy a hozzávalókat zöldséglében kell felforralni, hűlni hagyni, és csak hidegen, friss tejszínnel keverni. Ezzel az eljárással édes, finom, friss és tökéletes krémet kaphat, amelyet nyáron kortyolhat. Ízesíthetjük a klasszikus szerecsendióval, de tálalhatjuk apróra vágott petrezselyemmel, metélőhagymával vagy cseresznyével is. Általában istenekkel szolgálják fel kérges kenyér enyhén megpirítjuk, majd egy könnyű réteg friss vajjal ízesítjük. Lehetséges néhány változtatás a Vichyssoise könnyebbé tétele érdekében, és néhány óvintézkedés betartásával otthon is reprodukálhatja. a francia konyha nagyszerű klasszikusa.

Előkészítés

1

A hagymát és a póréhagymát megpucoljuk és szeletekre vágjuk. A burgonyát megmosás és hámozás után kockára vágjuk.

2

Tegyünk egy nagy serpenyőt a tűzre, és olvasszuk fel a vajat alacsony lángon. Amikor a vaj felolvadt, hozzáadjuk a hagymát és a póréhagymát.

3

Az egészet 10 percig pároljuk, mindig alacsony lángon, majd hozzáadjuk a húslevest és a burgonyát.

4

Ízesítsük sóval, és lassú tűzön főzzük 30 percig, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.

5

Öntsük a friss tejszínt a keverékhez, és botmixerrel turmixoljuk össze az egészet.

6

Vajjal megkent pirított krutonnal tálaljuk.

Tanácsok és tippek

A krémet ízesíthetjük szerecsendióval, snidlinggel, petrezselyemmel vagy cseresznyével tálalhatjuk.

A zöldségalaplével készült Vichyssoise finomabb, mint a csirke alaplével készült.

Ebben a receptben nehéz a vajat pótolni, mert ez az elem a legtöbb francia eredetű recept alapja. Használhat azonban növényi tejszínt vagy kenhető sajtot a friss tejszín alternatívájaként, és használjon vajat alacsony zsírtartalommal. Végül elkerülheti a vaj használatát, ha az összetevőket közvetlenül a zöldséglében főzi.

Használhat fehér vagy aranyhagymát.

Azt tanácsoljuk sárga héjú burgonyát használjunkamelyek jó mennyiségű keményítőt tartalmaznak.

Próbálja csak a póréhagyma fehér részét használni, a zöld leveleket dobja el.

tárolás

A vichyssoise hűtőszekrényben, lefedve tárolható, mert Körülbelül 2 nap. Legfeljebb 1 hónapig lefagyaszthatod, majd szobahőmérsékleten vagy mikrohullámú sütőben kiolvaszthatod.

Történelem

A Vichyssoise-t 1917-ben találták fel az étterem éttermébenRitz-Carlton szálloda New Yorkból, ahol a franciák főznek Louis Diat olyan hozzávalókat próbált kombinálni, amelyek gyermekkora ízére emlékeztették. Megszerezte ezt a hideg krémet póréhagymával, burgonyával, tejszínnel és vajjal, és úgy döntött, hogy Vichyssoise-nak hívja. Vichy tiszteletéreegy meglehetősen jól ismert város Franciaországban, nagyon közel szülővárosához, Montmarault-hoz.